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乳酸菌发酵半干罗非鱼最佳条件研究
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作者 颜儿作 金君 +3 位作者 连莹君 张韵 麦伟雄 吴建中 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第21期115-118,共4页
通过单因素试验与响应面设计法研究乳酸菌发酵半干罗非鱼工艺,并建立发酵产品pH值的数学模型(R2=99.87%)。结果表明乳酸菌发酵半干罗非鱼的最佳条件为:葡萄糖添加量为2.2%、发酵温度为为39.4℃、发酵时间为12.1 h,在此条件下发酵产品pH... 通过单因素试验与响应面设计法研究乳酸菌发酵半干罗非鱼工艺,并建立发酵产品pH值的数学模型(R2=99.87%)。结果表明乳酸菌发酵半干罗非鱼的最佳条件为:葡萄糖添加量为2.2%、发酵温度为为39.4℃、发酵时间为12.1 h,在此条件下发酵产品pH值达到5.0。 展开更多
关键词 乳酸菌 发酵半干罗非鱼 响应面分析
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