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优良酿酒酵母菌的发酵性能研究 被引量：34
1
作者 李筝 韩北忠 +2 位作者 陈晶瑜 李双石 程超 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第10期10-12,共3页
从甘肃武威产区美乐葡萄中筛选出3株优良酿酒酵母菌,对其发酵性能进行了比较。测定了3株酿酒酵母菌和对照菌株在葡萄汁小瓶发酵时的CO_2失重量、产酒精能力和残糖量,并对其在酒精耐受性、SO_2耐受性、高糖耐受性、酸耐受性、受温度变化... 从甘肃武威产区美乐葡萄中筛选出3株优良酿酒酵母菌,对其发酵性能进行了比较。测定了3株酿酒酵母菌和对照菌株在葡萄汁小瓶发酵时的CO_2失重量、产酒精能力和残糖量,并对其在酒精耐受性、SO_2耐受性、高糖耐受性、酸耐受性、受温度变化的影响等各方面的指标进行了综合比较。结果显示菌株NJ ZGM1的综合性能最佳,具有应用于我国地区特色葡萄酒生产的潜能。 展开更多
关键词 葡萄酒 酿酒酵母 发酵性能
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不同酒曲酶系与发酵性能的比较研究 被引量：29
2
作者 李祖明 王德良 +5 位作者 马美荣 刘世云 李玉辉 黄建韶 白志辉 游雅静 《酿酒科技》 2010年第1期17-19,22,共4页
对红星酒曲、牛栏山酒曲、皇台酒曲和德山大曲酒曲进行了比较研究。结果表明,这4种酒曲中的淀粉和蛋白质含量较高。清香型牛栏山和红星酒曲的液化型淀粉酶、糖化酶和蛋白酶活力总体要高于浓香型德山大曲和皇台酒曲,红星酒曲和皇台酒曲... 对红星酒曲、牛栏山酒曲、皇台酒曲和德山大曲酒曲进行了比较研究。结果表明,这4种酒曲中的淀粉和蛋白质含量较高。清香型牛栏山和红星酒曲的液化型淀粉酶、糖化酶和蛋白酶活力总体要高于浓香型德山大曲和皇台酒曲,红星酒曲和皇台酒曲的纤维素酶和脂肪酶分别显著高于牛栏山酒曲和德山大曲酒曲,但果胶酶和聚半乳糖酸酶活力差异均不显著。糖化醪与发酵醪相比,其主要成分有明显变化,发酵醪水分含量和酸度明显高于糖化醪,糖化醪经发酵后,还原糖和总糖急剧下降,酒曲的酒化力较高。红星酒曲所产白酒的酸度最高,皇台酒曲所产白酒的总酯含量显著高于红星和牛栏山白酒;甲醇含量均符合国家标准。 展开更多
关键词 清香型酒曲 浓香型酒曲 酶系 发酵性能
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传统乳制品中乳酸菌的分离及性能研究 被引量：21
3
作者 国立东 王欣 +2 位作者 杜鹏 赵蕊 霍贵成 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第3期60-64,共5页
从内蒙古地区采集的16个传统发酵乳制品中共分离到27株乳酸菌,其中干酪乳杆菌假植物亚种4株,干酪乳杆菌1株,戊糖乳杆菌1株,阿拉伯糖乳杆菌1株,粪肠球菌1株,屎肠球菌2株,乳酸乳球菌乳酸亚种12株,格氏乳球菌2株,野生链球菌3株。分离菌株发... 从内蒙古地区采集的16个传统发酵乳制品中共分离到27株乳酸菌,其中干酪乳杆菌假植物亚种4株,干酪乳杆菌1株,戊糖乳杆菌1株,阿拉伯糖乳杆菌1株,粪肠球菌1株,屎肠球菌2株,乳酸乳球菌乳酸亚种12株,格氏乳球菌2株,野生链球菌3株。分离菌株发酵10%(W/V)脱脂乳的滴定酸度平均为52.3°T,乳杆菌中IML15-1滴定酸度和黏度分别为101.8°T和1307.5mPa·s;乳酸球菌中IMS8-2的黏度达到1567.5mPa·s。 展开更多
关键词 乳酸菌 分离 鉴定 发酵性能
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耐高温酒精酵母菌驯化与筛选 被引量：19
4
作者 马立安 《湖北农学院学报》 2000年第1期72-73,共2页
选取发酵良好的高温玉米醪酒精发酵液 ,通过富集培养、高温驯化与筛选 ,得到两株优良菌株 ,在 35℃高温下酒精发酵性能优于拉斯 2号酵母菌和耐高温酒精活性干酵母菌。
关键词 酒精酵母菌 耐高温菌株 筛选 发酵性能
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高温酵母发酵特性及功能的研究 被引量：20
5
作者 寇运同 胡永松 +4 位作者 王忠彦 邓小晨 门芸 崔利 彭追远 《酿酒科技》 1995年第3期70-72,共3页
测定了高温酵母的耐温、耐酸、耐渗、耐酒精性能，绘出了它的生长曲线，从不同角度研究了它的发酵性能，并对其发酵产物进行了分析。结果表明，高温酵母有很强的耐温和耐酸性能；耐渗和耐酒精性能与Ｋ酵母相似；常温下的发酵力一般，而... 测定了高温酵母的耐温、耐酸、耐渗、耐酒精性能，绘出了它的生长曲线，从不同角度研究了它的发酵性能，并对其发酵产物进行了分析。结果表明，高温酵母有很强的耐温和耐酸性能；耐渗和耐酒精性能与Ｋ酵母相似；常温下的发酵力一般，而在高温下却较强；能产生乙酸乙酯、乙醛及多种高级醇。对高温酵母在酱香型酒生产中的作用作了探讨。 展开更多
关键词 高温酵母 发酵性能 产物分析 酿酒微生物
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优选酿酒酵母菌株发酵性能研究 被引量：23
6
作者 苑伟 王学锋 刘延琳 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第9期48-52,共5页
对从新疆楼兰酒厂筛选出的3株优良酿酒酵母菌株进行发酵性能研究,通过对菌株的酒精耐受性、二氧化硫耐受性、絮凝性、发泡性、自溶性和酿酒特性的综合比较,结果显示,菌株CEC524的综合性能最佳,具有应用于我国地区特色葡萄酒生产的潜能。
关键词 葡萄酒 酿酒酵母 发酵性能
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甜橙果酒酵母筛选及发酵性能 被引量：25
7
作者 罗佳丽 王雪莹 +1 位作者 王孝荣 蒋和体 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第11期222-227,共6页
以甜橙果皮和甜橙果园土壤为分离源,共分离到138株酵母菌,经过三级筛选,获得两株适合酿造甜橙果酒的酵母菌S017和F076,经鉴定均为葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum),并对其发酵性能进行测试。结果表明:S017、F076的最适发酵温度... 以甜橙果皮和甜橙果园土壤为分离源,共分离到138株酵母菌,经过三级筛选,获得两株适合酿造甜橙果酒的酵母菌S017和F076,经鉴定均为葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum),并对其发酵性能进行测试。结果表明:S017、F076的最适发酵温度及pH值分别为24、30℃及5.0、5.5;S017产酒精能力和降糖速率大于F076;与果酒干酵母发酵的酒样相比,两株菌株所发酵的酒样香气浓郁、口感醇厚,具有典型的甜橙果酒风味;S017发酵酒样香气种类多于其余酒样,且特征香气物质己酸乙酯、辛酸乙酯、苯乙醇含量明显高于其余酒样。综合各种性能表明,筛选的菌株S017更适合甜橙果酒的酿造。 展开更多
关键词 甜橙果酒 酵母菌 分离筛选 鉴定 发酵性能
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"西藏雪莲"中乳酸菌的分离鉴定及发酵性能研究 被引量：18
8
作者 刘变芳 樊明涛 金丹 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2004年第B11期83-86,共4页
将"西藏雪莲"转接纯化3次后对其进行整体切片镜检,并用加有CaCO3的鉴别性培养基,利用乳酸菌溶钙性产生透明圈将其与其他菌区分。所获得的乳酸菌进行分离纯化、鉴定,结果共鉴定出乳酸杆菌2株、双歧杆菌1株、乳酸球菌3株。最后... 将"西藏雪莲"转接纯化3次后对其进行整体切片镜检,并用加有CaCO3的鉴别性培养基,利用乳酸菌溶钙性产生透明圈将其与其他菌区分。所获得的乳酸菌进行分离纯化、鉴定,结果共鉴定出乳酸杆菌2株、双歧杆菌1株、乳酸球菌3株。最后对这些菌株的发酵性能进行测定,并进行组合发酵试验,从中获得人体有益菌和性能优良的乳酸复合发酵剂。 展开更多
关键词 西藏雪莲 分离鉴定 乳酸菌 发酵性能
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开菲尔粒中酵母菌的分离及其发酵性能的研究 被引量：21
9
作者 刘慧 李平兰 +1 位作者 宫品 王磊 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第2期97-100,共4页
本文分别对开菲尔滤液和洗液中酵母菌的分离方法及其在牛乳中的发酵性能进行了研究。结果表明:从滤液和洗液中分离筛选出不同类型的乳糖发酵性酵母。它们在牛乳中发酵产酒精能力较强,确定了其在牛乳中的最佳发酵条件是:发酵温度为28℃,... 本文分别对开菲尔滤液和洗液中酵母菌的分离方法及其在牛乳中的发酵性能进行了研究。结果表明:从滤液和洗液中分离筛选出不同类型的乳糖发酵性酵母。它们在牛乳中发酵产酒精能力较强,确定了其在牛乳中的最佳发酵条件是:发酵温度为28℃,发酵时间为60h,接种量为3%。 展开更多
关键词 开菲尔粒 酵母菌分离 发酵性能
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酱香白酒堆积发酵过程酒醅中酵母菌的分析研究 被引量：22
10
作者 黄永光 谌永前 +5 位作者 吴广黔 杨国华 张肖克 黄平 姜螢 徐兴绿 《酿酒科技》 北大核心 2013年第6期8-13,共6页
采用WL培养基对酱香型白酒生产堆积发酵过程酒醅中的酵母菌进行分离、形态学初筛和PCR产物扩增及26S rDNA定性鉴定分析,并对其中所获取的部分优选菌株的发酵性能及其发酵代谢风味成分贡献进行研究。结果表明,从堆积酒醅中共分离鉴定出S.... 采用WL培养基对酱香型白酒生产堆积发酵过程酒醅中的酵母菌进行分离、形态学初筛和PCR产物扩增及26S rDNA定性鉴定分析,并对其中所获取的部分优选菌株的发酵性能及其发酵代谢风味成分贡献进行研究。结果表明,从堆积酒醅中共分离鉴定出S.cerevisiae,Z.bailii,R.mucilaginosa,K.exigua,I.orientalis,P.membranifaciens,S.pombe,D.hansenii,G.geotrichum等属种酵母;1#、3#、4#、8#、9#菌株对温度的耐受性较强,1#、2#、3#和8#具有较好的耐酒精特性;6#、2#和4#对酸环境的耐受性比较强;1#、4#、6#、11#、12#和13#菌发酵启酵快,CO2释放总量大,发酵残糖低;S.cerevisiae、K.exigua,I.orientalis、Z.bailii、G.geotrichum、Sch.pombe,K.exigua的几类酵母对酒体风味的贡献大。 展开更多
关键词 酱香型白酒 堆积发酵 酵母 变化规律 耐受性 发酵性能 风味成分
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优良香梨酒酵母的选育 被引量：18
11
作者 王俊沪 杨丽娟 冯作山 《酿酒》 CAS 北大核心 2003年第6期26-29,共4页
介绍了从新疆库尔勒香梨果皮上和库尔勒香梨果园土壤中分离选育优良香梨酵母菌的方法及控制要点 ,并据生理生化特性初步鉴定为酿酒酵母。
关键词 香梨酒 酿酒酵母 选育 香梨酵母菌 发酵性能
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乳饼制品中乳杆菌分离鉴定及其发酵性能试验 被引量：18
12
作者 张以芳 夏凤毅 刘旭川 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1999年第3期22-24,共3页
乳饼是云南路南地区的一种传统乳制品。本文对乳饼制品中乳杆菌进行调查，由１９份样品中，共分离到４８株乳杆菌，鉴定出１５种（亚种），其中德氏乳杆菌、麦芽香乳杆菌、嗜酸乳杆菌和发酵乳杆菌等４个种占６０．４％，确认是乳饼制品... 乳饼是云南路南地区的一种传统乳制品。本文对乳饼制品中乳杆菌进行调查，由１９份样品中，共分离到４８株乳杆菌，鉴定出１５种（亚种），其中德氏乳杆菌、麦芽香乳杆菌、嗜酸乳杆菌和发酵乳杆菌等４个种占６０．４％，确认是乳饼制品中的优势种群；同时对分离菌株进行的发酵性能试验，发现部分菌株有较好的产酸产香性能，可为乳杆菌进一步筛选利用奠定基础。 展开更多
关键词 乳饼制品 乳杆菌 分离 鉴定 发酵性能
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Mozzarella干酪生产用菌种的筛选 被引量：16
13
作者 刘会平 南庆贤 马长伟 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2003年第2期6-8,共3页
概述了Mozzarella干酪的特点以及生产用菌株所需具备的特性,从现有的菌种和市售优质酸乳中分离纯化得到25株乳酸菌,经初步的生产性能试验,筛选出12株性能较好的菌株。经进一步的发酵性能和生化试验,优选出两株优良的菌株,并初步鉴定为... 概述了Mozzarella干酪的特点以及生产用菌株所需具备的特性,从现有的菌种和市售优质酸乳中分离纯化得到25株乳酸菌,经初步的生产性能试验,筛选出12株性能较好的菌株。经进一步的发酵性能和生化试验,优选出两株优良的菌株,并初步鉴定为唾液链球菌嗜热亚种(Streptococcussalivariussubsp.Thermophilus)CH9和保加利亚乳杆菌德氏亚种(Lactobacillusdelbrueckilssp.Bulgaricus)LB,经过实际的干酪生产,证明表现良好。 展开更多
关键词 MOZZARELLA干酪 生产用菌种 筛选 唾液链球菌嗜热亚种 发酵性能
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泡菜中乳酸菌优良菌株的分离鉴定及发酵性能的研究 被引量：20
14
作者 吴蕊 田洪涛 +2 位作者 孙纪录 马晓燕 王佳 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2009年第2期51-54,共4页
从多种酸、泡菜中分离出86株菌,对其在最适温度和低温下产酸速率及硝酸盐降解能力进行测定,筛选出5株产酸速率快,硝酸盐降解能力强的菌株,经形态学鉴定及生理生化反应试验,初步鉴定其为:植物乳杆菌2株,短乳杆菌1株,戊糖乳杆菌1株,肠膜... 从多种酸、泡菜中分离出86株菌,对其在最适温度和低温下产酸速率及硝酸盐降解能力进行测定,筛选出5株产酸速率快,硝酸盐降解能力强的菌株,经形态学鉴定及生理生化反应试验,初步鉴定其为:植物乳杆菌2株,短乳杆菌1株,戊糖乳杆菌1株,肠膜明串珠菌葡聚糖亚种1株。并对5株菌的发酵性能进行测定。 展开更多
关键词 酸泡菜 乳酸菌 分离鉴定 发酵性能
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泡菜中乳酸菌的分离、鉴定及其发酵性能研究 被引量：19
15
作者 吴元锋 邹礼根 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 2007年第5期42-46,共5页
目的:对从自制泡菜中分离出的3株发酵风味和生长较好的乳酸杆菌进行鉴定和生长特性测试。方法:用API系统对菌种进行鉴定,测定不同时间、盐度、pH、温度条件下菌种的生长情况及不同发酵过程中亚硝酸盐含量的变化,并通过感官评价测定泡菜... 目的:对从自制泡菜中分离出的3株发酵风味和生长较好的乳酸杆菌进行鉴定和生长特性测试。方法:用API系统对菌种进行鉴定,测定不同时间、盐度、pH、温度条件下菌种的生长情况及不同发酵过程中亚硝酸盐含量的变化,并通过感官评价测定泡菜的风味。结果:Lab-1为短乳杆菌(Lactobacillus brevis),Lab-2为干酪乳杆菌干酪亚种(Lactobacillu scasei subsp.casei),Lab-3为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。对这3株菌株的生长特性的测试结果表明:它们的生长温度范围较宽,在最适生长温度32℃,最适生长pH6.0,NaCl含量小于4.5%的条件下菌株能够正常生长。发酵实验表明,人工接入混合菌种可以有效降低亚硝酸盐含量,并且泡菜的风味接近于自然发酵,其稳定性比自然发酵的好。结论:本实验结果可为人工接种泡菜的工业化生产提供依据。 展开更多
关键词 乳酸菌 分离 鉴定 发酵性能
原文传递
传统米酒中产酸菌的分离筛选及其发酵性能的研究 被引量：17
16
作者 蔡浚泽 张兰威 +1 位作者 付春梅 崔宏斌 《中国酿造》 CAS 北大核心 2007年第10期23-26,共4页
从云南及黑龙江地区的传统米酒中分离了41株乳酸菌,通过产酸能力、产乙醛和双乙酰能力及耐酒精能力试验,筛选出产酸能力强的菌株WT2和产乙醛和双乙酰能力强的菌株IW9作为发酵菌株发酵米酒。
关键词 米酒 产酸菌 分离筛选 发酵性能
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本土葡萄酒酿酒酵母发酵性能的比较 被引量：17
17
作者 程超 韩北忠 +2 位作者 陈晶瑜 李双石 李筝 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第9期8-10,共3页
对从河北葡萄产区初筛得到的5株酿酒酵母菌株进行了发酵性能的比较。首先比较其耐糖、耐酒精、耐酸、耐二氧化硫和耐低温性能,随后进一步通过葡萄汁发酵实验比较菌株的发酵力、酒精产率和残糖量,最终筛选出2株发酵性能优良的菌株ZN3和Z... 对从河北葡萄产区初筛得到的5株酿酒酵母菌株进行了发酵性能的比较。首先比较其耐糖、耐酒精、耐酸、耐二氧化硫和耐低温性能,随后进一步通过葡萄汁发酵实验比较菌株的发酵力、酒精产率和残糖量,最终筛选出2株发酵性能优良的菌株ZN3和ZN4,具有我国地区特色葡萄酒生产的潜能。 展开更多
关键词 葡萄酒 酿酒酵母 发酵性能
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鼠李糖乳杆菌的生物学特性及发酵性能研究 被引量：18
18
作者 魏华 徐锋 徐玉琴 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第9期11-15,共5页
就鼠李糖乳杆菌 (Lactobacillusrhamnosus)的分离鉴定 ,在BL、AS、MRS液体培养基中的发酵性能 ,乳清粉、脱脂奶粉、海藻糖对该菌在冷冻干燥过程中的保护作用进行了初步研究 ,对该菌抑制E coli,Salmonella ,Shigella等致病菌的作用和与... 就鼠李糖乳杆菌 (Lactobacillusrhamnosus)的分离鉴定 ,在BL、AS、MRS液体培养基中的发酵性能 ,乳清粉、脱脂奶粉、海藻糖对该菌在冷冻干燥过程中的保护作用进行了初步研究 ,对该菌抑制E coli,Salmonella ,Shigella等致病菌的作用和与保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的混合发酵进行了探讨 。 展开更多
关键词 鼠梨糖乳菌 冷冻干燥 存活率 生物学特性 发酵性能 食品
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甘南牧区酸奶中乳酸菌的分离与发酵性能研究 被引量：15
19
作者 甘伯中 杜宁娟 +3 位作者 李帆 妥彦峰 王亚龙 刘军伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第3期204-208,共5页
从甘南牧区牧民家中采集自然发酵的酸奶,用选择性培养基分离出12株乳酸菌菌株,通过传代培养,筛选出A、B、C、D、E5株优良乳酸菌菌株,经初步鉴定,其中4株为球菌,1株为杆菌。对这5株菌进行发酵性能测定,并对其发酵生产的酸奶进行感官评价... 从甘南牧区牧民家中采集自然发酵的酸奶,用选择性培养基分离出12株乳酸菌菌株,通过传代培养,筛选出A、B、C、D、E5株优良乳酸菌菌株,经初步鉴定,其中4株为球菌,1株为杆菌。对这5株菌进行发酵性能测定,并对其发酵生产的酸奶进行感官评价。结果表明,这5株菌作为发酵剂生产酸奶的感官性能优良,其中最适合单菌株发酵的是杆菌C和球菌A。 展开更多
关键词 牧区酸奶 乳酸菌 分离 发酵性能
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果蔬发酵乳酸菌的筛选、鉴定及发酵性能分析 被引量：17
20
作者 王璐 王伟伟 +2 位作者 王艳霞 张瑶 宋元达 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第10期166-171,共6页
采用MRS初筛培养基(pH 2.0)和复筛培养基(10%氯化钠、30%葡萄糖)从沂源山地苹果产区自然发酵苹果原浆样品中分离筛选出2株耐酸、耐盐、耐高糖乳酸菌,经生理生化及分子生物学鉴定分别为植物乳杆菌S3-10和干酪乳杆菌R10。通过测定菌体干... 采用MRS初筛培养基(pH 2.0)和复筛培养基(10%氯化钠、30%葡萄糖)从沂源山地苹果产区自然发酵苹果原浆样品中分离筛选出2株耐酸、耐盐、耐高糖乳酸菌,经生理生化及分子生物学鉴定分别为植物乳杆菌S3-10和干酪乳杆菌R10。通过测定菌体干质量、活菌数、pH值和酸度等指标对2株乳酸菌在MRS培养基和果蔬原浆中的发酵性能进行分析,发现2株菌具有生长繁殖旺盛、产酸速率快的特性,其中植物乳杆菌S3-10生长量和产酸量显著高于干酪乳杆菌R10。菌株S3-10和R10的果蔬发酵性能优异,在发酵果蔬汁、开发功能益生产品方面有广阔应用前景。 展开更多
关键词 乳酸菌 果蔬发酵 筛选 鉴定 发酵性能
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