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不同类群可可果肉挥发性成分分析
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作者 杨德伟 伍宝朵 +4 位作者 朱自慧 秦晓威 王婧瑜 闫林 李付鹏 《中国热带农业》 2022年第4期40-48,共9页
以Criollo类群(C)、Forastero类群(F)、Trinitario类群(T)3大类群可可为材料,对其果肉挥发性成分进行检测。结果表明,3个类群共检测出43种挥发性成分,C、F、T中分别检测出40、34、36种,共有成分30种;C和F中醇类物质含量最高,T中酯类含... 以Criollo类群(C)、Forastero类群(F)、Trinitario类群(T)3大类群可可为材料,对其果肉挥发性成分进行检测。结果表明,3个类群共检测出43种挥发性成分,C、F、T中分别检测出40、34、36种,共有成分30种;C和F中醇类物质含量最高,T中酯类含量最高;3个类群中,含量最高的成分均为乙酸-2-戊酯。通过香气鉴别,C主要为水果香和花香,T主要为青草香,F为油脂香。不同类群可可果肉的挥发性成分物质在数量和含量上差异明显。 展开更多
关键词 可可 可可果肉 不同类群 挥发性成分
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