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题名“伯温世家”餐饮文化解析与个案考实
被引量：1
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作者
刘小会
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机构
西安外国语大学
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出处
《楚雄师范学院学报》
2014年第7期14-21,共8页
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文摘
本文简要介绍了明代科技文献《多能鄙事》,着重从配方和工艺的角度简评饮食类的内容,借《刘氏家谱序》来叙述《多能鄙事》的编者——刘基在陕后裔的家族发展史及伯温世家饮食技艺的传承,抱着弘扬我国古代优良饮食文化传统的夙愿,从陕西常见的几个餐饮品种入手,解析与验证了"伯温世家"饮食实践,还原了相关餐饮品种的历史原貌,通过对陕西腊汁肉的解析,提出了"就饮食文化而言,非物质文化遗产的传承是建立在物质文化传承的基础之上"的标准,同时阐述了《多能鄙事》对当前生产天然、安全、环保、健康食品的指导意义,明确"处天地之和"乃食品科学和生命科学发展之基石。
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关键词
多能鄙事
伯温世家
腊汁肉
固体百年老汤
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Keywords
Capability of Doing All Sorts of Daily Art Works, the Lius family, meat - juice - pork stew, solid century - old soup, mashi, solid vinegar, juice color paste, greater agriculture, greater food
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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