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题名我们这里得天独厚
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作者
于德才
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出处
《餐饮世界》
2010年第3期68-69,共2页
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文摘
攀枝花市得天独厚酒店起步于2002年，是一家集餐饮、娱乐、酒店于一体的综合性公司。现已拥有天天渔港海鲜超市酒楼、得天独厚大酒楼、渔当家湘粤菜大酒楼等多家企业。公司所属的餐饮板块涵盖川菜、粤菜、湘菜等中国传统菜，官府菜、海鲜汤锅等创新菜及攀枝花地方风味菜、高档西餐等菜式。
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关键词
攀枝花市
地方风味菜
海鲜汤
酒楼
传统菜
官府菜
创新菜
酒店
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名上海风味营养保健菜
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作者
徐传达
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出处
《烹调知识》
2001年第10期12-13,共2页
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文摘
一、彩粒脆皮豆腐 原料:大西米10g,西芹粒10g,红椒粒10g,玉米粒10g,香菇粒10g,盒子豆腐1盒,精盐0.3g,味精0.5g,蚝油10g,胡椒粉3g,吉士粉10g,于生粉200g,湿生粉15g,精制油500g,蒜茸5g。
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关键词
上海
菜肴
营养保健菜
地方风味菜
制法
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分类号
TS972.161
[轻工技术与工程]
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题名北食出山东
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出处
《走近科学》
2006年第1期74-76,共3页
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文摘
鲁菜，是山东菜的简称，是我国最早的地方风味菜，也是全国著名的八大菜系之一。按理说，山东菜颇具历史文化内涵，其发展应是一脉相承、不断精进的，但为何在茫茫齐鲁大地，既出现过孔夫子“食不厌精，脍不厌细”的饮食理论，又保留着梁山好汉“大碗喝酒、大块吃肉、好不快活”的豪情。对此，人们不禁要问：真正代表山东特色的鲁菜究竟是什么样的呢？
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关键词
山东菜
历史文化内涵
地方风味菜
鲁菜
菜系
饮食
肉
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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题名重庆风味甲鱼菜
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作者
魏丰
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出处
《烹调知识》
2002年第3期23-24,共2页
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文摘
一品甲鱼 主辅料:甲鱼1个约600g,熟鸡腿100g,三明治火腿肠150g,清水冬笋80g,香菇50g,竹荪四根(苗),大枣20g,姜片10g,小葱油10g,精盐8g,鸡精5g,胡椒5g,料酒10g,色拉油15g,鲜汤600g。
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关键词
重庆
地方风味菜
甲鱼
菜谱
制法
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分类号
TS972.126
[轻工技术与工程]
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题名别具一格的客家菜
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作者
张清璋
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机构
福建
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出处
《烹调知识》
2004年第12期8-9,共2页
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关键词
地方风味菜
菜系
中国烹饪
菜点
素菜
粤菜
菜谱
物产资源
商业发展
福建
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分类号
TS972
[轻工技术与工程]
TS971
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题名浓郁的地方风味菜
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作者
汪滨
汪莉
李秋国
王云
岳伟
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机构
汉邦厨餐饮连锁有限公司
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出处
《中国食品》
2008年第10期22-23,共2页
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文摘
井冈山烟笋
原料：烟笋、蒜仔。
制作：起锅加入蒜仔炝锅,入烟笋调味煨制即可。
特点：浓郁地方特色,口感香韧。
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关键词
地方风味菜
地方特色
井冈山
煨制
调味
口感
锅
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
G216.2
[文化科学—新闻学]
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题名一桌东北风味菜
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作者
张胜文
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出处
《烹调知识》
2001年第5期14-15,共2页
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文摘
一、拌什锦 主料:黄瓜、干豆腐、鸡蛋皮、菠菜、水发海带、绿豆芽、心里美大萝卜、熟猪瘦肉、粉丝等(其数量可根据家人人数及口味自行投放)。 调料:酱油、醋、辣椒油、芥末糊(或油)、蒜瓣、精盐、味精、香菜梗等均适量。 制作:1.将黄瓜、菠菜、水发海带、绿豆芽、大萝卜洗涤干净。 2.锅中烧开水,将绿豆芽、粉丝和菠菜分别放入锅中焯至倒性后捞出,投凉。
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关键词
东北菜
地方风味菜
菜肴
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分类号
TS972.182
[轻工技术与工程]
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题名洪泽湖地方风味菜六款
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作者
吴成军
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出处
《烹调知识》
2000年第10期18-19,共2页
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文摘
蟹黄玉柳 这款菜选用上等的洪泽湖绒蟹为原料,配鲜活的大青虾仁和优质嫩豆腐,经斩制烹调而成,具有色白如玉,蟹味清鲜,玉柳细嫩,是宴席中的佳肴。
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关键词
洪泽湖地区
地方风味菜
菜肴
菜谱
烹调
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名吃出健康与品位
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出处
《中国烹饪》
2009年第7期70-72,共3页
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文摘
东交宾馆位于河北涿州经济开发区，餐饮特色鲜明，建有300余亩无公害蔬菜生产基地，为能品尝到绿色无公害菜品提供有力保障。餐厅主要经营养生官府菜、经典淮扬菜和地方风味菜。由北京RC世纪餐饮管理中心选派的金牌厨艺团队料理，让客人吃出风味，吃出健康，吃出品位。
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关键词
品位
绿色无公害
地方风味菜
蔬菜生产基地
烹饪技术大赛
经济开发区
管理中心
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
X503.1
[环境科学与工程—环境工程]
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题名齐鲁名肴典故多
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作者
赵德贵
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机构
不详
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出处
《烹调知识》
2019年第10期52-53,共2页
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文摘
鲁菜,是山东省的简称。它是我国最早的地方风味菜,也是全国著名的八大菜系之一。古齐鲁为孔孟故乡,是我国古代文化发祥地之一,其饮食文化较为发达而且历史悠久。早在《诗经》里就有鲤鱼做脍的记录,用黄河鲤鱼的记载,而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者,可见其历史之久。鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期,比如传说中将自己的儿子蒸熟了献给齐王吃的易牙,实际上是当时善于调味的烹饪大师。
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关键词
典故
黄河鲤鱼
春秋战国时期
地方风味菜
鲁菜系
古代文化
饮食文化
《诗经》
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名齐鲁名城淄博名吃4款
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作者
许立功
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机构
山东
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出处
《烹调知识》
2007年第9期16-17,共2页
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文摘
我们华夏大地幅员辽阔，人口众多，各地名吃丰富多样，各种饮食迥异多彩。远在春秋战国时期，古齐鲁就形成了中国最早的地方风味菜——鲁菜。淄博地处鲁中，物产丰富，人杰地灵，是齐文化的发源地和鲁菜的故乡之一，其名吃主要集中在博山、周村两地。其中，鲁莱发源地之一的博山有着“中国鲁菜名城”的美誉，山东很多地方至今传有“要想吃好饭，围着博山转”的民谚。
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关键词
淄博
名城
春秋战国时期
地方风味菜
发源地
鲁菜
中国
多彩
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名三款特色金陵炖菜
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作者
汤君华
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机构
江苏
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出处
《烹调知识》
2010年第12期21-21,共1页
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文摘
金陵莱又称“京苏大菜”，指以南京为中心的制作精细的地方风味菜。金陵莱起源于先秦，隋唐已负盛名，至明清成流派，为苏莱的一个分支。上世纪中叶，金陵风味由名厨胡长龄老先生倡导而自成一系。随着改革开放的不断深入，金陵菜式逐渐打破区域、流派概念，博采众家之长，传递出“适口者珍”的全新理念。原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖、
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关键词
炖菜
金
地方风味菜
改革开放
胡长龄
流派
名厨
菜式
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名葱油鲩鱼三种
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作者
贾吉京
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出处
《烹调知识》
2001年第6期9-9,共1页
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文摘
葱油鲩鱼是一款传统地方风味菜。它以独特的加工方法,口味别致的调味汁,深受大众喜爱。鲩鱼肉质细而洁白,少刺,有弹性,但草腥味较重,欲扬物之良性,抑其恶味,需用浓浓的葱香味和烈油溅汁。下面介绍三种做法。 一、葱油醋椒鲩鱼 原料:活鲩鱼1尾(约1,250g),香菜段10g,葱段、姜片各10g,葱丝50g,原汁酱油10g,陈醋40g,胡椒粉20g,
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关键词
葱油鲩鱼
地方风味菜
传统加工方法
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分类号
TS972.126
[轻工技术与工程]
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题名上海广帮菜
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作者
杨忠明
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机构
上海作家协会
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出处
《科学生活》
2019年第7期86-86,共1页
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文摘
广帮菜又称粵菜,由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方风味菜组成。从前沪上老弄堂里住的广东人很多,是上海开埠后乘着海船来此经商做买办的。他们生活在沿海,海鱼吃得多,鱼油中的不饱和脂肪酸摄入多,所以传说脑子比内地人灵活,会做生意,上海南京路上许多大公司都是广东人开的,虹口区、黄浦区有整条新式里弄住的全部是讲究吃的广东人,几乎人人都是美食家。
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关键词
上海
不饱和脂肪酸
地方风味菜
广东人
潮州菜
南京路
虹口区
黄浦区
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名潮州菜
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出处
《走近科学》
2005年第4期69-69,共1页
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文摘
在中国菜肴不同的风味流派中，粤菜以其悠久的历史及选料广泛、刀功干练、清淡爽口、烹饪方法与调味方式自成体系等特点闻名遐迩。但与其他菜系一样，粤菜也是由几种各具特色的地方风味菜共同组成的。
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关键词
潮州菜
地方风味菜
风味流派
中国菜肴
烹饪方法
粤菜
选料
刀功
调味
菜系
海鲜
烹制
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
TS972.12
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题名中烹协将收集各地方风味菜品杰出人才
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出处
《餐饮世界》
2002年第2期77-77,共1页
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文摘
中国烹饪协会近日发出通知，请各地烹协积极认真推荐、选拔地方风味菜杰出人才。通知指出：各地方风味菜品在漫长的发展过程中，涌现了一批杰出的人才，是中国烹饪发展中重要的力量，为了有效地抢救、挖掘、记录这些精粹，中国烹饪协会将组织专门人员，分期分批把各地大师的传记、作品等加以整理和宣传制作光盘，出版专集和画册，并在电视媒体和报刊上适时发表，并加以宣传。
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关键词
中国烹饪协会
人才
宣传
菜品
人员
发展
适时
地方风味菜
整理
制作
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分类号
G236
[文化科学]
TS972
[轻工技术与工程]
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题名腊味卤水的制法及菜例
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作者
柳顺
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出处
《四川烹饪》
2005年第1期26-26,共1页
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关键词
腊鸡
腊鸭
菜例
制法
煮制
地方风味菜
卤水
信阳
酒楼
经营
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS972
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名一语道明方向,一心走向成功
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出处
《四川烹饪》
2008年第8期69-69,共1页
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文摘
走在南昌市的阳明中路，你能看到一座装修华贵典雅的食府——“一觉渔味”酒楼。该店以经营高档海鲜为主．不仅推出的燕鲍翅系列大菜极为讲究，而且地方风味菜特色独具。“一觉渔味”是由江西一觉餐饮管理有限公司开发的餐饮品牌之一，该公司作为当地的一家大型餐饮连锁经营公司，这么多年来都在励精图治，不断创新，
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关键词
餐饮管理
连锁经营
地方风味菜
南昌市
海鲜
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分类号
TS972.3
[轻工技术与工程]
F724.2
[经济管理—产业经济]
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题名崂山特色菜
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作者
于克义
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出处
《四川烹饪》
2006年第3期46-46,共1页
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关键词
特色菜
崂山
地方风味菜
茶叶
烹制
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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题名鲁南风味菜
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作者
聂太港
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出处
《四川烹饪》
2003年第2期41-41,共1页
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关键词
山东
地方风味菜
菜谱
制法
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分类号
TS972.12
[轻工技术与工程]
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