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非巴氏杀菌精酿IPA啤酒微生物安全性的研究 被引量：1
1
作者 李丹 张晓勇 董小雷 《食品科技》 CAS 北大核心 2017年第9期59-65,共7页
研究了啤酒花中苦味质对IPA啤酒的抑菌能力。利用添加四氢异-α-酸来衡量啤酒的苦味值的关系,将大肠杆菌、短乳杆菌和四片联球菌(足球菌)3种代表性啤酒有害菌作为试验用菌,测定苦味质对有害菌的生长和抑制情况。同时对该苦味值下成品IP... 研究了啤酒花中苦味质对IPA啤酒的抑菌能力。利用添加四氢异-α-酸来衡量啤酒的苦味值的关系,将大肠杆菌、短乳杆菌和四片联球菌(足球菌)3种代表性啤酒有害菌作为试验用菌,测定苦味质对有害菌的生长和抑制情况。同时对该苦味值下成品IPA啤酒的理化指标、微生物稳定性和感官品评进行测定。结果表明,IPA啤酒的苦味值达到(50~80)IBU时杀菌效果最好,可以保持啤酒的新鲜度,对啤酒的风味物质破坏较小。 展开更多
关键词 四氢异-α-酸 苦味值 抑菌 生物稳定性
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梯度平板法定量分析啤酒污染细菌的四氢异-α-酸抗性
2
作者 郑飞云 钮成拓 +5 位作者 朱林江 张逸秋 李永仙 刘春凤 王金晶 李崎 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第10期207-211,共5页
快速定量分析啤酒污染细菌的酒花抗性和腐败啤酒能力,对啤酒的工业生产具有重要的应用价值。该研究首先优化并建立了基于酒花苦味物质四氢异-α-酸梯度平板的定量分析方法,并通过该方法定量分析23株啤酒污染细菌的四氢异-α-酸最小抑制... 快速定量分析啤酒污染细菌的酒花抗性和腐败啤酒能力,对啤酒的工业生产具有重要的应用价值。该研究首先优化并建立了基于酒花苦味物质四氢异-α-酸梯度平板的定量分析方法,并通过该方法定量分析23株啤酒污染细菌的四氢异-α-酸最小抑制浓度、比较分析液体培养基中的生长情况和菌株的腐败啤酒能力。研究结果表明,酒花苦味物质四氢异-α-酸的浓度梯度平板法,能够简单快速并定量分析啤酒污染细菌的四氢异-α-酸抗性,同时能够评估菌株的腐败啤酒能力。 展开更多
关键词 啤酒污染细菌 酒花抗性 酒花苦味物质 四氢异-α-酸 快速检测
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一种快速、经济的分析啤酒中异α-酸含量的方法
3
作者 王莉娜（摘译） 《啤酒科技》 2007年第8期60-63,68,共5页
建立了一种分析麦汁和啤酒的快速HPLC方法。此方法基于二氢、四氢、六氢异α-酸等还原异α-酸的分离，方法采用了新型柱技术，并采用直接进样方法，与现有方法相比，新方法更快速、更经济，能够节省86％的时间及60％的花费。此方法经过... 建立了一种分析麦汁和啤酒的快速HPLC方法。此方法基于二氢、四氢、六氢异α-酸等还原异α-酸的分离，方法采用了新型柱技术，并采用直接进样方法，与现有方法相比，新方法更快速、更经济，能够节省86％的时间及60％的花费。此方法经过五个实验室验证．表明方法的重复性及重现性均良好。 展开更多
关键词 啤酒苦味 二氢异α-酸 六氢异α-酸 光稳定性啤酒 四氢异α-酸
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异构酒花浸膏中异α-酸氢化工艺优化
4
作者 贠建民 董延虎 +2 位作者 蒲陆梅 薛华丽 连文绮 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第10期110-115,共6页
采用单因素筛选试验考察了氢化温度、pH值、氢气压力、氢化时间、催化剂用量、浸膏中异α-酸浓度对异α-酸氢化的影响。再利用Plackett-Burman设计研究了各因素对异α-酸氢化的影响。结果表明,底物异α-酸浓度、氢气压力和pH对异α-酸... 采用单因素筛选试验考察了氢化温度、pH值、氢气压力、氢化时间、催化剂用量、浸膏中异α-酸浓度对异α-酸氢化的影响。再利用Plackett-Burman设计研究了各因素对异α-酸氢化的影响。结果表明,底物异α-酸浓度、氢气压力和pH对异α-酸酒花浸膏氢化效果影响显著;在此基础上,采用L9(34)正交设计法对影响异α-酸酒花浸膏氢化的3个主要因素异α-酸浓度、氢气压力、pH进行了参数优化试验。结果表明,影响异α-酸酒花浸膏氢化的主次因素顺序为异α-酸浓度>氢气压力>pH值,异α-酸氢化的最佳工艺参数为:异α-酸的浓度55mg/mL,氢气压力0.2 MPa,pH值10,催化剂Pb/C用量3%,氢化时间4h。浸膏中四氢异α-酸的浓度达到58.89%,异α-酸氢化转化率达到89.73%。 展开更多
关键词 氢化工艺 四氢异α-酸 异构酒花浸膏
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啤酒中四氢还原异α-酸的检测
5
作者 唐朝艳 《中外酒业》 2015年第5期48-49,共2页
开发了啤酒中四氢还原异α-酸的高压液相检测方法，实验采用外标法，异辛烷液液萃取后，上清液用高纯氯吹干，再用甲醇溶解。该方法色谱图分离良好，准确可靠，重现性好。数据线性回归性好，相对标准偏差为19％，回收率在94—98％之间。
关键词 四氢还原异α-酸 液液萃取 高压液相 外标法
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高效液相色谱法同时测定异α-酸与四氢异α-酸 被引量：5
6
作者 张凌怡 刘奎钫 +2 位作者 赵素华 彭秧 杨艳伟 《分析化学》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2000年第6期789-789,共1页
关键词 异α-酸 四氢异α-酸 HPLC 甲醇 啤酒花
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