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题名超高压处理对变温结晶制备糯米慢消化淀粉的影响
被引量：6
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作者
吴怡瑾
郑方园
林丽
高雨晨
杜先锋
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机构
安徽农业大学安徽省农产品加工工程实验室
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第5期55-61,共7页
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基金
国家自然科学基金面上项目(31471700)。
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文摘
以糯米粉(蛋白质量分数为7.97%)和糯米淀粉(蛋白质量分数为0.58%)为研究对象,利用超高压(100、300、500 MPa)结合变温结晶(4℃和25℃间隔24 h循环条件下放置1、3、7 d)的方式制备慢消化淀粉,通过测定样品的慢消化淀粉质量分数并进行热力学性质、糊化特性和傅里叶变换红外光谱分析,研究超高压处理对变温结晶制备糯米慢消化淀粉的影响。结果表明,糯米淀粉所制得的慢消化淀粉含量大于糯米粉。糯米淀粉在超高压压强500 MPa下放置7 d,慢消化淀粉质量分数最高,可达30.32%。差示扫描量热分析结果表明,经变温结晶后的样品焓变增加;快速黏度分析结果表明,随着超高压压强的增加,糯米淀粉组回生值和最终黏度降低,慢消化淀粉含量增加;傅里叶变换红外光谱结果表明,在相同处理条件下,与糯米粉组相比,糯米淀粉组的短程有序结构比例更高。本研究可为制备具有健康功效的慢消化淀粉提供新的思路。
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关键词
超高压
变温结晶
糯米粉
糯米淀粉
慢消化淀粉
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Keywords
ultra-high pressure
temperature-cycled retrogradation
glutinous rice powder
glutinous rice starch
slowly digestible starch
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分类号
TS231
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名饱和溶液结晶过程的图解法和简式
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作者
陈明元
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机构
贵州教育学院化学系
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出处
《贵州教育学院学报》
2006年第4期45-47,共3页
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文摘
用图解法解饱和溶液结晶过程的有关化学题目,能清楚地了解详细的过程、加深对题目的理解和丰富解题方法,甚至简化解题步骤;同时加强化学与数学的联系,增强知识的学习和综合应用的兴趣。这里,以三道高考化学试题和一道大学无机化学习题为例叙述之。
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关键词
饱和溶液
结晶
变温结晶
解题简式
图解法
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Keywords
saturated solution
crystallization methods
graphic method are solved
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分类号
G632.474
[文化科学—教育学]
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题名易水解聚酯的结晶性能
被引量：1
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作者
刘俊殊
王锐
张大省
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机构
北京服装学院材料工程系
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出处
《北京服装学院学报（自然科学版）》
CAS
2003年第1期1-5,共5页
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基金
国家自然科学基金(59973002)
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文摘
采用光学解偏振法和DSC技术研究了易水解聚酯(EHDPET)的结晶性能,讨论了EHDPET的等温结晶动力学性质及第三、四单体含量对其影响和EHDPET的变温结晶动力学性质,并求出了其结晶活化能。实验结果表明:增大SIPE含量或降低脂肪族化合物A的含量均会使EHDPET的结晶速率下降,并且会使结晶速率对温度的变化越发不敏感;SIPE系列EHDPET随结晶温度的下降,结晶熔点降低;A系列EHDPET则随结晶温度的下降,结晶熔点变化不明显。
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关键词
易水解聚酯
结晶性能
光学解偏振法
DSC技术
等温结晶动力学
变温结晶动力学
成纤高聚物
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Keywords
EHDPET
crystallization kinetics
crystallization activation energy
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分类号
TQ340.42
[化学工程—化纤工业]
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