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肽的呈味功能研究
被引量：
34
1
作者
周雪松
赵谋明
《中国调味品》
CAS
北大核心
2005年第6期38-42,共5页
肽在食品的调味中扮演着非常重要的角色。本文介绍了肽在调味中的呈味作用、肽呈味作用特点,综述了国内外呈味肽研究概况,展望了我国呈味肽的研究及应用趋势。
关键词
肽
呈
味
功能
复合调
味
品
下载PDF
职称材料
题名
肽的呈味功能研究
被引量：
34
1
作者
周雪松
赵谋明
机构
华南理工大学轻工与食品学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2005年第6期38-42,共5页
文摘
肽在食品的调味中扮演着非常重要的角色。本文介绍了肽在调味中的呈味作用、肽呈味作用特点,综述了国内外呈味肽研究概况,展望了我国呈味肽的研究及应用趋势。
关键词
肽
呈
味
功能
复合调
味
品
Keywords
peptide
seasoning effect
compound condiment
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
肽的呈味功能研究
周雪松
赵谋明
《中国调味品》
CAS
北大核心
2005
34
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