期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到125篇文章
< 1 2 … 7 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
灵芝功能成分酸奶营养品质与风味物质分析 被引量：32
1
作者 李广富 陈伟 +3 位作者 范路平 戚慧颖 支晓庆 刘苑媛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第10期168-173,共6页
以灵芝酸、灵芝多糖和脱脂乳为原料,制备灵芝多糖酸奶和灵芝酸酸奶,采用固相微萃取-气相色谱-质谱(solid-phase micro extraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)联用技术对不同灵芝功能成分添加的酸奶的挥发性风味... 以灵芝酸、灵芝多糖和脱脂乳为原料,制备灵芝多糖酸奶和灵芝酸酸奶,采用固相微萃取-气相色谱-质谱(solid-phase micro extraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)联用技术对不同灵芝功能成分添加的酸奶的挥发性风味物质进行分析。结果表明,与空白对照酸奶相比,灵芝多糖酸奶和灵芝酸酸奶乳酸活菌数分别增加3.1倍和1.5倍,灵芝多糖可显著促进嗜热链球菌、植物乳杆菌增殖生长。经SPME-GC-MS测定,空白对照酸奶中检测出24种挥发性风味化合物,质量分数0.12%灵芝多糖酸奶中检测出37种挥发性风味化合物,质量分数0.09%灵芝酸酸奶中检测出30种挥发性风味化合物,3种酸奶的风味特征为酮、醛、酸、醇、酯类等化合物综合作用结果。与空白对照酸奶相比,灵芝多糖酸奶中酮类、醛类、醇类相对含量降低14.15%、3.00%、10.35%,酯、烃类相对含量提高14.01%、10.42%;灵芝酸酸奶中酮、酸、醇类化合物相对含量分别降低4.78%、2.22%、8.93%,醛、酯类相对含量增加5.31%、10.61%。结果表明灵芝酸、灵芝多糖酸奶中风味物质种类增加,功能品质提高。 展开更多
关键词 灵芝多糖 灵芝酸 乳酸菌 风味物质 固相微萃取-气相色谱-质谱法
下载PDF
基于电子鼻与SPME-GC-MS法分析不同脱水方式下萧山萝卜干中的挥发性风味物质 被引量：26
2
作者 刘大群 华颖 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2014年第2期279-284,共6页
为了解传统风脱水以及盐脱水对萧山萝卜干中挥发性风味物质的影响,基于电子鼻(E-Nose)和固相微萃取-气-质联用(SPME-GC-MS)两种技术,对不同脱水方式萧山萝卜干中挥发性风味物质进行分析。电子鼻检测结果显示,不同脱水方式萧山萝卜干中... 为了解传统风脱水以及盐脱水对萧山萝卜干中挥发性风味物质的影响,基于电子鼻(E-Nose)和固相微萃取-气-质联用(SPME-GC-MS)两种技术,对不同脱水方式萧山萝卜干中挥发性风味物质进行分析。电子鼻检测结果显示,不同脱水方式萧山萝卜干中挥发性风味物质差异明显,盐脱水萝卜干在LY2/LG、LY2/G、LY2/AA、LY2/GH、LY2/gCTL、LY2/gCT传感器响应值相对于风脱水萝卜干的响应值偏小,说明采用电子鼻系统可以显著区分。采用SPME-GC-MS方法,分别从风脱水和盐脱水萧山萝卜干中检测出58和35种挥发性香气物质。其中风脱水萝卜干产生大量挥发性风味成分,且其挥发性香气成分种类高于盐脱水萝卜干,尤其是萝卜特征性风味物质-异硫氰酸酯类化合物的相对含量差异较大,相当含量分别为11.65%和0.37%。 展开更多
关键词 萧山萝卜干 固相微萃取-气相色谱-质谱法 电子鼻 风味物质
原文传递
气相色谱-质谱联用与相对气味活度值法分析坛子肉风味物质的研究 被引量：23
3
作者 汪修意 徐文泱 +2 位作者 陈同强 李勇 张红莉 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第24期8450-8455,共6页
目的分析探讨坛子肉中的关键性风味物质。方法应用固相微萃取-气相色谱-质谱法(solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)对5种不同坛子肉的挥发性风味物质进行分离鉴定,并应用相对气味活度值法(r... 目的分析探讨坛子肉中的关键性风味物质。方法应用固相微萃取-气相色谱-质谱法(solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)对5种不同坛子肉的挥发性风味物质进行分离鉴定,并应用相对气味活度值法(relative odor activity value,ROAV)对5种坛子肉共有的挥发性风味物质进行特征性分析。结果5种不同坛子肉中分别检测出60、57、51、54、57种挥发性风味物质,坛子肉主要风味物质有醛、醇、酯、酸、酮等物质,其关键挥发性风味物质为己醛、乙酸乙酯、反式-2-壬烯醛、1-辛烯-3-醇、壬醛、3-甲基丁醛和2-己烯醛。结论本研究方法可以得出坛子肉的主要及关键挥发性风味物质,方法有一定的实用性。 展开更多
关键词 坛子肉 风味物质 固相微萃取-气相色谱-质谱法 相对气味活度值
下载PDF
基于SPME-GC-MS、电子鼻、电子舌技术联用对不同替代盐干腌火腿风味成分表征 被引量：21
4
作者 刘鑫 牟柏德 +4 位作者 鞠铭 崔福顺 李官浩 朴春香 崔明勋 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第6期246-256,共11页
研究不同食盐配方对干腌发酵火腿理化特性、细菌菌群变化、挥发性风味物质、风味特征的影响。以4种盐配方发酵火腿,分别为对照组(CK:100%氯化钠)、替代组1(K:30%乳酸钾+70%氯化钠)、替代组2(K+L:18%乳酸钾+12%赖氨酸+70%氯化钠)、替代组... 研究不同食盐配方对干腌发酵火腿理化特性、细菌菌群变化、挥发性风味物质、风味特征的影响。以4种盐配方发酵火腿,分别为对照组(CK:100%氯化钠)、替代组1(K:30%乳酸钾+70%氯化钠)、替代组2(K+L:18%乳酸钾+12%赖氨酸+70%氯化钠)、替代组3(K+J:18%乳酸钾+12%精氨酸+70%氯化钠)。结果表明:与CK组相比,K+L组火腿水分、蛋白质含量较高,灰分、食盐含量较低(P<0.05),降盐量最大;Illumina MiSeq测序结果表明,葡萄球菌属和乳酸菌属为优势菌属;通过固相微萃取-气相色谱-质谱共检出64种挥发性化合物,电子鼻、电子舌分析结果表明,第0天和第270天K+L组火腿可以明显与CK组火腿区分。感官评价以及电子舌结果均证明K+L组火腿接受性较好。偏最小二乘回归分析表明,十五醛、2-丁基-1-辛醇、己酸乙酯是K+L组火腿风味形成的关键性标志物。挥发性化合物和微生物相关性分析表明,葡萄球菌和乳酸菌对挥发性化合物的生成具有促进作用。总之,K+L是干腌火腿一种理想的低盐替代配方,可以降低干腌火腿15.71%食盐含量,为干腌火腿提供较好风味。 展开更多
关键词 低盐干腌火腿 固相微萃取-气相色谱-质谱法 风味分析 电子鼻 电子舌
下载PDF
基于电子鼻与SPME-GC-MS法分析不同南瓜品种中的挥发性风味物质 被引量：18
5
作者 周春丽 刘伟 +4 位作者 陈冬 赵婧 张明 张晓阳 李全宏 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2015年第7期293-301,共9页
为了解不同品种南瓜果肉挥发性成分,采用固相微萃取结合气-质联用(SPME-GC-MS)技术和电子鼻方法对三个主要南瓜品种挥发性风味成分进行了分析。采用SPME-GC-MS方法,分别从中国南瓜、印度南瓜和美洲南瓜中检测出44,51和25种挥发性香气物... 为了解不同品种南瓜果肉挥发性成分,采用固相微萃取结合气-质联用(SPME-GC-MS)技术和电子鼻方法对三个主要南瓜品种挥发性风味成分进行了分析。采用SPME-GC-MS方法,分别从中国南瓜、印度南瓜和美洲南瓜中检测出44,51和25种挥发性香气物质。其中中国南瓜经嗅辨仪(GC-O)鉴定的特征香气成分为乙酸乙酯、乙醇、β-紫罗兰酮、茨醇、1-(1,5-二甲基-4-己烯基)-4-甲基-苯和α-柏木烯;印度南瓜的特征香气成分为己醛、壬醛、3-甲基丁醛、3-己烯醇、戊醛和1-己醇;美洲南瓜特征香气成分为乙酸乙酯、乙醇、己烷、2-庚酮、3-甲基正丁醇和苯。电子鼻检测结果显示,三种不同南瓜果肉挥发性风味物质差异明显,采用电子鼻技术可以显著区分,这一结果和顶空固相微萃取气质分析挥发性成分结果基本一致。本研究结果将为不同品种南瓜的鉴别以及质量控制提供参考。 展开更多
关键词 南瓜 固相微萃取-气相色谱-质谱法 电子鼻 风味物质
原文传递
塑料制品燃烧物对易燃液体放火剂鉴定干扰的研究 被引量：17
6
作者 邓震宇 张得胜 +1 位作者 吴宪 田桂花 《消防科学与技术》 CAS 北大核心 2017年第4期569-571,共3页
以固相微萃取-气相色谱质谱(GC/MS)方法,分析各种塑料制品如聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)、聚苯乙烯(PS)、聚氯乙烯(PVC)、聚对苯二甲酸乙二酯(PET)的燃烧产物,探讨添加不同体积汽油时燃烧产物对鉴定的干扰。实验结果显示,有些塑料制品的燃... 以固相微萃取-气相色谱质谱(GC/MS)方法,分析各种塑料制品如聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)、聚苯乙烯(PS)、聚氯乙烯(PVC)、聚对苯二甲酸乙二酯(PET)的燃烧产物,探讨添加不同体积汽油时燃烧产物对鉴定的干扰。实验结果显示,有些塑料制品的燃烧残留物可检出甲苯、乙苯、对二甲苯、苯乙烯、甲基乙基苯、联苯等成分;添加微量易燃液体,燃烧残留物中无法检出易燃液体成分,但是添加足量易燃液体,气相色谱-质谱法所得结果中易燃液体为主要成分,干扰物明显减少。 展开更多
关键词 易燃液体 塑料制品 气相色谱/质谱仪 燃烧分解 燃烧残留物 固相微萃取-气相色谱/质谱法
下载PDF
四川麸醋及其陈酿过程中挥发性风味物质解析 被引量：15
7
作者 杜大钊 黄静 +1 位作者 王瑞 张奶英 《食品与发酵科技》 CAS 2020年第5期1-6,共6页
采用SPME-GC-MS技术解析四川麸醋及其陈酿过程中的挥发性风味物质。结果表明,四川麸醋的主要挥发性风味物质共有42种,其中酯类11种、酸类11种、醇类3种、羰基类9种以及杂环类8种。经陈酿1月及2月后,挥发性风味物质的种类均增加至44种。... 采用SPME-GC-MS技术解析四川麸醋及其陈酿过程中的挥发性风味物质。结果表明,四川麸醋的主要挥发性风味物质共有42种,其中酯类11种、酸类11种、醇类3种、羰基类9种以及杂环类8种。经陈酿1月及2月后,挥发性风味物质的种类均增加至44种。其中,四川麸醋的主要特征风味物质包括:乙酸乙酯、丙酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、苯乙酸乙酯、丙酸、己酸、3-甲基丁酸、乙酸、3-甲基丁醇、糠醛、四甲基吡嗪、三甲基吡嗪。 展开更多
关键词 四川麸醋 陈酿过程 固相微萃取-气相色谱-质谱法 挥发性风味物质 特征风味物质
下载PDF
贮藏过程中夏橙汁香气成分变化 被引量：14
8
作者 郭莉 吴厚玖 +3 位作者 王华 郑炯 黄学根 谈安群 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第22期293-297,共5页
为探明贮藏对夏橙汁香气成分的影响,通过冷藏(5℃)、室温、加速贮藏(30、40、50℃)灭菌夏橙汁,分别于2、4、6周取样,采用固相微萃取-气相色谱-质谱法分析香气成分,内标法半定量。结果表明:夏橙汁在贮藏过程中,柠檬烯、β-月桂烯、芳樟... 为探明贮藏对夏橙汁香气成分的影响,通过冷藏(5℃)、室温、加速贮藏(30、40、50℃)灭菌夏橙汁,分别于2、4、6周取样,采用固相微萃取-气相色谱-质谱法分析香气成分,内标法半定量。结果表明:夏橙汁在贮藏过程中,柠檬烯、β-月桂烯、芳樟醇、辛醛、癸醛、丁酸乙酯等对香气有重要贡献的成分的含量有所下降;冷藏6周后各类成分含量下降缓慢,加速贮藏6周后烯烃类下降显著,但醇类、酮类及酯类等总含量下降不显著;α-松油醇、β-松油醇、糠醛、4-乙烯基愈创木酚等对橙汁品质有反作用的成分较对照组均有增加。故要保持夏橙汁固有的香气,应严格控制贮藏温度,其中以冷藏条件为最佳。 展开更多
关键词 夏橙汁 贮藏 香气成分 固相微萃取-气相色谱-质谱法
下载PDF
不同品种莲藕水煮风味物质比较 被引量：12
9
作者 韩丽娟 黄楚雄 +2 位作者 李洁 严守雷 刘义满 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第22期245-251,共7页
为探究不同品种莲藕(Nelumbo nucifera Gaertn.)水煮后的风味物质差异,以湖北地区4个莲藕品种(洪湖藕、沔城藕、鄂莲五号、毛节藕)为材料,将莲藕水煮30 min,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术、电子鼻技术结合感官评价,对莲藕... 为探究不同品种莲藕(Nelumbo nucifera Gaertn.)水煮后的风味物质差异,以湖北地区4个莲藕品种(洪湖藕、沔城藕、鄂莲五号、毛节藕)为材料,将莲藕水煮30 min,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术、电子鼻技术结合感官评价,对莲藕水煮挥发性风味物质进行比较分析。气相色谱-质谱结果检测出38种挥发性风味物质,其中8种物质为4个品种共有,醛类、呋喃类、酮类、醇类、醚类对莲藕风味具有突出贡献,主成分分析可以将4个品种莲藕进行有效区分。电子鼻结果显示,4种莲藕风味物质差异明显,电子鼻可有效区分,与顶空固相微萃取分析结果基本一致。感官评价发现洪湖藕质地粉糯,莲藕香味浓郁,结合气相色谱-质谱和电子鼻数据综合评定洪湖藕较适合煨汤。本研究结果为筛选煨汤型莲藕提供了风味物质数据和理论参考。 展开更多
关键词 莲藕 固相微萃取-气相色谱-质谱法 电子鼻 风味物质
下载PDF
固相微萃取/气相色谱/质谱法分析锦鸡儿茎挥发性成分 被引量：12
10
作者 孙慧玲 张倩 +1 位作者 李东 康文艺 《中国实验方剂学杂志》 CAS 北大核心 2010年第10期63-64,共2页
目的:研究锦鸡儿挥发性成分。方法:首次采用固相微萃取/气相色谱/质谱法(HS-SPME-GC-MS)分析锦鸡儿茎中挥发油化学成分。结果:共鉴定出19个成分,占总挥发油成分峰面积的99.98%。结论:主要为烯烃(55.79%)和饱和烷烃类化合物(22.99%)。Z-5... 目的:研究锦鸡儿挥发性成分。方法:首次采用固相微萃取/气相色谱/质谱法(HS-SPME-GC-MS)分析锦鸡儿茎中挥发油化学成分。结果:共鉴定出19个成分,占总挥发油成分峰面积的99.98%。结论:主要为烯烃(55.79%)和饱和烷烃类化合物(22.99%)。Z-5-十九碳烯(31.65%),8-十七碳烯(15.82%),二十八烷(9.48%),十七烷(7.66%),二十二烷(5.85%),6,9-十七碳二烯(5.15%)和十九烷(5.02%)是锦鸡儿茎的主要挥发性成分。 展开更多
关键词 锦鸡儿 挥发油 固相微萃取/气相色谱/质谱法
原文传递
马克斯克鲁维酵母Y51-6发酵稀奶油工艺优化及挥发性风味成分分析 被引量：11
11
作者 王丹 李伟 +5 位作者 芮昕 马宇潇 徐笑 黄璐 吴寒 董明盛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第15期112-117,共6页
利用马克斯克鲁维酵母Y51-6发酵稀奶油,以酒精体积分数、感官评定作为优化指标,通过正交试验确定优化发酵工艺。最佳发酵工艺条件为：发酵时间40 h,发酵温度45℃,蔗糖添加量7 g/100 m L,接种量7%（体积分数）。并对发酵过程进行动态追踪... 利用马克斯克鲁维酵母Y51-6发酵稀奶油,以酒精体积分数、感官评定作为优化指标,通过正交试验确定优化发酵工艺。最佳发酵工艺条件为：发酵时间40 h,发酵温度45℃,蔗糖添加量7 g/100 m L,接种量7%（体积分数）。并对发酵过程进行动态追踪,0~12 h内酵母菌生长处于延滞期,12~24 h为对数期,发酵24~32 h为稳定期,32 h之后酵母菌生长进入衰亡期。发酵过程中p H值逐渐降低,酸度逐渐升高,酒精体积分数逐渐增加,色值变化不明显。采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术检测稀奶油发酵前后产生的挥发性风味成分。结果表明：未经发酵的稀奶油中共检测出17种主要成分,主要成分为2-庚酮、2-壬酮等甲基酮类化合物。而经发酵的稀奶油样品中共检测出35种主要成分,甲基酮类化合物比例降低,苯乙醇等醇类物质、己酸乙酯等酯类物质明显增多。 展开更多
关键词 马克斯克鲁维酵母 稀奶油 工艺优化 固相微萃取-气相色谱-质谱法
下载PDF
市售盐水鸭挥发性风味物质研究分析 被引量：11
12
作者 李聪 徐宝才 +1 位作者 李世保 郝敬芝 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2016年第12期350-358,共9页
为探明南京盐水鸭挥发性风味物质,以不同品牌和不同产品执行标准的6种市售盐水鸭为研究对象,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（SPME-GC-MS）、电子鼻和全自动氨基酸分析仪三种技术,对不同品牌盐水鸭的气味和滋味从微观及宏观角度... 为探明南京盐水鸭挥发性风味物质,以不同品牌和不同产品执行标准的6种市售盐水鸭为研究对象,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（SPME-GC-MS）、电子鼻和全自动氨基酸分析仪三种技术,对不同品牌盐水鸭的气味和滋味从微观及宏观角度进行分析。SPME-GC-MS结果表明：从6种盐水鸭中共鉴定出65种挥发性化合物,其中醛类16种、烃类19种、酯类4种、酮类5种、醇类6种、酸类4种与其它11种。6种样品共有化合物为10种（醛类7种、烃类2种与醇类1种）。采用＂OAV值＂法确定盐水鸭关键风味化合物主要为醛类。由于各样品间挥发性化合物成分不完全相同,导致各品牌盐水鸭整体香气存在差异,该试验结果与电子鼻分析结果一致。氨基酸分析结果显示,盐水鸭样品氨基酸总含量在700~1400 ng/20μL之间,氨基酸种类和含量无明显差异（p〉0.05）,市售盐水鸭在滋味上差异不大。 展开更多
关键词 盐水鸭 固相微萃取-气相色谱-质谱法 电子鼻 风味物质 风味强度值
原文传递
SPME/GC-MS分析火锅中常见6种香辛料挥发性成分物质 被引量：9
13
作者 刘江 朱大军 +2 位作者 李洪亮 何高洁 朱林 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第5期178-182,共5页
为探究火锅中常见6种香辛料挥发性物质的特征香味物质,实验采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用方法对6种香辛料挥发性成分进行提取分析。结果表明,几种香辛料的主体风味物质成分和含量都不相同,且每种香辛料的香味各有差异。通过S... 为探究火锅中常见6种香辛料挥发性物质的特征香味物质,实验采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用方法对6种香辛料挥发性成分进行提取分析。结果表明,几种香辛料的主体风味物质成分和含量都不相同,且每种香辛料的香味各有差异。通过SPME/GC-MS联用技术对不同香辛料挥发性成分进行研究,为香辛料在火锅生产加工中的应用提供了理论依据。 展开更多
关键词 香辛料 挥发性成分 固相微萃取-气相色谱-质谱法
下载PDF
优质奶啤乳源酵母菌的筛选及发酵性能的研究 被引量：9
14
作者 胡曼 王亮 +4 位作者 巩小芬 王江月 刘朋龙 詹涛 李阳 《中国乳品工业》 CSCD 北大核心 2017年第7期27-32,共6页
以新疆乌鲁木齐地区采集的开菲尔粒作为分离源,进行了乳源酵母的分离、优质奶啤乳源酵母的筛选和发酵性能的研究工作。对分离的乳源酵母菌进行了发酵产物理化指标分析、遗传稳定性的检测和发酵产品感官、风味的分析,最后通过主成分分析... 以新疆乌鲁木齐地区采集的开菲尔粒作为分离源,进行了乳源酵母的分离、优质奶啤乳源酵母的筛选和发酵性能的研究工作。对分离的乳源酵母菌进行了发酵产物理化指标分析、遗传稳定性的检测和发酵产品感官、风味的分析,最后通过主成分分析法对不同乳源酵母菌发酵奶啤的特征进行综合评价。结果表明,在分离得到的17株乳源酵母菌中,酵母菌MJ1发酵24 h后,满足奶啤工业理化和卫生标准的要求,酒精生成量为3.88 g/L,发酵产品理化、感官和风味的主成分分析的评价结果最佳,遗传稳定,适宜奶啤生产发酵,经鉴定此酵母菌为马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)。 展开更多
关键词 奶啤 乳源酵母菌 筛选 固相微萃取-气相色谱-质谱法 主成分分析 鉴定
下载PDF
马克斯克鲁维酵母高密度发酵条件的优化研究 被引量：8
15
作者 王亮 胡曼 +4 位作者 王江月 巩小芬 刘朋龙 詹涛 李阳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第17期111-118,124,共9页
对影响马克斯克鲁维酵母高密度发酵的培养基营养成分和培养条件展开分析研究。单因素实验发现,YPD作为基础培养基有利于马克斯克鲁维酵母的增殖;培养基成分响应面分析和培养条件正交实验结果表明,当培养基成分为蔗糖67.37 g/L,酵母浸粉2... 对影响马克斯克鲁维酵母高密度发酵的培养基营养成分和培养条件展开分析研究。单因素实验发现,YPD作为基础培养基有利于马克斯克鲁维酵母的增殖;培养基成分响应面分析和培养条件正交实验结果表明,当培养基成分为蔗糖67.37 g/L,酵母浸粉29.7 g/L,玉米浆15.61 g/L,KH_2PO_44.13 g/L,MgSO_40.3 g/L,初始pH为6.0、发酵温度为30℃、搅拌速度为160 r/min时,发酵培养18 h马克斯克鲁维酵母的生物量最大,为(9.34±0.12)g/L。进一步进行乳饮品发酵实验,优化培养的马克斯克鲁维酵母与乳源培养基培养的马克斯克鲁维酵母,在菌种的生物量和乳饮品的口感风味上无明显差异。因此,优化后的高密度发酵培养基配方和工艺条件适宜于马克斯克鲁维酵母菌的高密度发酵。 展开更多
关键词 马克斯克鲁维酵母 高密度发酵 增殖速率 固相微萃取-气相色谱-质谱法
下载PDF
加工单元操作对血橙汁香气成分的影响 被引量：8
16
作者 郭莉 吴厚玖 +3 位作者 王华 孙志高 黄学根 谈安群 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第24期137-141,共5页
以塔罗科血橙汁为研究对象,对手榨汁、精滤汁、杀菌汁和还原汁采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定了橙汁香气成分。结果表明,4种血橙汁分别检出47、55、51种和14种香气成分,总含量分别为459.21、1 436.16、1 194.25、118.72 mg... 以塔罗科血橙汁为研究对象,对手榨汁、精滤汁、杀菌汁和还原汁采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定了橙汁香气成分。结果表明,4种血橙汁分别检出47、55、51种和14种香气成分,总含量分别为459.21、1 436.16、1 194.25、118.72 mg/kg,精滤汁比手榨汁多检出莰烯、丁酸甲酯、壬醇、癸醛等物质,杀菌后果汁多检出壬醛,压榨过滤和加热有助于香气的形成,但要控制副作用物质如α-松油醇等的增加,浓缩还原后橙汁香气最差,在生产中可利用回填方式提高产品品质。 展开更多
关键词 加工单元 香气成分 固相微萃取-气相色谱-质谱法
下载PDF
南疆多浪羊不同部位脂肪组织中挥发性风味成分分析 被引量：6
17
作者 刚虎军 古扎力孜克·肉孜 +2 位作者 苑贝贝 任少东 王伟华 《肉类研究》 北大核心 2017年第8期28-33,共6页
采用顶空固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)技术结合气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS),对新疆多浪羊不同部位脂肪组织中挥发性风味物质的组成进行研究,共检测出78种化合物,其中以酸类、酯类和... 采用顶空固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)技术结合气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS),对新疆多浪羊不同部位脂肪组织中挥发性风味物质的组成进行研究,共检测出78种化合物,其中以酸类、酯类和醛类为主。尾部脂肪组织中酸类化合物占37.50%,皮下脂肪组织中酸类化合物占41.38%,肠道脂肪组织中酯类化合物占43.48%,肾脏周围脂肪组织中酸类化合物占29.63%。不同部位脂肪组织中挥发性风味化合物的组成不同,酸类化合物为主要成分,推测短链挥发性脂肪酸是多浪羊肉特征风味的主要组成成分。 展开更多
关键词 多浪羊 脂肪组织 固相微萃取-气相色谱-质谱法 挥发性风味物质
下载PDF
不同解冻温度对滩羊肉熟制后风味的影响 被引量：5
18
作者 李俊丽 张同刚 +2 位作者 张丽文 孔丰 罗瑞明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第4期137-142,共6页
将实验组新鲜滩羊羊腿肉先进行-60℃静止空气冻结,分别采取25、10、5℃静止空气解冻处理,对照组进行冷藏(3℃,24 h)处理,然后将样品熟制。利用固相微萃取-气相色谱-质谱法(SPME-GC-MS)测其挥发性风味物质,并使用主成分分析法对挥发性风... 将实验组新鲜滩羊羊腿肉先进行-60℃静止空气冻结,分别采取25、10、5℃静止空气解冻处理,对照组进行冷藏(3℃,24 h)处理,然后将样品熟制。利用固相微萃取-气相色谱-质谱法(SPME-GC-MS)测其挥发性风味物质,并使用主成分分析法对挥发性风味物质进行分析。结果表明,通过主成分分析可以从8类挥发性风味物提取2个主成分,其累积贡献率为97.362%,即将8种挥发性风味物质归为三大类:酸类、酯类、杂环类、醇类;醛类、醚类、酮类;烃类。且经过冻结、解冻处理的滩羊肉熟制后不会增加新的挥发性风味物质类型,随着解冻温度的降低,滩羊肉熟制后的风味物质种类逐渐增多,其中增加的挥发性风味物质:烃类5种、酯类3种、酸类1种、酮类2种。 展开更多
关键词 滩羊肉 解冻温度 固相微萃取-气相色谱-质谱法 主成分分析法 挥发性风味物质
下载PDF
杀菌方式对无核雪柑汁香气成分的影响 被引量：5
19
作者 郭莉 黄明发 +3 位作者 吴厚玖 王华 沈海亮 何朝飞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第20期162-166,共5页
采用固相微萃取-气相色谱-质谱法分析橙汁香气成分,内标法半定量,研究了巴氏杀菌和微波杀菌对无核雪柑汁香气成分的影响。结果表明:无核雪柑鲜榨汁、巴氏杀菌汁、微波杀菌汁分别检测出56种、57种和53种香气成分,含量分别为1304.70、991.... 采用固相微萃取-气相色谱-质谱法分析橙汁香气成分,内标法半定量,研究了巴氏杀菌和微波杀菌对无核雪柑汁香气成分的影响。结果表明:无核雪柑鲜榨汁、巴氏杀菌汁、微波杀菌汁分别检测出56种、57种和53种香气成分,含量分别为1304.70、991.51mg/kg和887.67mg/kg,巴氏杀菌后橙汁香气成分总含量高于微波杀菌汁,但微波杀菌后叶醇、十二碳醛、γ-芹子烯等含量均高于巴氏杀菌处理,且未检出异味物质β-松油醇,2种杀菌处理后烃类、酯类物质总含量均下降,酮类物质上升。 展开更多
关键词 香气成分 巴氏杀菌 微波杀菌 固相微萃取-气相色谱-质谱法
下载PDF
基于气味活度值对泰国香米与普通大米关键呈香化合物的差异分析 被引量：3
20
作者 夏巧丽 康圣美 +3 位作者 金卓 许静静 操丽丽 庞敏 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第12期62-70,共9页
目的研究基于气味活度值(odor activity value,OAV)下的泰国香米与普通大米中关键呈香化合物之间的差异。方法根据挥发性物质总数、总峰面积、特征峰面积3个指标优化蒸米饭风味物质的萃取条件;并通过固相微萃取-气相色谱-质谱法(solidph... 目的研究基于气味活度值(odor activity value,OAV)下的泰国香米与普通大米中关键呈香化合物之间的差异。方法根据挥发性物质总数、总峰面积、特征峰面积3个指标优化蒸米饭风味物质的萃取条件;并通过固相微萃取-气相色谱-质谱法(solidphasemicroextraction-gaschromatography-massspectrometry,SPME-GC-MS)对泰国香米与普通大米蒸煮后的挥发性风味化合物进行分析鉴定。结果确定风味化合物的最佳萃取条件为:取样量20 g、萃取温度60℃、萃取时间70 min、解析时间9 min。通过质谱鉴定和量化分析,从泰国香米和普通大米中分别得到48种和29种风味化合物。结合OAV确定了泰国香米和普通大米中分别存在10种和8种关键呈香化合物,如(E,E)-2,4-癸二烯醛、壬醛、1-辛烯-3-醇等物质,其中2-乙酰基-1-吡咯啉是泰国香米区别于普通大米最关键的风味化合物。结论本研究为分析米饭蒸煮后挥发性风味化合物提供了较为精准的检测条件,同时为关键呈香物质的分析及泰国香米真伪的鉴别提供了基础支持。 展开更多
关键词 泰国香米 固相微萃取-气相色谱-质谱法 气味活度值 2-乙酰基-1-吡咯啉 挥发性化合物
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 7 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部