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题名改性淀粉膜改进潮式粽子品质的研究
被引量：2
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作者
丁建伟
苏佩霞
林妙玲
胡佳玉
林玉惠
许毅
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机构
广东八记食品股份有限公司
汕头市天悦食品工业技术研究院有限公司
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出处
《现代食品》
2016年第19期47-49,共3页
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基金
广东省
汕头市科技计划项目产学研合作研发与产业化项目
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文摘
本文利用改性淀粉涂液成膜包裹潮式粽子的馅料,使得潮式肉粽风味更加丰富。显然粽子的主要原材料糯米和馅料的最佳加热和水分等条件各有不同,利用不同改性淀粉延迟和阻挡主料和馅料的水分、油脂、热量等相互交换的特性,实现潮式粽子的品质更加美味。
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关键词
潮式粽子
改性淀粉膜
可食淀粉膜
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Keywords
Rice dumpling
Modified starch film
Edible starch film
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分类号
TS213.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名酸解酯化复合变性淀粉制备可食淀粉膜工艺研究
被引量：1
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作者
彭雅丽
彭思敏
周全军
吴卫国
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机构
长沙通量检测科技有限公司
湖南农业大学食品科技学院
湖南农业大学食品科学与生物技术湖南省重点实验室
深圳市通量检测科技有限公司
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出处
《食品工程》
2022年第4期48-54,共7页
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文摘
可食淀粉膜可以同内包装物一起食用,既安全卫生,又能有效解决塑料薄膜包装所产生的污染问题,开发具有良好包装性能的可食淀粉膜成为近期研究热点。在前期研究制备的酸解酯化复合变性淀粉的基础上,重点考察了酸解酯化复合变性淀粉、海藻酸钠、明胶、甘油质量分数对可食淀粉膜包装特性的影响,并对其工艺条件进行优化。研究结果表明,可食淀粉膜优化工艺条件为:酸解酯化复合变性淀粉质量分数10%,甘油质量分数1.0%,海藻酸钠质量分数0.5%,明胶质量分数0.7%,干燥温度38℃。此条件下可食淀粉膜性能优良。
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关键词
酸解
酯化
变性淀粉
可食淀粉膜
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Keywords
acid-hydrolyzed
esterified
modified starch
starch film
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分类号
TS210.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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