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香辛料复配对含油脂调味盐抗氧化效果的研究
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作者 游恩卓 杨娇 +2 位作者 张英帅 唐雄 岳元媛 《盐科学与化工》 2022年第6期6-8,13,共4页
该实验旨在研究香辛料复配对含油脂调味盐的抗氧化效果。以感官评分值为评价指标,采用单因素实验和正交实验L 9(34)法优化香辛料复配的最佳配比。结果表明:当香辛料配比为丁香粉0.3%、生姜粉0.3%、白胡椒粉0.1%、桂皮粉0.3%时,抗氧化效... 该实验旨在研究香辛料复配对含油脂调味盐的抗氧化效果。以感官评分值为评价指标,采用单因素实验和正交实验L 9(34)法优化香辛料复配的最佳配比。结果表明:当香辛料配比为丁香粉0.3%、生姜粉0.3%、白胡椒粉0.1%、桂皮粉0.3%时,抗氧化效果最佳。 展开更多
关键词 香辛料 含油脂调味盐 抗氧化
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