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题名猕猴桃果啤的研制与品质评价
被引量：2
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作者
尚静
张艳
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机构
贵阳学院食品与制药工程学院农产品无损检测工程研究中心
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出处
《农产品加工》
2018年第11期14-16,共3页
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基金
贵阳市科技局贵阳学院专项资金资助(GYU-KYZ[2018]01-08)
贵州省普通高等学校工程研究中心(黔教合KY字[2016]017)
贵州省科技厅基金项目(黔科合J字[2015]2009号)
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文摘
以猕猴桃和啤酒为主要原料,采用啤酒-果汁混合法的工艺研制猕猴桃果啤。首先,通过单因素试验确定研制猕猴桃果啤的最适果汁添加量范围、糖度范围、酸度范围,再通过正交试验得出猕猴桃果啤的最佳工艺配方条件。该产品颜色为浅绿,具有明显的猕猴桃香味和啤酒醇香,口味清爽且醇正,是一种营养型饮料。研究结果表明,猕猴桃果啤的最佳果汁添加量为20%,糖度为7.0 Brix%,pH值为4.4。
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关键词
猕猴桃
果啤
啤酒-果汁混合法
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Keywords
kiwifruit
fruit beer
beer-juice
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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