-
题名工夫红茶发酵过程中发酵叶茶汤吸光值变化的研究
被引量：9
- 1
-
-
作者
刘晓东
刘玉芳
甘春萍
杨春
汤周斌
-
机构
广西桂林茶叶科学研究所
-
出处
《茶叶科学》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第4期300-304,共5页
-
基金
桂林市科学研究与技术开发计划项目
红茶发酵适度检测方法的研究(合同号:20090108-5)
-
文摘
为了解工夫红茶发酵过程发酵叶茶汤中茶黄素水溶液颜色的变化规律,本试验对不同茶树品种、不同鲜叶嫩度、不同季节生产工夫红茶时,不同发酵时间发酵叶茶汤用分光光度计在波长460 nm处测定其吸光值。试验结果表明,不同茶树品种、不同鲜叶嫩度、不同季节生产工夫红茶时,在发酵过程中,不同发酵时间发酵叶茶汤吸光值的大小、最高值及变化速率都有所不同,但随着发酵时间的延长,发酵叶茶汤吸光值呈小→大→小的变化规律,符合工夫红茶发酵过程中茶黄素含量的变化规律。
-
关键词
工夫红茶
发酵叶茶汤
茶黄素
茶红素
吸光值
-
Keywords
black tea,fermented tea liquor,theaflavin,thearubigin,light absoption value
-
分类号
TS272.52
[农业科学—茶叶生产加工]
-
-
题名确定工夫红茶发酵适度标准化的研究
被引量：4
- 2
-
-
作者
韦玲勇
刘玉芳
刘晓东
杨春
林国轩
-
机构
广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所
-
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2013年第11期66-70,共5页
-
基金
广西自治区直属公益性科研院所基本科研业务费专项
桂林市科学研究与技术开发计划项目(20120117-1)
-
文摘
为克服在工夫红茶生产中以人的感官观察发酵叶表征变化(如叶色、叶的气味等)判断发酵适度这一方法的人为偏差,提出了用分光光度计确定工夫红茶发酵适度检测方法的标准化。对该方法中发酵叶取样、发酵叶茶汤制备、茶汤比色测定及发酵适度确定等因子较佳条件的选择进行了反复试验。研究结果表明,在工夫红茶发酵过程中每隔40 min取一次样,即刻用100℃沸水冲泡,用460 nm波长进行茶汤汤色测定,当汤色吸光值s开始下降或上升幅度变平缓(首次相邻2次吸光值之差△s≤0.005时,即为发酵适度,立即停止发酵,所得产品品质优良。该检测方法简便、快速、易操作,结果准确,适用于工夫红茶发酵工序中的在线监测,以克服感官判断的偏差,利于稳定和提高产品品质。
-
关键词
工夫红茶
发酵适度
茶黄素
发酵叶茶汤
吸光值
仪器检测
标准化
-
Keywords
Congou black tea
moderate fermentation
theaflavin
infusion of fermented leaves
absorbance rate： instrument detection
standardization
-
分类号
TS272.52
[农业科学—茶叶生产加工]
-
-
题名工夫红茶发酵叶茶汤吸光值与茶黄素含量相关性研究
被引量：1
- 3
-
-
作者
林国轩
罗小梅
刘玉芳
-
机构
广西桂林茶叶科学研究所
-
出处
《广西农学报》
2015年第6期34-37,共4页
-
基金
广西科学研究与技术开发计划项目:确定工夫红茶发酵适度的新方法中试(合同编号:桂科转14125004-1)
-
文摘
旨为实现智能化控制红茶发酵适度提供理论依据与数据支持,进行工夫红茶发酵叶茶汤吸光值与茶黄素含量相关性研究。在工夫红茶发酵过程中,用分光光度计在波长460nm处定时对工夫红茶发酵叶茶汤的吸光值进行跟踪检测,结果发现在不同的茶树品种、同一茶树品种不同的生产季节,发酵叶茶汤的吸光值有从小→大→小的变化规律,与现有的科学研究成果——红茶发酵茶黄素的变化规律相吻合;对相应的发酵叶样品干燥后进行茶黄素含量分析,检测数据表明,工夫红茶发酵叶茶汤的吸光值与其所含的茶黄素含量成高度的正相关。
-
关键词
工夫红茶
发酵叶茶汤
吸光值
茶黄素
相关性
-
Keywords
Congou black tea
tea soup of fermentive leaves
absorption
theaflavin
correlation
-
分类号
S571.2
[农业科学—作物学]
-
