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浓香型白酒长期贮存变化规律研究(Ⅰ)
被引量：
8
1
作者
王民
李志强
刘智远
《酿酒科技》
北大核心
2013年第7期55-59,共5页
研究原酒在地下酒库中长期恒温(18～20℃)贮存老熟的变化规律。结果表明,在半年期的贮存中,酒体变化为:总酸含量呈增加趋势;总酯含量呈减少趋势;乳酸乙酯含量呈减少趋势;乙酸、己酸含量呈上升趋势;乙醛、乙缩醛微有上升;其他指标变化不...
研究原酒在地下酒库中长期恒温(18～20℃)贮存老熟的变化规律。结果表明,在半年期的贮存中,酒体变化为:总酸含量呈增加趋势;总酯含量呈减少趋势;乳酸乙酯含量呈减少趋势;乙酸、己酸含量呈上升趋势;乙醛、乙缩醛微有上升;其他指标变化不大,且口感整体趋于柔顺、醇和。
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关键词
白
酒
地下
酒
库
恒温
贮存
主要指标
变化
下载PDF
职称材料
题名
浓香型白酒长期贮存变化规律研究(Ⅰ)
被引量：
8
1
作者
王民
李志强
刘智远
机构
河北三井酒业股份有限公司研究所
出处
《酿酒科技》
北大核心
2013年第7期55-59,共5页
文摘
研究原酒在地下酒库中长期恒温(18～20℃)贮存老熟的变化规律。结果表明,在半年期的贮存中,酒体变化为:总酸含量呈增加趋势;总酯含量呈减少趋势;乳酸乙酯含量呈减少趋势;乙酸、己酸含量呈上升趋势;乙醛、乙缩醛微有上升;其他指标变化不大,且口感整体趋于柔顺、醇和。
关键词
白
酒
地下
酒
库
恒温
贮存
主要指标
变化
Keywords
liquor
constant temperature storage in cellar
main indexes
change
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
浓香型白酒长期贮存变化规律研究(Ⅰ)
王民
李志强
刘智远
《酿酒科技》
北大核心
2013
8
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