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题名马铃薯全谷物复合代餐粉配方优化研究
被引量：10
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作者
邹圆
朱晶
谢祥瑞
夏晓林
涂向辉
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机构
沈阳师范大学粮食学院
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出处
《农业科技与装备》
2019年第5期55-57,共3页
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基金
沈阳师范大学国家级大学生创新训练项目(201810166003)
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文摘
以马铃薯、糙米、燕麦、荞麦为原料,研制一种营养丰富且口感细腻的马铃薯全谷物复合代餐粉.通过单因素试验和正交试验对马铃薯全谷物复合代餐粉配方进行优化设计,得到最佳配方为马铃薯粉42%、燕麦粉21%、糙米粉16%、荞麦粉5%、白糖16%.
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关键词
马铃薯
全谷物
复合代餐粉
配方
优化
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Keywords
potato
whole grain
compound meal replacement powder
formula
optimization
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分类号
TS215
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名葛根复合代餐粉的工艺研究
被引量：4
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作者
符家忍
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机构
拱北海关技术中心
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出处
《现代食品》
2022年第15期80-83,共4页
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文摘
为开发一种适合年轻女性食用的营养代餐粉,以葛根为原料,添加红枣、脱脂奶粉和木糖醇,通过膨化、真空干燥和超微粉碎制作葛根复合代餐粉。通过单因素试验及正交试验探究物料水分含量、膨化温度及真空干燥温度对葛根复合代餐粉的影响,以确定葛根复合代餐粉的最优工艺条件。结果表明,葛根复合代餐粉最优工艺条件为物料水分含量16%,膨化温度150℃,真空温度70℃。在此条件下葛根复合代餐粉的感官评分达88.1分。该研究结果可为葛根粉的开发利用奠定理论基础。
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关键词
葛根
复合代餐粉
工艺研究
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Keywords
Pueraria lobata
compound meal replacement powder
process research
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分类号
TS218
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名8种竹笋粉理化特性及其复合代餐粉食用品质
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作者
李松明
王茜
余学军
张艳丽
杨洁钰
余英
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机构
宜宾林竹产业研究院
浙江农林大学
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出处
《世界竹藤通讯》
2023年第6期36-41,共6页
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基金
宜宾市竹产业科技专项项目(2022年)“竹笋无硫保鲜储、运、加工技术集成与示范项目”。
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文摘
选择宜宾当地的8个竹种(绵竹、硬头黄竹、毛竹、慈竹、方竹、苦竹、雷竹和水竹)的竹笋为试验材料,对比分析8种竹笋粉的结合水力、持水力、膨胀力以及脂肪酸吸附能力,筛选出各项指标均表现较好的竹笋,用于制作复合代餐粉,并评价其结块率和口味。结果表明,方竹、苦竹、毛竹的笋粉具有较好的理化特性,各项指标均优于其他竹种;以筛选出的3种竹笋粉作为主要原料,复配其他营养物质制作复合代餐粉,评定结果显示,以方竹笋粉为主要成分的复合代餐粉表现最好,结块率最低,感官评分最高。该研究可为竹笋加工剩余物的高效利用提供新思路。
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关键词
竹种
竹笋粉
理化特性
复合代餐粉
食用品质
四川宜宾
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Keywords
bamboo species
bamboo shoot powder
physico-chemical property
meal replacement powder
taste quality
Yibin City
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名一种复合杂粮代餐粉的抗氧活性研究
被引量：2
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作者
田文静
赵东瑞
林少华
汪慧华
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机构
北京农业职业学院食品与生物工程系
北京工商大学食品质量与安全北京实验室
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2021年第5期156-160,共5页
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基金
北京市财政支持特高校建设专项-食品营养与安全应用技术协同创新中心项目(PXM2020-157102-000025)
国家自然科学基金青年科学基金项目(32001826)
北京工商大学青年教师科研启动基金项目(QNJJ2020-13)。
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文摘
文章对复合杂粮代餐粉在模拟消化过程中的多酚、黄酮含量进行动态评价,并通过DPPH和ABTS自由基清除能力验证胃肠消化处理对复合杂粮代餐粉抗氧化活性的影响。实验结果表明:在模拟胃液消化过程中,多酚、黄酮含量均显著提高(分别提高了78.35%、38.10%),抗氧化活性也明显提升(DPPH自由基清除率提高了13.8%,ABTS自由基清除率提高了18.2%);在肠消化过程中,代餐粉的总酚含量明显升高(提高了11.24%),而黄酮含量有所下降(下降了14.37%),DPPH自由基清除率较消化前(肠消化0 h)提高了7.1%,ABTS自由基清除率与0 h相比无显著性差异(P>0.05)。总体来看,经过胃肠消化,复合杂粮代餐粉的抗氧化活性得到加强,而在胃消化阶段具有更高的抗氧化活性。该结果为复合杂粮代餐粉的营养价值评估和产品推广提供了理论依据。
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关键词
复合杂粮代餐粉
模拟消化
总酚
黄酮
抗氧化性
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Keywords
multi-grain meal replacement powder
in vitro digestion
total phenolics
flavone
antioxidant activity
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分类号
TS218.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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