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针形名优绿茶固形机的研制与固形工艺优化 被引量：8
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作者 赵瑶 封雯 +3 位作者 贺勇 余志 陈玉琼 倪德江 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第2期116-122,共7页
以6CZG-60型针形名茶固形机为试验对象，在单因素试验的基础上，对固形叶含水量（20%、25%、30%）、固形叶温（40、50、60℃）、固形投叶量（1、1.5、2 kg）三因素进行正交试验。单因素试验结果表明：固形叶含水量、固形叶温对茶多酚... 以6CZG-60型针形名茶固形机为试验对象，在单因素试验的基础上，对固形叶含水量（20%、25%、30%）、固形叶温（40、50、60℃）、固形投叶量（1、1.5、2 kg）三因素进行正交试验。单因素试验结果表明：固形叶含水量、固形叶温对茶多酚和叶绿素含量有显著影响；固形投叶量对茶多酚、氨基酸、可溶性糖、叶绿素含量均有显著影响；固形时间则对茶多酚和可溶性糖含量有显著影响。感官分析结果表明：随固形叶含水量的降低，茶条紧直度提高，香气品质提高，但外形色泽绿色度下降；随着固形温度的升高，茶条的直度、平伏度和绿色度下降，尤其是当固形叶温超过70℃以后，色泽明显变暗；随着固形叶量的增加，绿色度、香气和滋味品质下降；随着固形时间的延长，茶条圆直度和平伏度更好。正交试验结果表明，6CZG-60型针形名茶固形机最佳工艺参数为：固形叶含水量约20%，固形叶温50℃左右，固形投叶量1.5 kg左右，时间为15~20 min。 展开更多
关键词 针形名优绿茶 固形机 同形工艺 品质 理化成分
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