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发芽苦荞绿茶复合饮料的工艺研究 被引量：15
1
作者 郭元新 孙沛然 +1 位作者 李凤霞 叶华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第8期271-273,共3页
通过模糊综合评价和正交实验方法,对发芽苦荞汁和绿茶汁的浸提以及调配工艺条件进行了优化,得出最佳的工艺条件与配比。结果表明:苦荞麦芽汁浸提的最佳浸提条件为100℃下温火煮制2h;绿茶汁浸提最佳条件为茶水比1:60,80℃下浸提15min;发... 通过模糊综合评价和正交实验方法,对发芽苦荞汁和绿茶汁的浸提以及调配工艺条件进行了优化,得出最佳的工艺条件与配比。结果表明:苦荞麦芽汁浸提的最佳浸提条件为100℃下温火煮制2h;绿茶汁浸提最佳条件为茶水比1:60,80℃下浸提15min;发芽苦荞绿茶复合饮料的最优配方为:发芽苦荞汁和绿茶汁的比率为1:1,加糖量为2.5%,VC添加量为0.015%,柠檬酸添加量为0.10%。 展开更多
关键词 发芽苦荞 绿茶 复合饮料 工艺
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发芽苦荞GABA的富集及氨基酸等含氮物的变化 被引量：13
2
作者 朱云辉 郭元新 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第2期85-88,共4页
研究了苦荞发芽过程中γ-氨基丁酸(GABA)、谷氨酸脱羧酶(GAD)活力及可溶性蛋白、氨基酸等含氮物含量的变化。结果表明:随着发芽时间的延长,GABA含量在发芽4d时达到最高,子叶和胚中GAD活力均呈先升后降趋势。可溶性蛋白呈下降趋势,游离... 研究了苦荞发芽过程中γ-氨基丁酸(GABA)、谷氨酸脱羧酶(GAD)活力及可溶性蛋白、氨基酸等含氮物含量的变化。结果表明:随着发芽时间的延长,GABA含量在发芽4d时达到最高,子叶和胚中GAD活力均呈先升后降趋势。可溶性蛋白呈下降趋势,游离氨基酸含量先升高后降低,总氨基酸含量不断升高。除蛋氨酸外,异亮氨酸及缬氨酸等几种人体必需氨基酸均呈现上升趋势,谷氨酸(Glu)含量升高,这些变化均有利于发芽苦荞中GABA的富集。 展开更多
关键词 发芽苦荞 γ-氨基丁酸(GABA) 氨基酸 含氮物
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苦荞发芽过程中γ-氨基丁酸的富集及其他生理指标的变化 被引量：6
3
作者 朱云辉 段元锋 郭元新 《江苏农业科学》 北大核心 2016年第5期332-335,共4页
研究苦荞在发芽期间γ-氨基丁酸(GABA)的富集及相关生理指标的变化,并对各指标间的相关性进行了分析。结果表明:随着发芽时间的延长,苦荞生长加快,呼吸作用增强,可溶性糖、还原糖、游离氨基酸含量增加;可溶性蛋白、干物质含量下降,GABA... 研究苦荞在发芽期间γ-氨基丁酸(GABA)的富集及相关生理指标的变化,并对各指标间的相关性进行了分析。结果表明:随着发芽时间的延长,苦荞生长加快,呼吸作用增强,可溶性糖、还原糖、游离氨基酸含量增加;可溶性蛋白、干物质含量下降,GABA含量在发芽4 d时达到最高值,谷氨酸脱羧酶(GAD)活力呈现先增加后降低的趋势。相关性分析表明:发芽苦荞GABA的富集量与呼吸强度(r=0.794)呈显著正相关(P<0.05),与游离氨基酸含量(r=0.963)、GAD活力(r=0.879)呈极显著正相关(P<0.01),与可溶性蛋白含量(r=-0.769)呈显著负相关(P<0.05)。 展开更多
关键词 发芽苦荞 γ-氨基丁酸(GABA) 富集 生理指标 相关性
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基于高通量测序的发芽苦荞转录组学研究 被引量：5
4
作者 陈春旭 李琦 +2 位作者 郭元新 杜传来 丁志刚 《生物技术通报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第7期40-47,共8页
采用新一代高通量测序技术Illumina Solexa Hiseq 2500对发芽荞麦转录组进行测序,结合生物信息学方法开展基因表达谱研究和功能基因预测。通过测序,获得了42 953 962个序列读取片段(reads),包含了5.37 Gb碱基序列信息。对reads进行序列... 采用新一代高通量测序技术Illumina Solexa Hiseq 2500对发芽荞麦转录组进行测序,结合生物信息学方法开展基因表达谱研究和功能基因预测。通过测序,获得了42 953 962个序列读取片段(reads),包含了5.37 Gb碱基序列信息。对reads进行序列组装,获得45 278个单基因簇(unigenes),平均长度862 bp,序列信息达到了39 Mb。另外,从长度分布、GC含量、表达水平等方面对unigenes进行评估,数据显示测序质量好,可信度高。数据库中的序列同源性比较表明,2 127个unigenes与其他生物的己知基因具有不同程度的同源性。发芽苦荞转录组中的unigenes与细胞进程、细胞和蛋白结合相关。将unigenes与KOG数据库进行比对,根据其功能大致可分为24类。以KEGG数据库作为参考,依据代谢途径可将unigenes定位到328个代谢途径分支,包括核糖体代谢通路、碳水化合物代谢等,并且筛选出38条参与GABA合成的氧化磷酸化代谢的unigenes。SSR位点查找发现,从71 366个unigenes中共找到7 141个SSR位点。SSR不同重复基序类型中,出现频率最高的为A/T,其次是AAG/CTT和AT/AT。 展开更多
关键词 发芽苦荞 ILLUMINA 转录组 高通量测序
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发芽苦荞花生复合营养粉的研制 被引量：5
5
作者 朱云辉 晏晖 +1 位作者 段元锋 郭元新 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第23期234-238,244,共6页
为丰富苦荞食品的种类,以发芽苦荞粉和花生蛋白粉为主要原料,添加水溶性大豆多糖（SSPS）及其它辅料,研制发芽苦荞花生复合营养粉。通过感官评价方法,结合结块率、保水力等物性指标,采用单因素实验确定烘烤温度和时间、苦荞粉细度及各... 为丰富苦荞食品的种类,以发芽苦荞粉和花生蛋白粉为主要原料,添加水溶性大豆多糖（SSPS）及其它辅料,研制发芽苦荞花生复合营养粉。通过感官评价方法,结合结块率、保水力等物性指标,采用单因素实验确定烘烤温度和时间、苦荞粉细度及各原辅料的添加比例,并在该基础上通过正交实验确定了最佳配比。结果表明,制备发芽苦荞花生复合营养粉的最佳条件为：发芽苦荞粉在130℃下烘烤45 min,发芽苦荞粉粒径大小在80~100目;原辅料最佳配比为：发芽苦荞粉37.48%,花生蛋白粉9.37%,SSPS 3%,奶粉25%,木糖醇25%,β环糊精0.15%。在此条件下,发芽苦荞花生复合营养粉风味好,营养高,GABA含量高达24.62 mg/100 g DW,具有广泛的开发价值。 展开更多
关键词 发芽苦荞 花生蛋白 营养粉 正交实验
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响应面法优化发芽苦荞富集γ-氨基丁酸的培养条件 被引量：5
6
作者 朱云辉 郭元新 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2016年第11期141-148,共8页
【目的】研究发芽苦荞富集γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的最佳培养条件,为苦荞芽菜的开发利用提供支持。【方法】在谷氨酸钠(Monosodium glutamate,MSG)质量浓度、钙离子(Ca2+)浓度、发芽温度和发芽时间4个单因素试验基础上... 【目的】研究发芽苦荞富集γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的最佳培养条件,为苦荞芽菜的开发利用提供支持。【方法】在谷氨酸钠(Monosodium glutamate,MSG)质量浓度、钙离子(Ca2+)浓度、发芽温度和发芽时间4个单因素试验基础上,采用响应面法对发芽苦荞的培养条件进行优化,建立GABA富集的二次多项式数学模型,并分析模型的有效性与因素间的交互作用。【结果】4个因素对GABA富集的影响大小依次为MSG质量浓度>发芽温度>发芽时间>Ca2+浓度;发芽苦荞富集GABA的最佳培养条件为:MSG浓度6.90mg/mL,发芽温度32℃,发芽时间3.5d,Ca2+浓度5.8mmol/L,在此条件下发芽苦荞GABA含量为(258.77±3.95)μg/g,与预测值259.89μg/g相差较小。【结论】建立的回归模型能够较准确地预测发芽苦荞的GABA富集量。该培养方法稳定性好,GABA富集量高。 展开更多
关键词 发芽苦荞 γ-氨基丁酸(GABA) 培养条件 响应面法
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低氧联合NaCl胁迫下外源Ca^(2+)对发芽苦荞γ-氨基丁酸富集的影响 被引量：5
7
作者 朱云辉 郭元新 +2 位作者 杜传来 丁志刚 叶华 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第1期17-23,共7页
采用在通气的培养液中添加外源Ca^(2+)培养的方式,研究了低氧联合NaCl胁迫下外源Ca^(2+)对发芽苦荞GABA富集的影响。低氧联合NaCl胁迫对苦荞的芽长有抑制作用,GAD活力和GABA的含量随着NaCl浓度的增大均呈先上升后下降的趋势,在10 mmol/L... 采用在通气的培养液中添加外源Ca^(2+)培养的方式,研究了低氧联合NaCl胁迫下外源Ca^(2+)对发芽苦荞GABA富集的影响。低氧联合NaCl胁迫对苦荞的芽长有抑制作用,GAD活力和GABA的含量随着NaCl浓度的增大均呈先上升后下降的趋势,在10 mmol/L NaCl溶液处理时均达到最高值,分别是单纯低氧胁迫的1.65倍和1.10倍;在低氧联合NaCl胁迫的基础上添加低浓度的Ca^(2+)可缓解NaCl胁迫对苦荞芽长的抑制作用,添加3 mmol/L Ca^(2+)处理可使GAD活力和GABA的富集量达到最大,分别为91.44 U/g FW和492.31μg/g DW,分别是低氧联合NaCl胁迫的1.12倍和1.16倍;低氧联合NaCl胁迫下添加Ca^(2+)螯合剂和通道阻断剂后发芽苦荞芽长显著降低,GAD活力显著下降,GABA富集量减少。外源Ca^(2+)可降低低氧联合NaCl胁迫对苦荞芽长的抑制作用,并可通过提升GAD活力,增强发芽苦荞GABA的富集。 展开更多
关键词 低氧胁迫 NACL胁迫 Ca2+处理 发芽苦荞 GABA富集
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发芽苦荞糙米复合固体饮料的研制 被引量：3
8
作者 刘加上 孙慧君 +2 位作者 董璐 赵婉晴 郭元新 《粮食与饲料工业》 CAS 2019年第5期22-26,共5页
以发芽苦荞粉和糙米粉为主要原料,研制发芽苦荞糙米复合固体饮料。在单因素试验的基础上,确定了苦荞的发芽时间,并运用正交试验确定发芽苦荞糙米复合饮料原辅料的最佳配比。结果表明,发芽苦荞粉∶糙米粉为3∶2时,以发芽苦荞糙米复合粉为... 以发芽苦荞粉和糙米粉为主要原料,研制发芽苦荞糙米复合固体饮料。在单因素试验的基础上,确定了苦荞的发芽时间,并运用正交试验确定发芽苦荞糙米复合饮料原辅料的最佳配比。结果表明,发芽苦荞粉∶糙米粉为3∶2时,以发芽苦荞糙米复合粉为100%计,加入葛根粉20%,木糖醇15%,麦芽糊精7%,产品的感观得分最高。优化后的产品口味香醇且营养丰富,具有商业化开发前景。 展开更多
关键词 发芽苦荞 糙米 固体饮料
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氧电极法测定发芽苦荞中过氧化氢酶活性的研究 被引量：3
9
作者 陈晓嫚 余倩虹 郭元新 《安徽科技学院学报》 2015年第6期94-100,共7页
应用氧电极法测定发芽苦荞中过氧化氢酶活性。利用硫酸铵对发芽苦荞中过氧化氢酶进行硫酸铵（NH_4）_2SO_4分级纯化,研究了反应温度、pH值和底物浓度对过氧化氢酶活性的影响。结果表明,20%的（NH_4）_2SO_4饱和度是对粗酶液初步提纯的... 应用氧电极法测定发芽苦荞中过氧化氢酶活性。利用硫酸铵对发芽苦荞中过氧化氢酶进行硫酸铵（NH_4）_2SO_4分级纯化,研究了反应温度、pH值和底物浓度对过氧化氢酶活性的影响。结果表明,20%的（NH_4）_2SO_4饱和度是对粗酶液初步提纯的最佳浓度,测定过程中反应的最适温度为30℃左右,最适pH为7.2,过氧化氢浓度在0.6~0.75mol/L是最合适的底物区域。应用氧电极测定过氧化氢酶活性是一种简单、直观、值得推广的方法。 展开更多
关键词 发芽苦荞 过氧化氢酶 氧电极 酶活性
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发芽苦荞GABA-T基因克隆及序列分析
10
作者 叶华 鲍佐宝 +3 位作者 马垚 张喜玲 姜城红 郭元新 《江苏科技大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2022年第4期100-105,共6页
γ-氨基丁酸转氨酶(γ-aminobutyric acid transaminase GABA-T,EC2.6.1.19)是植物GABA转化途径中的第一步关键酶,与γ-氨基丁酸GABA的积累具有一定的关系.文中将苦荞进行发芽处理提取其总RNA,利用反转录聚合酶链式反应(reverse transcr... γ-氨基丁酸转氨酶(γ-aminobutyric acid transaminase GABA-T,EC2.6.1.19)是植物GABA转化途径中的第一步关键酶,与γ-氨基丁酸GABA的积累具有一定的关系.文中将苦荞进行发芽处理提取其总RNA,利用反转录聚合酶链式反应(reverse transcription polymerase chain reaction,RT-PCR)、巢氏PCR(nested PCR)与3′-cDNA末端快速扩增技术(rapid amplification of cDNA end,RACE)成功获得发芽苦荞GABA-T全长基因.序列分析表明,该基因序列全长1556 bp,含有一个编码448个氨基酸的开放阅读框(open reading frame,ORF),其氨基酸序列与菠菜全长GABA-T氨基酸序列和欧洲栓皮栎树全长GABA-T氨基酸序列的相似度分别为87.05%和86.83%.基因序列的进化树分析结果表明,发芽苦荞GABA-T基因与甜菜、藜麦和菠菜来源相关基因的亲缘性最近. 展开更多
关键词 发芽苦荞 γ-氨基丁酸转氨酶 基因克隆 序列分析
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