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蒸制时间对牦牛肉品质影响的模型构建与分析 被引量：7
1
作者 王可 祝超智 +3 位作者 赵改名 田玮 张文华 马进寿 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2020年第6期181-189,共9页
以蒸制牦牛肉为研究对象,将初始条件一致的牦牛肉在相同温度(100℃)条件下分别蒸制40、60、80、100、120 min,之后对不同蒸制时间下的牛肉嫩度、保水性、pH、色泽、蛋白质含量、脂肪含量、水分含量等品质指标进行测定,同时利用主成分分... 以蒸制牦牛肉为研究对象,将初始条件一致的牦牛肉在相同温度(100℃)条件下分别蒸制40、60、80、100、120 min,之后对不同蒸制时间下的牛肉嫩度、保水性、pH、色泽、蛋白质含量、脂肪含量、水分含量等品质指标进行测定,同时利用主成分分析(principal component analysis,PCA)法结合感官评定构建蒸制牦牛肉的品质评价模型并结合模糊数学法对感官评分进行综合比较。结果表明:牦牛肉色泽、嫩度、保水性受蒸制时间影响变化较显著(p<0.05),蒸制60 min较适于传统牦牛肉蒸制工艺,在此条件下的牛肉剪切力为5.33 kg,色彩值为12.15,WHC为91.45%,均为最佳,其蛋白质含量为37.01%,脂肪含量为3.71%,水分含量为57.80%,均较正常。运用PCA法所建模型的第一、二主成分特征根均大于1,累计贡献率达到86.469%,可以较好地反映蒸制牛肉品质指标构成的原始信息。该模型判断出不同蒸制时间的蒸制牛肉品质优劣顺序为:60 min>80 min>40 min>100 min>120 min,与模糊数学感官评分结果呈极显著正相关(p<0.01),进一步证实了此模型的客观可靠性。 展开更多
关键词 牦牛肉 蒸制时间 品质评价模型 主成分分析法 模糊数学法
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靖安白茶气候品质评价分析
2
作者 李芳芳 谌云鹏 郭水莲 《农业技术与装备》 2023年第6期129-131,共3页
利用近10年靖安县国家站气温、相对湿度、日照时数等气象数据和茶叶种植基地在3月—4月气象资料,结合气象行业标准,建立茶叶气候品质评价模型,对靖安白茶气候品质进行分析,结果表明:2022年3月24日—4月25日靖安县生产的茶叶气候品质为... 利用近10年靖安县国家站气温、相对湿度、日照时数等气象数据和茶叶种植基地在3月—4月气象资料,结合气象行业标准,建立茶叶气候品质评价模型,对靖安白茶气候品质进行分析,结果表明:2022年3月24日—4月25日靖安县生产的茶叶气候品质为“优”等级。 展开更多
关键词 靖安白茶 平均气温 相对湿度 日照时数 品质评价模型 气候品质指数
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基于主成分分析的沙糕品质评价模型的建立
3
作者 陆有兵 杨媚 +1 位作者 廖嫦雯 何洁 《粮食与食品工业》 2023年第2期14-19,23,共7页
地方性民族传统食品带有较强的民族性色彩,为全面评价壮族特色传统沙糕品质,对市售沙糕进行了感官评价和质构测定,基于主成分分析法建立了沙糕品质评价模型。结果表明:不同沙糕样本间的感官指标、质构指标均存在显著差异,沙糕质构指标... 地方性民族传统食品带有较强的民族性色彩,为全面评价壮族特色传统沙糕品质,对市售沙糕进行了感官评价和质构测定,基于主成分分析法建立了沙糕品质评价模型。结果表明:不同沙糕样本间的感官指标、质构指标均存在显著差异,沙糕质构指标与感官指标存在显著的相关性。运用主成分分析提取了前3个主成分,其累计贡献率达到85.089%,其中第一主成分主要代表了软硬度、绵密度、弹性、咀嚼性、粘性;第二主成分主要代表了外观结构、松散度、胶着性、硬度;第三主成分主要代表了粘牙性。该模型融合了主观和客观的评价指标,对沙糕的品质评价较为全面,为判断市售壮族特色传统沙糕的品质提供了理论依据和经验参考。 展开更多
关键词 沙糕 主成分分析 品质评价模型 传统食品
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挤压高膳食纤维重组米品质评价模型的建立
4
作者 何彪 袁书鑫 +3 位作者 吴卫国 廖卢艳 邱展英 张喻 《北京农学院学报》 2023年第4期110-115,共6页
【目的】为准确评价高膳食纤维重组米品质。【方法】设计了以碎米为主料,大豆膳食纤维和抗性糊精为辅料的16种高膳食纤维重组米配方,采用双螺杆挤压技术制得重组米后测定其蒸煮品质、色泽特性、质构特性共计11项指标,并用感官评价法进... 【目的】为准确评价高膳食纤维重组米品质。【方法】设计了以碎米为主料,大豆膳食纤维和抗性糊精为辅料的16种高膳食纤维重组米配方,采用双螺杆挤压技术制得重组米后测定其蒸煮品质、色泽特性、质构特性共计11项指标,并用感官评价法进行食用品质评价。通过主成分分析建立高膳食纤维重组米品质评价模型,并用该模型对16种高膳食纤维重组米品质进行评价。【结果】结果表明:16种挤压高膳食纤维重组米各项指标变异系数差异大,各品质指标之间存在不同程度的相关性。由主成分分析可将选取的11项指标归纳为3个主成分,其累计方差贡献率为84.155%。【结论】用高膳食纤维重组米的感官评分对建立的模型进行检验,两者具有很好的一致性,表明所建立的模型可为高膳食纤维重组米品质评价提供科学依据。 展开更多
关键词 膳食纤维 重组米 主成分分析 品质评价模型
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市售盐凝豆腐品质特性指标分析与评价模型的建立 被引量：3
5
作者 史晓斐 辛颖 +2 位作者 陈复生 刘昆仑 李盘欣 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2021年第4期50-57,共8页
为建立全面客观的豆腐综合品质评价模型,对市售盐凝豆腐的感官品质、质构特性及水分状态进行了测定及分析,利用主成分分析法,建立了基于18个品质指标的豆腐品质评价模型。结果表明:不同豆腐样本间感官指标、横向弛豫时间、峰占比、质构... 为建立全面客观的豆腐综合品质评价模型,对市售盐凝豆腐的感官品质、质构特性及水分状态进行了测定及分析,利用主成分分析法,建立了基于18个品质指标的豆腐品质评价模型。结果表明:不同豆腐样本间感官指标、横向弛豫时间、峰占比、质构指标(除弹性外)均存在显著差异;豆腐质构指标与感官硬度、口感、颜色和总体接受度均显著相关,横向弛豫时间与感官硬度、口感和颜色显著相关,峰占比与感官硬度和口感存在显著相关性;利用主成分分析提取了前3个主成分,其累计贡献率达到81.32%,其中主成分1主要代表了感官硬度、质构硬度、胶着性和咀嚼性,主成分2主要代表了回复性和感官弹性,主成分3主要代表了总体接受度和感官弹性;豆腐凝胶体系中不易流动水和游离水的弛豫时间、感官硬度、口感、质构弹性和回复性指标对豆腐品质贡献较大。通过测定18个豆腐品质指标,可以有效评估不同盐凝豆腐的综合品质,比较其品质差异,为客观评价市售盐凝豆腐提供了理论依据和方法。 展开更多
关键词 盐凝豆腐 差异性分析 主成分分析 品质评价模型
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基于色差系统的宝庆桂丁红茶品质量化评价模型构建 被引量：2
6
作者 杜邵龙 周志梅 +3 位作者 雷亚兰 李瑾 田容积 唐瀚 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第14期329-335,共7页
目的:基于茶叶色差构建宝庆桂丁红茶品质量化评价模型。方法:以宝庆桂丁红茶为研究对象,在感官审评的基础上,分别测定干茶、茶汤和叶底的色差值,分析茶叶色差值与品质之间的相关性,并以GA-BP神经网络构建品质量化评价模型。结果:宝庆桂... 目的:基于茶叶色差构建宝庆桂丁红茶品质量化评价模型。方法:以宝庆桂丁红茶为研究对象,在感官审评的基础上,分别测定干茶、茶汤和叶底的色差值,分析茶叶色差值与品质之间的相关性,并以GA-BP神经网络构建品质量化评价模型。结果:宝庆桂丁红茶品质与茶汤和叶底的L、a、b值呈极显著相关(P<0.01),与干茶a值呈显著相关(P<0.05);遗传算法(GA)的引进明显提高了BP神经网络的拟合精度,GA-BP模型的决定系数(R2)明显高于BP网络;通过对比不同隐含层结构,优选结构为9-5-1的GA-BP神经网络结构;优选的GABP神经网络模型的训练、验证、测试和预测的决定系数(R2)分别为0.988、0.976、0.933和0.95。结论:基于色差系统和GA-BP神经网络对宝庆桂丁红茶品质进行量化评价的方法是可行的。 展开更多
关键词 色差系统 GA-BP神经网络 宝庆桂丁红茶 品质评价模型
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四川粗粮凉蛋糕品质评价模型的建立 被引量：1
7
作者 侯智勇 杨静 +2 位作者 王林 范文教 黄燕 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第12期154-159,共6页
为准确评价粗粮凉蛋糕的品质,以20份不同配方的粗粮凉蛋糕为试验材料,进行凉蛋糕品质评价方法研究。经相关性、逐步回归分析及拟合检验,筛选出凉蛋糕感官评价指标为口感、香气与滋味、质感,其权重分别是51.30 %、38.58 %、10.13 %,拟合... 为准确评价粗粮凉蛋糕的品质,以20份不同配方的粗粮凉蛋糕为试验材料,进行凉蛋糕品质评价方法研究。经相关性、逐步回归分析及拟合检验,筛选出凉蛋糕感官评价指标为口感、香气与滋味、质感,其权重分别是51.30 %、38.58 %、10.13 %,拟合检验表明新方法(R^2=0.928)可替代原始方法。以质构、色差、理化指标为自变量,以新的感官得分为因变量建立模型,对各指标进行多元线性回归分析和因子分析,筛选出L值、咀嚼性、弹性为模型的自变量,并建立多元回归方程,方差扩大因子检验(variance inflation factor,VIF)<10,表明无多重共线性,模型拟合较好。 展开更多
关键词 粗粮凉蛋糕 品质评价模型 感官品质 质构特性
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基于关键影响因素的鲜鸡蛋品质评价模型的研究与建立 被引量：1
8
作者 胡玉萍 王克华 +5 位作者 曲亮 窦套存 郭军 沈曼曼 王星果 赵东伟 《中国家禽》 北大核心 2019年第21期62-65,共4页
文章着重介绍了一个基于关键影响因素的鲜鸡蛋品质评价模型的建立方法。该方法从影响蛋品质的关键因素出发,选用品种、饲养方式、健康状况、日龄、饲料、保存期、管理水平及安全性等8项内容作为该品质评价的指标,能够客观有效地评价鲜... 文章着重介绍了一个基于关键影响因素的鲜鸡蛋品质评价模型的建立方法。该方法从影响蛋品质的关键因素出发,选用品种、饲养方式、健康状况、日龄、饲料、保存期、管理水平及安全性等8项内容作为该品质评价的指标,能够客观有效地评价鲜鸡蛋的食用品质。该行业的大宗商品采购方可以参照和直接使用该方法以高效率地实现鲜鸡蛋食用品质评价。 展开更多
关键词 鲜鸡蛋 品质评价模型 关键影响因素
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基于流通温度变化的苹果品质评价模型的构建
9
作者 陈静 蒋雅慧 王姗 《北方园艺》 CAS 北大核心 2018年第13期174-179,共6页
温度是影响物流过程中水果品质变化的主要因素,探索温度与水果品质之间的关系对于流通企业物流质量的提升具有重要价值。该研究首先分析了苹果的硬度、颜色、可溶性固形物及可滴定酸等品质指标随温度的变化关系,分析发现硬度指标和颜色... 温度是影响物流过程中水果品质变化的主要因素,探索温度与水果品质之间的关系对于流通企业物流质量的提升具有重要价值。该研究首先分析了苹果的硬度、颜色、可溶性固形物及可滴定酸等品质指标随温度的变化关系,分析发现硬度指标和颜色指标随温度变化关系的线性相关性较强,然后对硬度和颜色指标进行动力学分析,结合零级动力学方程和Arrhenius方程构建了基于温度变化的苹果品质评价模型,通过验证得知模型的相对误差率在8%～15%,准确率比较高,其中对于色泽指标中b~*的预测准确率更高。 展开更多
关键词 温度 动力学方程 Arrhenius方程 品质评价模型
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基于主成分分析评价辣椒品种对辣椒油香气品质的影响 被引量：2
10
作者 何新超 马文婧 +2 位作者 钟剑 付桂明 万茵 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第1期254-265,共12页
为了客观评价辣椒品种对辣椒油的香气品质的影响,以8种辣椒为原料进行辣椒油的制备,采用固相微萃取-气质联用法对不同品种辣椒油的挥发性风味物质进行测定,对检出的香气成分进行主成分分析,并构建香气品质评价模型。结果表明:8个品种辣... 为了客观评价辣椒品种对辣椒油的香气品质的影响,以8种辣椒为原料进行辣椒油的制备,采用固相微萃取-气质联用法对不同品种辣椒油的挥发性风味物质进行测定,对检出的香气成分进行主成分分析,并构建香气品质评价模型。结果表明:8个品种辣椒油共检测出香气物质88种,包括醇类13种、萜烯类10种、烷烃类8种、醛类8种、烯醛类8种、酮类8种、酯类8种、酸类13种、吡咯类3种、呋喃类1种和其他类8种。其中线椒辣椒油挥发性成分中以醇类物质所占比值最大;小米椒、板椒和印度椒则以醛类为主;新一代的辣椒以烷烃为主;内黄新一代、二荆条和辣椒王以酸类为主;主成分分析综合得分表明,二荆条制得辣椒油的香气品质最佳,其次是小米椒和内黄新一代。 展开更多
关键词 辣椒品种 辣椒油 挥发性成分 主成分分析 香气品质评价模型
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