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题名宝顶山上扯麦粑
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作者
陈清友
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出处
《四川烹饪》
1997年第8期18-19,共2页
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关键词
宝顶山
古代石刻艺术
上等面粉
千手观音
发面团
调味品
木质结构
绿叶蔬菜
交易市场
大足
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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题名新西兰探女
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作者
章轮
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出处
《黄河文学》
2009年第12期95-96,共2页
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文摘
洋京邦抵奥克兰,转机飞基督城,我耍单自己坐后排。三人座我在中间,左边是位巨肥的洋大姐,像个顶着红屉布的发面团,把座椅塞得密不透风。右边是位骨瘦如柴仿佛从水深火热中来的洋奶奶。肥大姐起飞就睡着了。
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关键词
基督
奥克兰
发面团
外国人
啤酒
新西兰
飞机
转机
猪肚
座椅
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分类号
I267
[文学—中国文学]
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题名食醋妙用
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作者
赵敏
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出处
《医药与保健》
1996年第11期22-22,共1页
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文摘
食醋妙用文／赵敏一煮饭时，在水里加几滴醋，竟出来的米饭会更洁白。二切洋葱后会粘得满手都是洋葱味，用醋可以洗净刺鼻的味道。二煮马铃薯时放点醋，可以避免烧焦，而且可保持面色洁日，松软可口。四煮粥时，加几滴醋会使粥品更甜。五炒茄子时，在锅中放少量醋，炒出来...
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关键词
食醋
刺鼻的味道
马铃薯
滴醋
发面团
发酵时间
茄子
鱼腥味
洋葱
粥品
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分类号
R161
[医药卫生—公共卫生与预防医学]
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题名预醒发冷冻面团品质劣变及改良机制的研究进展
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作者
王萌蕾
刘晓伟
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机构
洛阳职业技术学院
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
2024年第10期247-255,共9页
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文摘
冷冻面团技术广泛应用于在面制品工业化生产,但经过冷冻后,预醒发冷冻面团面临着面团劣变、口感变差等诸多问题。文章综述了预醒发冷冻面团馒头品质劣变的机理,包括淀粉颗粒的损伤、面筋蛋白质网络结构的破坏、水分的迁移和再分布以及酵母活性的下降或丧失;预醒发冷冻面团馒头品质劣变的主要影响因素及改良方法,并从生产流程的角度将改良方法归纳为两个方面,即原辅料的选择与优化、生产工艺的优化;并探讨了当前在该领域的研究进展,展望了预醒发冷冻面团制品品质改良的研究发展趋势。
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关键词
预醒发冷冻面团
机理
影响因素
改良
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Keywords
pre-fermented frozen dough
mechanism
influencing factor
improvement
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分类号
TS202
[轻工技术与工程—食品科学]
TS21
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名面包冷冻面团复配改良剂的研究
被引量：2
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作者
陈作毅
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机构
宁德市食品药品审评认证中心
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出处
《现代食品》
2022年第22期200-206,共7页
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文摘
本文研究了谷朊粉,单、双甘油脂肪酸酯,硬脂酰乳酸钙和阿拉伯胶等改良剂对面包冷冻面团质构特性及面包品质的影响,确定了4种改良剂的添加量。结果表明,当谷朊粉添加量为混合粉总质量的2.5%,单、双甘油脂肪酸酯为0.35%,硬脂酰乳酸钙为0.12%,阿拉伯胶为0.20%时,按本研究的配方、工艺流程及控制参数制备的面包冷冻面团及成品面包的品质良好。
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关键词
预醒发冷冻面团
复配改良剂
正交试验
面包
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Keywords
pre-fermentation frozen dough
compound improver
orthogonal test
bread
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名风雨
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作者
贾平凹
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出处
《中学生（青春悦读）》
2006年第9期4-4,共1页
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文摘
树林子像一块发面团了,四面都在鼓, 鼓了就陷,陷了再鼓;接着就向一边倒,漫地而行的;呼地又腾上来了,飘忽不能固定; 猛地又扑向另一边去,再也扯不断,忽大忽小,忽聚忽散;已经完全没有方向了。然后一切都在旋,树林子往一处挤,绿似乎被拉长了许多,往上扭,往上扭,落叶冲起一个偌大的蘑菇长在了空中。哗地一声,乱了满天黑点,绿全然又压扁开来,清清楚楚看见了里边的房舍、墙头。
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关键词
树林子:6458
发面团:4649
蘑菇:2600
风雨:2389
长时间:2349
黑点:2071
落叶:2011
空中:1946
里边:1836
方向:1783
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分类号
G63
[文化科学—教育学]
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