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题名固定化乳酸菌制备酸奶
被引量：10
- 1
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作者
余冬生
张修世
杨玲
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机构
安徽工程科技学院生化工程系
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出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2003年第5期17-19,共3页
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文摘
通过游离乳酸菌和固定化乳酸菌的凝乳实验,证明固定化乳酸菌适合制备酸奶。乳酸发酵体系的单一因素和正交实验确定了发酵制备酸奶的最佳工艺条件:每100mL牛乳中添加20g固定化乳酸菌;添加8%(质量分数)蔗糖;培养温度42℃。
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关键词
固定化乳酸菌
酸奶
发酵工艺
发酵动力学
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Keywords
immobilized lactic acid bacterium
yoghurt
fermentation
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名固定化乳酸菌发酵大豆酸乳研究
被引量：6
- 2
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作者
吴定
路桂红
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机构
南京经济学院食品科学与工程系
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2002年第4期15-17,共3页
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文摘
用 1 2 %的海藻酸钠与 1 5 %聚乙烯醇 ,分别加10mL乳酸菌 (约 10 10 /mL)制备保加利亚杆菌固定化球 (C)和嗜热链球菌固定化球 (D) ,C∶D最佳比为 2∶1,置待发酵大豆乳原料中前发酵培养2 0min ,然后将含乳酸菌的大豆乳于 40℃进行主发酵培养 3h～ 4h ,再置于 8℃～ 10℃后发酵约 12h即成酸豆乳。固定化乳酸菌球连续发酵 40h ,固定化球破损率低于 3 0 %。按 4 0 g/kg大豆加混合碱 ,在2 5℃浸泡 7h～ 9h ,热水磨浆后煮沸 2min 。
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关键词
固定化乳酸菌
发酵
大豆酸乳
保加利亚杆菌
嗜热链球菌
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Keywords
Soybean yogurt
immobilization
Lac.delbruecki subsp.bulgaricu
Str.thermophilus
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS214.2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名甘蔗固定化乳酸菌发酵生产芦荟酸乳的工艺条件
被引量：6
- 3
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作者
蔡华珍
王亚锋
王仪
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机构
安徽技术师范学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第11期119-122,共4页
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基金
安徽省教育厅资助项目 (2 0 0 2kj0 75 )
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文摘
以甘蔗作吸附材料 ,以海藻酸钠作包埋剂 ,吸附包埋嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌 ,以此作发酵剂连续发酵制作芦荟嗜酸乳杆菌酸乳。结果表明 ,包埋甘蔗方块的海藻酸钠胶体溶液的浓度为3 % ,固化剂CaCl2 为 3 % ,固化 6～ 8h ,制得的甘蔗菌块机械强度高 ,性能优良。最佳发酵工艺条件是 :嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌甘蔗方块比例为 1∶2 ,使用量为总量的 40 % ,发酵温度为 3 8 5℃ ,前发酵 3 0min ,主发酵 3h左右。采用甘蔗固定菌方块连续发酵达 5 0h ,发酵状况依然稳定。采用脱脂乳粉 1 2 % ,芦荟全叶汁 6%、蔗糖 8%调制的芦荟乳经固定化发酵后 ,酸乳风味良好。
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关键词
嗜酸乳杆菌
嗜热链球菌
连续发酵
固定化乳酸菌
脱脂乳粉
芦荟
工艺条件
甘蔗
使用量
CACL2
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Keywords
sugarcane, immobilization, Lactobacillus acidophilus, aloe yogurt
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分类号
TQ920
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名柱式反应床中固定化乳酸菌生产乳酸的研究
被引量：4
- 4
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作者
齐香君
刘树兴
薛宗明
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机构
陕西科技大学生命科学与工程学院
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出处
《现代中医药》
CAS
2002年第5期79-80,共2页
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文摘
在柱式反应床中对固定化乳酸菌发酵生产乳酸进行了研究。结果表明:(1)固定化细胞在柱式反应床中可以连续化进行乳酸菌发酵;(2)连续化发酵工艺条件为40℃、PH5;(3)乳酸产量为69.28g/L。
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关键词
乳酸
固定化乳酸菌
发酵
柱式反应床
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分类号
TQ921.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名固定化乳酸菌发酵大豆酸乳工艺研究
被引量：1
- 5
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作者
周惠
孙本昌
马德君
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机构
本溪市桓仁满族自治县产品质量监督检验所
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出处
《农业科技与装备》
2014年第4期59-60,62,共3页
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文摘
研究利用固定化乳酸菌技术连续发酵生产大豆酸乳的工艺条件。针对豆乳具有的豆腥味探讨豆乳脱腥方法。确定固定化乳酸菌发酵大豆酸乳最佳工艺条件为:保加利亚杆菌和嗜热链球菌比例2∶1,接种量5%,蔗糖添加量8%,豆乳和牛乳比例1∶2。在此工艺条件下,采用连续发酵方法,能够生产出色、香、味俱佳的营养型大豆酸乳。
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关键词
大豆
固定化乳酸菌
发酵
酸乳
工艺条件
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Keywords
soybean
immobilized lactic acid bacteria
fermentation
yogurt
process conditions
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名海水对固定化乳酸菌生长的影响
被引量：1
- 6
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作者
马红梅
唐超英
张汉花
皮子瑶
余中华
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机构
海南热带海洋学院水产与生命学院
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出处
《河北渔业》
2020年第7期13-15,共3页
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基金
海南省大学生创新创业训练项目(S201911100011)
海南热带海洋学院教育教学改革项目(RHYJG2019-27)
海南省高等学校教育教学改革研究重点项目(Hnjg2020ZD-35)。
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文摘
为探究固定化乳酸菌对海水中不同因素的耐受性,采用涂布分离计数法测定海水中不同pH值、NaCl浓度、Pb^2+浓度、葡萄糖浓度对固定化乳酸菌生长的影响。结果表明:海水pH值为6.0,德氏乳杆菌、嗜热链球菌、屎肠球菌三种乳酸菌在海水中的活菌率分别为98.0%、117.6%、111.4%;在海水中添加NaCl和醋酸铅溶液均抑制乳酸菌的生长,但屎肠球菌的耐盐性与耐重金属铅的能力均比德式乳杆菌和嗜热链球菌强;乳酸菌生长的最适葡萄糖浓度为20%,过量葡萄糖会抑制其生长。综合比较三种乳酸菌在海水中的生长耐受性,得出屎肠球菌对海水中的pH值、NaCl浓度、Pb^2+浓度及葡萄糖变量的耐受性较强。
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关键词
固定化乳酸菌
海水
耐受性
屎肠球菌
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Keywords
immobilization of lactobacillus
seawater
tolerance
Enterococcus Faecium
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名共固定化乳酸菌根霉与酵母在低度米酒酿造上的试验
被引量：6
- 7
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作者
陈军
王欢
宋磊
许宝孝
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机构
上海师范大学生物与化学工程学院
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出处
《食品与机械》
CSCD
2001年第5期20-21,共2页
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文摘
利用共固定化乳酸菌、根霉和酵母组成的固定化细胞发酵体系进行米酒的连续酿造试验。结果表明 ,采用回流淋饭法连续发酵方式 ,在大米淀粉浓度 5 %、料液流速 5L/h、发酵温度 2 0℃、回流比 1 / 3时 ,发酵系统流出液具有较为典型的米酒的口感和风味 ,理化指标达到低度饮料酒标准。
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关键词
协同发酵
共固定化乳酸菌
根霉
酵母
米酒酿造
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Keywords
Synergistic Fermentation immobilize lactic acid bacteria Rhizopus & yeast Rice-wine brewing
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分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
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