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干酪乳杆菌05-21在酸、胆盐和渗透压胁迫条件下的同源抗性和交叉抗性反应研究 被引量：3
1
作者 林炜 张京生 +1 位作者 张世湘 郝彦玲 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2008年第11期4-6,28,共4页
对干酪乳杆菌在干酪生产和人体胃肠道环境中主要面临的酸、胆盐和渗透压3种胁迫条件下的同源抗性和交叉抗性进行研究。首先确定酸、胆盐、NaCl胁迫的亚致死水平和致死水平分别为pH值为5.0和pH值为3.5,质量浓度为0.5 g/L和3 g/L,20 g/L和... 对干酪乳杆菌在干酪生产和人体胃肠道环境中主要面临的酸、胆盐和渗透压3种胁迫条件下的同源抗性和交叉抗性进行研究。首先确定酸、胆盐、NaCl胁迫的亚致死水平和致死水平分别为pH值为5.0和pH值为3.5,质量浓度为0.5 g/L和3 g/L,20 g/L和180 g/L。同源抗性实验表明,酸诱导2h存活率可提高23倍,胆盐诱导提高25倍,NaCl诱导提高75倍。交叉抗性实验表明,酸诱导后菌体在胆盐、NaCl中存活率分别提高20倍和11倍;而NaCl诱导后菌体在胆盐中存活率提高250倍,但却不能诱导菌体的抗酸能力。稳定期菌体具有比对数期菌体更强的抗胁迫能力。实验结果为优化干酪生产工艺,提高干酪乳杆菌在胃肠道中的存活率提供了理论基础。 展开更多
关键词 干酪乳杆菌 同源抗性 交叉抗性 致死水平 存活率
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