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古田黑番鸭、RF白番鸭和黑白花番鸭屠宰性能及胸肉组成成分比较研究
1
作者 张礼冲 《福建畜牧兽医》 2023年第5期24-27,共4页
选择古田黑番鸭、RF白番鸭及其杂交后代黑白花番鸭作为试验动物,旨在比较几种番鸭品种的屠宰性能及胸肌组成成分的差异,为番鸭品种资源开发利用提供参考依据。几种番鸭饲养管理条件和饲粮营养水平基本一致,饲养期70 d,试验结束时每品种... 选择古田黑番鸭、RF白番鸭及其杂交后代黑白花番鸭作为试验动物,旨在比较几种番鸭品种的屠宰性能及胸肌组成成分的差异,为番鸭品种资源开发利用提供参考依据。几种番鸭饲养管理条件和饲粮营养水平基本一致,饲养期70 d,试验结束时每品种选择平均体重的公、母番鸭各10羽进行屠宰测定。屠宰性能分析表明:白番鸭的全净膛率、腹脂率、胸肌率、皮脂率最高,黑白花次之,黑番鸭最低;腿肌率黑白花番鸭最高,黑番鸭次之,白番鸭最低;总瘦肉率黑番鸭最高,黑白花番鸭次之,白番鸭最低。但几个品种间各屠宰性能指标均无明显差异(P>0.05)。胸肌组成分析发现:白番鸭胸肌中水分含量略高,但蛋白质和脂肪含量均低于黑番鸭和黑白花番鸭,几种番鸭胸肌中铅和砷的含量均较低,且不同品种间无明显差异;胸肌中氨基酸分析结果表明,与风味相关的几种氨基酸在不同品种间存在差异,黑番鸭胸肌中谷氨酸、甘氨酸和精氨酸含量为12.69%、3.57%和4.73%,分别比黑白花番鸭的12.61%、3.48%和4.68%高0.63%、2.59%和1.07%,比白番鸭的12.27%、3.29%和14.66%高3.42%、8.51%和1.50%,但各组间无明显差异(P>0.05)。 展开更多
关键词 古田黑番鸭 RF白番鸭 黑白花番鸭 屠宰性能 胸肌组成成分 比较
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