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超高压对嗜热链球菌噬菌体灭活效果的研究 被引量：1
1
作者 曲明椿 曹玉敏 +2 位作者 董鹏 陈芳 胡小松 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第4期114-120,共7页
为研究超高压（HHP）对嗜热链球菌噬菌体的灭活效果，以3株嗜热链球菌噬菌体为对象，在不同压力、处理时间及初始菌数条件下进行超高压处理，并与传统热处理进行比较；通过观察处理前、后噬菌体结构的变化，探明超高压灭活机理。试验结... 为研究超高压（HHP）对嗜热链球菌噬菌体的灭活效果，以3株嗜热链球菌噬菌体为对象，在不同压力、处理时间及初始菌数条件下进行超高压处理，并与传统热处理进行比较；通过观察处理前、后噬菌体结构的变化，探明超高压灭活机理。试验结果表明，压力400MPa下无明显灭活效果；压力600MPa处理10～20min，可将3株噬菌体全部杀灭。噬菌体ALQl3．2和DTl随初始菌数的下降，灭活效果逐渐增强；Abc2则无显著性差异。72qC、15S的传统热处理对噬菌体无明显灭活作用，而时间延长至5min，可将大部分噬菌体杀灭。3株噬菌体的耐压性与耐热性无相关性，其中ALQl3．2最耐压，DTl最耐热。电镜结果显示超高压处理前、后噬菌体的结构发生多种变化。 展开更多
关键词 超高压 嗜热链球菌噬菌体 起始菌数 热处理 噬菌体结构
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