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速溶茶的加工及其研究进展 被引量：15
1
作者 黄继轸 杨正坤 《茶业通报》 2003年第1期33-35,共3页
本文介绍了速溶茶的传统加工工艺及一些工艺研究进展,并展望速溶茶的发展前景。
关键词 速溶茶 加工 澄清化处理 增香工艺
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名优茶增香工艺研究 被引量：10
2
作者 倪德江 陈玉琼 +1 位作者 周继荣 袁芳亭 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2001年第3期289-293,共5页
以卷曲形名优茶为试材 ,研究了 30型滚筒连续杀青机用于名优绿茶增香的效果。结果表明 ,30型滚筒连续杀青机可用于名优绿茶增香 ;增香的温度和时间对名优绿茶的品质有较大影响。在温度低于 130℃范围 ,随着增香温度的升高 ,茶多酚、叶... 以卷曲形名优茶为试材 ,研究了 30型滚筒连续杀青机用于名优绿茶增香的效果。结果表明 ,30型滚筒连续杀青机可用于名优绿茶增香 ;增香的温度和时间对名优绿茶的品质有较大影响。在温度低于 130℃范围 ,随着增香温度的升高 ,茶多酚、叶绿素、可溶性糖含量呈下降趋势 ,氨基酸呈增加趋势 ;随着时间的增加 ,茶多酚、叶绿素、氨基酸含量下降 ,可溶性糖含量增加 ;在温度超过 130℃时 ,茶叶色泽易黄变 ,香味易焦变。香气分析结果表明 ,在增香过程中 ,二氢海葵内酯、香叶醇、芳樟醇等具有良好香型的香气成分含量明显上升。结合内质分析和感官审评结果 ,采用 30型滚筒连续杀青机增香的最佳温度和时间是 12 0℃ 10～ 30s ,其次是 110℃ 10～ 30s 。 展开更多
关键词 名优绿茶 增香工艺 品质
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酱醪中产香酵母菌筛选及用于低盐固态发酵酱油增香研究 被引量：7
3
作者 陈强 朱新贵 曾小波 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第6期137-141,共5页
从天然发酵酱醪中分离筛选到一株产香酵母JM01,经鉴定为球拟酵母属的球形球拟酵母。研究了该菌的耐盐性,在16%氯化钠麦芽汁培养基中JM01生长良好,细胞数可达108个/mL。并研究了该菌在低盐固态发酵酱油中生长特性,发现其最适生长条件:温... 从天然发酵酱醪中分离筛选到一株产香酵母JM01,经鉴定为球拟酵母属的球形球拟酵母。研究了该菌的耐盐性,在16%氯化钠麦芽汁培养基中JM01生长良好,细胞数可达108个/mL。并研究了该菌在低盐固态发酵酱油中生长特性,发现其最适生长条件:温度25℃～28℃,pH值为4.5～5.5,接种量4%(v/v),葡糖糖添加浓度4%(w/v),该条件下摇瓶发酵30h～33h制得JM01种子液。根据JM01生长特性,确定了生酱油增香工艺操作要点。增香发酵后酱油酯香、醇香浓郁,风味得到了极大的改善。 展开更多
关键词 酱油 耐盐酵母菌 生长特性 增香工艺
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橙汁的增香调控工艺研究 被引量：1
4
作者 孙爱东 葛毅强 +1 位作者 阎红 蔡同一 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2001年第1期41-45,共5页
本文通过增香酶酶解条件的优选,不同增香方式的增香效果比较,最佳贮藏条件的选择,制定出一条适合橙汁加工的增香调控途径。
关键词 增香调控工艺 橙汁 增香酶
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