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鄂尔多斯地区自然发酵苦菜中优良特性乳酸菌的筛选
被引量：
1
1
作者
任沛东
李少英
+1 位作者
王宝丽
李甜甜
《微生物学通报》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第12期2722-2730,共9页
【背景】鄂尔多斯地区传统自然发酵苦菜风味和作用独特,但目前尚无关于发酵苦菜中乳酸菌种类及其生物学特性研究的报道。【目的】获得适用于工业化生产特性优良的乳酸菌。【方法】通过测定总酸度筛选高产酸菌株,并进行形态学鉴定、生理...
【背景】鄂尔多斯地区传统自然发酵苦菜风味和作用独特,但目前尚无关于发酵苦菜中乳酸菌种类及其生物学特性研究的报道。【目的】获得适用于工业化生产特性优良的乳酸菌。【方法】通过测定总酸度筛选高产酸菌株,并进行形态学鉴定、生理生化特性研究,以及16S rRNA基因片段分析。【结果】经鉴定5株高产酸的菌株均为植物乳杆菌,生长温度范围宽,并且具有耐酸、耐碱、耐盐、耐热的特性。【结论】试验菌株具有优良的生理特性和潜在的益生特性,可用于食品工业的生产。
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关键词
发酵
苦菜
乳酸菌
高产酸
鉴定
生理生化特性
原文传递
题名
鄂尔多斯地区自然发酵苦菜中优良特性乳酸菌的筛选
被引量：
1
1
作者
任沛东
李少英
王宝丽
李甜甜
机构
内蒙古农业大学食品科学与工程学院
出处
《微生物学通报》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第12期2722-2730,共9页
文摘
【背景】鄂尔多斯地区传统自然发酵苦菜风味和作用独特,但目前尚无关于发酵苦菜中乳酸菌种类及其生物学特性研究的报道。【目的】获得适用于工业化生产特性优良的乳酸菌。【方法】通过测定总酸度筛选高产酸菌株,并进行形态学鉴定、生理生化特性研究,以及16S rRNA基因片段分析。【结果】经鉴定5株高产酸的菌株均为植物乳杆菌,生长温度范围宽,并且具有耐酸、耐碱、耐盐、耐热的特性。【结论】试验菌株具有优良的生理特性和潜在的益生特性,可用于食品工业的生产。
关键词
发酵
苦菜
乳酸菌
高产酸
鉴定
生理生化特性
Keywords
Fermented sowthistle
Lactic acid bacteria
High-yield acid
Identification
Physiological and biochemical characteristics
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
鄂尔多斯地区自然发酵苦菜中优良特性乳酸菌的筛选
任沛东
李少英
王宝丽
李甜甜
《微生物学通报》
CAS
CSCD
北大核心
2018
1
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