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后热处理工艺对酸奶贮藏过程中后酸化控制的影响
被引量：
9
1
作者
杨新尧
康志远
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2019年第8期58-60,64,共4页
以搅拌型酸奶作为研究对象,研究了58℃(4 min)后热处理工艺对酸奶贮存过程中后酸控制的影响。实验对经过58℃(4 min)热处理的酸奶样品在不同贮存温度下滴定酸度、pH值和活菌数的变化情况进行了分析。结果表明,发酵后的酸奶经过58℃(4 m...
以搅拌型酸奶作为研究对象,研究了58℃(4 min)后热处理工艺对酸奶贮存过程中后酸控制的影响。实验对经过58℃(4 min)热处理的酸奶样品在不同贮存温度下滴定酸度、pH值和活菌数的变化情况进行了分析。结果表明,发酵后的酸奶经过58℃(4 min)的热处理,在满足产品活菌数要求的基础上,可以明显改善货架期内的后酸状况。
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关键词
酸
奶
热处理
后
酸
控制
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职称材料
题名
后热处理工艺对酸奶贮藏过程中后酸化控制的影响
被引量：
9
1
作者
杨新尧
康志远
机构
石家庄君乐宝乳业有限公司
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2019年第8期58-60,64,共4页
文摘
以搅拌型酸奶作为研究对象,研究了58℃(4 min)后热处理工艺对酸奶贮存过程中后酸控制的影响。实验对经过58℃(4 min)热处理的酸奶样品在不同贮存温度下滴定酸度、pH值和活菌数的变化情况进行了分析。结果表明,发酵后的酸奶经过58℃(4 min)的热处理,在满足产品活菌数要求的基础上,可以明显改善货架期内的后酸状况。
关键词
酸
奶
热处理
后
酸
控制
Keywords
Yoghurt
Heat treatment
Post acidification
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
后热处理工艺对酸奶贮藏过程中后酸化控制的影响
杨新尧
康志远
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2019
9
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