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植物多酚抑菌性及其复合保鲜技术在水产品中的应用进展 被引量：10
1
作者 李典典 郝晓庆 +4 位作者 张培培 李文芳 杜泽莹 魏月 马晶军 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2022年第2期210-217,共8页
植物多酚是植物所特有的次生代谢物,其结构复杂多样,有着多种生物活性,其中抑菌性是其重要活性之一。由于植物多酚成分天然、安全无毒且抑菌性良好,近年来被广泛用于食品保鲜领域。但单一保鲜技术在实际应用中始终存在限制因素,因此利... 植物多酚是植物所特有的次生代谢物,其结构复杂多样,有着多种生物活性,其中抑菌性是其重要活性之一。由于植物多酚成分天然、安全无毒且抑菌性良好,近年来被广泛用于食品保鲜领域。但单一保鲜技术在实际应用中始终存在限制因素,因此利用复合保鲜技术进一步延长食品货架期势在必行。该文基于植物源生物保鲜剂中植物多酚的抑菌性,阐述了其抑菌性的相关影响因素,提出了植物多酚在水产品保鲜中存在的问题与解决方法,进而对植物多酚复合保鲜剂、复合可食用涂膜、复合臭氧水处理、复合气调包装等技术在水产品中应用的优势展开综述,以期为植物多酚在水产品保鲜加工中的研究和应用提供可靠参考。 展开更多
关键词 植物多酚 抑菌活性 水产品 复合保鲜技术 应用
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ε-聚赖氨酸及其复合保鲜技术在水产品保鲜中的研究进展 被引量：10
2
作者 李秋莹 张婧阳 +5 位作者 孙彤 谢晶 邓尚贵 林洪 郭晓华 励建荣 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第22期263-269,共7页
水产品贮藏过程中极易腐败,其质量与安全和腐败性、致病性微生物的存在密切相关。传统的低温保鲜方式不能完全地抑制适冷微生物的生长,因此需要结合其他保鲜手段保持水产品的贮藏品质。随着消费者对食品安全和健康生活的需求日益增强,... 水产品贮藏过程中极易腐败,其质量与安全和腐败性、致病性微生物的存在密切相关。传统的低温保鲜方式不能完全地抑制适冷微生物的生长,因此需要结合其他保鲜手段保持水产品的贮藏品质。随着消费者对食品安全和健康生活的需求日益增强,天然生物保鲜剂成为受欢迎的保鲜方法之一。ε-聚赖氨酸作为一种天然抗菌肽,由于其具有优良抗菌活性、稳定性和安全性等优点被广泛应用在食品领域。该文总结了近年来ε-聚赖氨酸在水产品保鲜中的研究进展,从ε-聚赖氨酸的抑菌作用及机理,对水产品品质的影响,以及其复合保鲜技术(复合保鲜剂、复合可食性涂膜、复合纳米材料及其复合超高压等保鲜技术)在水产品保鲜中的应用等方面展开综述,以期为ε-聚赖氨酸在水产品保鲜中的进一步应用和研究提供参考。 展开更多
关键词 Ε-聚赖氨酸 水产品 抗菌 复合保鲜技术
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气调包装复合保鲜技术在水产品保鲜中的应用现状 被引量：8
3
作者 谢晶 李沛昀 梅俊 《上海海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第3期467-473,共7页
水产品营养价值高,含有多种氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质等营养素而脂肪含量相对较低,深受人们喜爱,也是中国居民膳食指南中的重要组成部分。水产品中由于水分、蛋白质等成分含量丰富,极易在微生物和内源酶的作用下发生蛋白质、脂肪等... 水产品营养价值高,含有多种氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质等营养素而脂肪含量相对较低,深受人们喜爱,也是中国居民膳食指南中的重要组成部分。水产品中由于水分、蛋白质等成分含量丰富,极易在微生物和内源酶的作用下发生蛋白质、脂肪等的降解或氧化而腐败变质,从而缩短了货架期,降低了商业价值。气调包装保鲜技术是指通过使用高阻隔性能的复合包装材料,并调整食品贮藏环境中的气体组成来改善食品贮藏品质并延长货架期的技术,因其安全性高、保鲜效果好而被广泛应用于水产品保鲜领域中,本文总结了近几年气调包装复合其他保鲜技术(低温、紫外杀菌、臭氧处理、超高压处理、化学保鲜剂、生物保鲜剂)在水产品保鲜领域中的应用,旨在为气调包装在水产品保鲜中的进一步应用提供理论依据。已有的研究表明该复合技术能有效地降低水产品贮藏末期微生物总数、挥发性盐基氮、三甲胺、生物胺等指标,并维持较高的感官评分、水分含量、鲜度值,可有效延长水产品的货架期,未来可以从气调包装复合保鲜技术的抑菌机理、理化指标变化机理、包装材料及模式等方面展开深入研究。 展开更多
关键词 水产品 气调包装 复合保鲜技术 货架期
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酱鸭的辐照保质技术研究 被引量：5
4
作者 蒋云升 于海 +1 位作者 汪志君 张洁洁 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第20期81-84,共4页
为了研究酱鸭的常温非制冷保藏技术,以60Coγ射线辐照酱鸭真空包装制品。结果显示:采用6kGy辐照并于(25±0.5)℃条件下贮藏的产品保质期为90d,在贮藏期内既可以保证其微生物安全性,又对感官与营养价值无显著影响,TBA值相对较低。进... 为了研究酱鸭的常温非制冷保藏技术,以60Coγ射线辐照酱鸭真空包装制品。结果显示:采用6kGy辐照并于(25±0.5)℃条件下贮藏的产品保质期为90d,在贮藏期内既可以保证其微生物安全性,又对感官与营养价值无显著影响,TBA值相对较低。进一步对该产品先采用90～95℃、30min的巴氏低温二次杀菌作为预处理,再以6kGy辐照及(25±0.5)℃条件下贮藏,则保质期可延长至120d。 展开更多
关键词 酱鸭 真空包装 核辐照 复合保鲜技术 保质期
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生物保鲜剂在水产品保鲜中的应用研究
5
作者 林志荣 《现代食品》 2023年第21期14-17,共4页
生物保鲜剂具有良好的抑菌特性,且天然、安全、易降解,近年来在水产品保鲜中得到较多研究与应用。本文综述了常见的生物保鲜剂及抑菌机理,并介绍了生物保鲜剂与其他保鲜技术结合在水产品保鲜中的应用情况,旨在为水产品生物保鲜技术的进... 生物保鲜剂具有良好的抑菌特性,且天然、安全、易降解,近年来在水产品保鲜中得到较多研究与应用。本文综述了常见的生物保鲜剂及抑菌机理,并介绍了生物保鲜剂与其他保鲜技术结合在水产品保鲜中的应用情况,旨在为水产品生物保鲜技术的进一步改进提供参考。 展开更多
关键词 生物保鲜剂 水产品 抑菌机理 复合保鲜技术
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壳聚糖及其复合保鲜技术在水产品抗菌保鲜中的研究进展 被引量：3
6
作者 李典典 刘然 +3 位作者 牛欣璐 高畅 魏月 马晶军 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第22期208-214,共7页
水产品作为一种营养、低脂的鲜味食品备受消费者青睐,但因在贮藏过程中易滋生微生物而加速其腐败变质,导致水产品贮运难度较大。单一保鲜技术难以全面抑制微生物生长,因此利用复合保鲜技术延长水产品货架期具有重要经济意义。随着人们... 水产品作为一种营养、低脂的鲜味食品备受消费者青睐,但因在贮藏过程中易滋生微生物而加速其腐败变质,导致水产品贮运难度较大。单一保鲜技术难以全面抑制微生物生长,因此利用复合保鲜技术延长水产品货架期具有重要经济意义。随着人们对食品安全及保鲜品质要求的日益提高,天然生物保鲜剂成为科学界极为认可的保鲜方法之一。壳聚糖因具备优良抑菌活性、成膜性及安全性等优点被广泛用于食品保鲜中。该文基于水产品品质劣变原理,从壳聚糖的抑菌作用、机理及其复合保鲜技术在水产品中的应用等方面展开综述,以期为壳聚糖在水产品抑菌保鲜中的进一步研究和应用提供有益参考。 展开更多
关键词 壳聚糖 作用机理 水产品 抑菌 复合保鲜技术
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米酒复合保鲜技术的研究 被引量：1
7
作者 段善海 李次力 余善鸣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第6期54-55,共2页
研究了汤原米酒保鲜技术,采用复合保鲜剂和温和杀菌条件相结合的保鲜技术,并比较了不同保鲜剂的保鲜效果,微波杀菌和巴氏杀菌的差异,选取了最佳的工艺条件。可以为工业化米酒生产提供一定的理论依据。
关键词 复合保鲜技术 米酒 保鲜剂 微波杀菌 巴氏杀菌
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MAP气调保鲜技术在现代船舶上的应用分析 被引量：7
8
作者 张化南 《船舶》 2013年第6期61-64,72,共5页
通过对气调保鲜系统原理的分析,总结了MAP气调保鲜技术在陆上联调的经验,并对其中的关键技术进行阐述,为今后MAP气调保鲜技术在船舶上的推广奠定基础。
关键词 复合气调保鲜技术 气密性 厌氧呼吸 气体置换
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