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题名咖喱的生产技术
被引量：3
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作者
杨荣华
林家莲
涂顺明
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机构
杭州商学院食品
中国食品发酵工业研究院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第7期49-51,共3页
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文摘
咖喱是一种受人们喜爱的菜肴 ,它是由香辛料制成的。文中概述了咖喱粉、咖喱糊以及咖喱软罐头的配方及其生产工艺 ,并重点阐述了咖喱粉和咖喱糊加工过程的操作要点。
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关键词
咖喱食品
咖喱粉
咖喱糊
咖喱软罐头
配方
生产工艺
香辛料
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Keywords
curry,curry powder,curry roux,retort curry
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分类号
TS264
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名咖喱鸡软罐头
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作者
柏桂英
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机构
郑州轻工业学院食品科学与工程系
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出处
《肉类工业》
1999年第5期25-26,共2页
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文摘
鸡是人们喜食的主要禽类产品,其营养丰富,味道鲜美,是宴席与餐桌上之美味佳肴.近年来,养鸡业迅猛发展.鸡的深加工产品也应大力发展.1 原辅料及要求鸡采用来自非疫区健康.宰前宰后经检验合格之半净膛(或净膛)鸡.每只重不低于0.75kg,肌肉发育正常,尾部稍有脂肪,如肌肉发育尚好,也可无脂肪.不得使用表皮色泽不正常(表皮呈酱紫色、苍灰色)、严重烫伤、黑皮、黑骨及两次冷冻的鸡.
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关键词
咖喱鸡软罐头
加工
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分类号
TS295.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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