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γ-氨基丁酸的功能性及其在稻米制品中的富集利用 被引量：60
1
作者 张晖 姚惠源 姜元荣 《粮食与饲料工业》 CAS 2002年第8期41-43,共3页
综述了γ 氨基丁酸的主要功能性 ,以及目前日本等国家在稻米制品中富集γ 氨基丁酸 (GABA)研究方面的成果 ,包括米胚芽、米糠和糙米发芽富集γ 氨基丁酸 。
关键词 Γ-氨基丁酸 功能性 稻米制品 富集 利用 米胚芽 发芽糙米
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发芽糙米与糙米发芽 被引量：52
2
作者 金增辉 《粮食与油脂》 2001年第12期8-10,共3页
简述糙米、发芽糙米中富含的生理活性成分，研讨糙米发芽技术及其开发利用。
关键词 糙米 发芽糙米 糙米发芽 生理活性成分 开发利用
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发芽糙米研究最新进展 被引量：56
3
作者 孙向东 《中国稻米》 2005年第3期5-8,共4页
本文介绍了糙米中的主要功能因子及其生理作用,糙米发芽后成分变化规律,综述了提高发芽糙米γ-氨基丁酸含量的方法,介绍了国外发芽糙米生产情况及我国发芽糙米的研究进展,分析测试了黑龙江省10多个粳稻品种γ-氨基丁酸含量,指出选育高γ... 本文介绍了糙米中的主要功能因子及其生理作用,糙米发芽后成分变化规律,综述了提高发芽糙米γ-氨基丁酸含量的方法,介绍了国外发芽糙米生产情况及我国发芽糙米的研究进展,分析测试了黑龙江省10多个粳稻品种γ-氨基丁酸含量,指出选育高γ-氨基丁酸含量及高谷氨酸脱羧酶活性品种是当前主要工作之一。 展开更多
关键词 发芽糙米 功能因子 生理作用 Γ-氨基丁酸 谷氨酸脱羧酶 营养价值
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响应面法在发芽糙米研究中的应用 被引量：47
4
作者 郭晓娜 朱永义 《粮食与饲料工业》 CAS 2003年第11期11-12,共2页
本实验首次利用响应面分析法 (RSM)对富含γ 氨基丁酸 (GABA)发芽糙米的发芽条件进行优化 ,得出富含GABA发芽糙米的最佳发芽条件为浸泡时间 12h ,浸泡温度 2 0℃ ,培养温度 32℃ ,培养时间 2 6h ,此时发芽糙米的γ 氨基丁酸含量达4 7.1m... 本实验首次利用响应面分析法 (RSM)对富含γ 氨基丁酸 (GABA)发芽糙米的发芽条件进行优化 ,得出富含GABA发芽糙米的最佳发芽条件为浸泡时间 12h ,浸泡温度 2 0℃ ,培养温度 32℃ ,培养时间 2 6h ,此时发芽糙米的γ 氨基丁酸含量达4 7.1mg/ 10 0g ,为发芽前的 2 . 展开更多
关键词 发芽糙米 响应面分析法 Γ-氨基丁酸 发芽条件 优化
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发芽糙米开发 被引量：42
5
作者 许仁溥 《粮食与油脂》 2001年第8期37-38,共2页
介绍发芽糙米开发与应用概况。
关键词 发芽糙米 Γ-氨基丁酸 功能 性食品 开发 营养价值
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发芽糙米的生理活性化工艺研究与控制 被引量：43
6
作者 杨明毅 袁红奇 +1 位作者 杨春华 刘远远 《粮油食品科技》 2003年第5期24-25,共2页
以糙米为主要原料,设计了糙米发芽的工艺流程,试验确定了生理活性化工艺过程的基本参数,开发了先进的控制系统,使糙米中富集了γ-氨基丁酸(GABA),其含量大于650mg/100g,而且具有良好的适口性,为发芽糙米的工业化生产提供了依据。
关键词 发芽糙米 生理活性化工艺 控制系统 Γ-氨基丁酸 糙米 控制方法
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糙米发芽过程中营养成分及植酸含量变化的研究 被引量：43
7
作者 郑艺梅 何瑞国 +3 位作者 郑琳 华平 胡秋丽 黄霞 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第5期1-4,共4页
研究了Ⅱ优838、川香优2号、江镇粳糯和香粳99糙米在35℃下发芽60h内其营养成分和植酸含量的变化。结果表明,4个品种糙米在发芽过程中淀粉和植酸含量均呈下降趋势,其他营养成分先上升后下降。4个品种糙米在发芽24h时抗坏血酸含量最高。... 研究了Ⅱ优838、川香优2号、江镇粳糯和香粳99糙米在35℃下发芽60h内其营养成分和植酸含量的变化。结果表明,4个品种糙米在发芽过程中淀粉和植酸含量均呈下降趋势,其他营养成分先上升后下降。4个品种糙米在发芽24h时抗坏血酸含量最高。赖氨酸含量约为发芽前的3倍左右,除江镇粳糯在发芽24h最高外,其余3个品种均在发芽36h达到峰值。色氨酸含量除Ⅱ优838在发芽48h最高外,其余3个品种在发芽36h达到峰值,约是发芽前的2倍左右。Ⅱ优838和川香优2号糙米可溶性蛋白、游离氨基酸和还原糖的含量在发芽36h达到峰值,江镇粳糯和香粳99的峰值则出现在发芽48h。发芽后可提高糙米营养成分的含量,降低其抗营养因子植酸的含量,有利于糙米品质的改善。 展开更多
关键词 发芽糙米 蛋白质 氨基酸 抗坏血酸 淀粉 还原糖 植酸
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糙米发芽工艺参数的研究 被引量：36
8
作者 郭晓娜 朱永义 《粮食与饲料工业》 CAS 2003年第2期9-10,共2页
选取浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间4个因素进行正交试验,以发芽糙米的总糖、 还原糖、可溶性蛋白含量为考察指标,对糙米发芽条件进行优化,最终确定糙米发芽的最佳条件为: 浸泡温度32℃,浸泡时间12h,培养温度30℃,培养时间36h。
关键词 工艺参数 发芽糙米 正交试验 理化特性 制备
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挤压膨化对发芽糙米理化性质的影响 被引量：37
9
作者 韩永斌 刘桂玲 +3 位作者 史晓媛 刘娟 李冰冰 顾振新 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第12期1-5,共5页
以发芽糙米为原料,分析了发芽糙米经过挤压膨化前后的淀粉、蛋白质和氨基酸组成等营养成分含量的变化,研究了挤压膨化对发芽糙米理化性质的影响。结果表明:挤压膨化后发芽糙米中的淀粉、蛋白质和脂肪含量弱有减少,还原糖含量增加,氨基... 以发芽糙米为原料,分析了发芽糙米经过挤压膨化前后的淀粉、蛋白质和氨基酸组成等营养成分含量的变化,研究了挤压膨化对发芽糙米理化性质的影响。结果表明:挤压膨化后发芽糙米中的淀粉、蛋白质和脂肪含量弱有减少,还原糖含量增加,氨基酸含量和组成变化不明显。挤压膨化后,发芽糙米的吸水性和水溶性都分别比未膨化的高出1.28和0.78倍;容重明显降低,糊化度大幅提高;挤压膨化发芽糙米的RVA谱特征值中,热浆黏度、最终黏度和峰值时间较发芽糙米的升高,其他特征值均有所下降;发芽糙米经挤压膨化后变为网状多孔的结构。 展开更多
关键词 发芽糙米 挤压膨化 理化性质
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稻米及其副产品深加工技术研究进展 被引量：36
10
作者 陈正行 王韧 +3 位作者 王莉 黄星 罗小虎 陈中伟 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第4期355-364,共10页
综述了国内外碎米、米糠和稻壳等加工副产品综合利用领域的最新研究进展,以期通过精深加工提高稻米资源的利用率和食用率,增强我国粮食安全性。
关键词 大米蛋白质 大米淀粉 米糠 发芽糙米 稻壳 深加工技术
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发芽糙米 被引量：31
11
作者 黄迪芳 陈正行 《粮食与油脂》 2004年第4期17-18,共2页
该文主要讲述糙米发芽的机理,条件(水分,温度,氧气及浸泡液pH等),工艺及发芽糙米制造工序,产品及其功能性。
关键词 糙米 发芽机理 发芽糙米 制造工艺 营养成分
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发芽糙米蛋白质营养价值评价 被引量：31
12
作者 郑艺梅 李群 +1 位作者 华平 何瑞国 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第10期549-551,共3页
通过对发芽糙米蛋白质和氨基酸组成特性变化的分析,评价了发芽糙米蛋白质的营养价值。发芽使糙米蛋白质、总氨基酸、必需氨基酸、支链氨基酸、鲜味氨基酸、抗氧化氨基酸的含量增加,必需氨基酸指数提高;增加的蛋白质主要是谷蛋白。发芽... 通过对发芽糙米蛋白质和氨基酸组成特性变化的分析,评价了发芽糙米蛋白质的营养价值。发芽使糙米蛋白质、总氨基酸、必需氨基酸、支链氨基酸、鲜味氨基酸、抗氧化氨基酸的含量增加,必需氨基酸指数提高;增加的蛋白质主要是谷蛋白。发芽后赖氨酸和苏氨酸的含量增加较明显,但仍是限制性氨基酸;EAA组成模式更加符合FAO/WHO标准。发芽在一定程度上提高了糙米蛋白质的营养价值。 展开更多
关键词 发芽糙米 蛋白质 氨基酸 营养价值评价
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发芽糙米制备工艺研究 被引量：30
13
作者 顾振新 陈志刚 +1 位作者 岳建华 汪志君 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第1期70-72,共3页
以“粳稻9516”为试材,研究了其糙米经Ca2+/GA3处理发芽后,其淀粉酶活力和主要成分变化。结果表明,发芽糙米中淀粉酶活力、还原糖、游离氨基酸、淀粉和水溶性蛋白质等含量高于糙米,制备发芽糙米的最适工艺条件是:GA3浓度为0.2mg/L、发... 以“粳稻9516”为试材,研究了其糙米经Ca2+/GA3处理发芽后,其淀粉酶活力和主要成分变化。结果表明,发芽糙米中淀粉酶活力、还原糖、游离氨基酸、淀粉和水溶性蛋白质等含量高于糙米,制备发芽糙米的最适工艺条件是:GA3浓度为0.2mg/L、发芽温度16℃和发芽时间5d。 展开更多
关键词 糙米 发芽糙米 制备工艺 淀粉酶活力 成分变化
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发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的品种基因型差异分析 被引量：30
14
作者 姚森 杨特武 +1 位作者 赵莉君 熊善柏 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2008年第12期3974-3982,共9页
【目的】通过对不同类型水稻品种发芽糙米中γ-氨基丁酸(GABA)含量和谷氨酸脱羧酶(GAD)活性、谷氨酸转化速率等指标差异的比较分析,探讨不同品种发芽糙米中GABA含量差异形成的原因,为发芽糙米的品质选育及其深加工利用提供依据。【方法... 【目的】通过对不同类型水稻品种发芽糙米中γ-氨基丁酸(GABA)含量和谷氨酸脱羧酶(GAD)活性、谷氨酸转化速率等指标差异的比较分析,探讨不同品种发芽糙米中GABA含量差异形成的原因,为发芽糙米的品质选育及其深加工利用提供依据。【方法】以181份水稻品种(系)糙米为材料,在30℃条件下浸泡6 h、发芽24 h后,测定GABA含量;在此基础上,选取高GABA产量材料10份及中、低产量材料各1份,对其发芽糙米的GABA产量、GAD活性、谷氨酸转化速率、游离谷氨酸含量、根长和芽长的动态变化进行了分析。【结果】不同水稻品种(系)发芽糙米的GABA含量存在明显差异,最高达87.88 mg.(100 g)-1,最低为34.62 mg.(100 g)-1,平均含量为56.84 mg.(100 g)-1;早稻品种的GABA含量显著高于中稻和晚稻,籼稻稍高于粳稻;高GABA生成量的性状是可遗传的。发芽糙米的GABA生成量与芽长和GAD的活性呈极显著的正相关。【结论】水稻发芽糙米的GABA含量存在明显的生态型差异,其变化可能是由不同品种间的GAD酶活性差异所致。 展开更多
关键词 水稻(Oryzastativa L.) 发芽糙米 γ-氨基丁酸(GABA) 谷氨酸脱羧酶(GAD)
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发芽糙米面包的研制 被引量：32
15
作者 李次力 王茜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第18期436-439,共4页
以糙米为原料经过发芽处理,用于面包的制作。采用单因素、正交试验及感官评价分析,确定发芽糙米面包的最佳配方工艺条件。结果表明:发芽糙米粉对产品感官品质的影响最大,其次是水用量、精制盐和酵母;获得发芽糙米面包的最佳配方为发芽... 以糙米为原料经过发芽处理,用于面包的制作。采用单因素、正交试验及感官评价分析,确定发芽糙米面包的最佳配方工艺条件。结果表明:发芽糙米粉对产品感官品质的影响最大,其次是水用量、精制盐和酵母;获得发芽糙米面包的最佳配方为发芽糙米粉10%、水55%、精制盐1.0%、酵母1.3%。 展开更多
关键词 发芽糙米 面包 加工工艺
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HPLC法测定发芽糙米中γ-氨基丁酸含量 被引量：28
16
作者 房克敏 李再贵 +1 位作者 袁汉成 孟颖 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第4期208-211,共4页
建立一种发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的高效液相色谱测定法。采用AQC(6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚氨基氨基甲酸酯)为柱前衍生试剂,色谱柱为WatersAccQ·Tag氨基酸分析柱,梯度洗脱,紫外检测波长248.0nm。γ-氨基丁酸的线性范围在0.10... 建立一种发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的高效液相色谱测定法。采用AQC(6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚氨基氨基甲酸酯)为柱前衍生试剂,色谱柱为WatersAccQ·Tag氨基酸分析柱,梯度洗脱,紫外检测波长248.0nm。γ-氨基丁酸的线性范围在0.10～1.0μmol/ml,线性关系良好,线性方程为Y=3.0×106X-7877.6,r=0.9999,回收率为99.0%～100.5%。该方法易于操作、稳定、灵敏、准确。用该方法测定了16种发芽糙米,结果显示其发芽后的含量均显著高于未发芽糙米中的γ-氨基丁酸含量。 展开更多
关键词 Γ-氨基丁酸 AccQ·Tag衍生 HPLC 发芽糙米
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金针菇复配发芽糙米挤压膨化工艺及产品品质特性 被引量：31
17
作者 方勇 王红盼 +5 位作者 杨文建 裴斐 刘俊飞 汤晓智 马宁 胡秋辉 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2016年第4期727-738,共12页
【目的】研究挤压操作参数对金针菇复配发芽糙米膨化产品营养品质、理化性质以及挥发性风味物质变化的影响,优化金针菇复配发芽糙米挤压膨化的工艺条件,为复合型功能休闲食品的开发及质量评价提供理论依据。【方法】金针菇与发芽糙米的... 【目的】研究挤压操作参数对金针菇复配发芽糙米膨化产品营养品质、理化性质以及挥发性风味物质变化的影响,优化金针菇复配发芽糙米挤压膨化的工艺条件,为复合型功能休闲食品的开发及质量评价提供理论依据。【方法】金针菇与发芽糙米的复配粉经过双螺杆挤压膨化机在不同的物料含水量、挤压膨化温度、螺杆转速的条件下挤压得到复合型膨化产品,分析挤压操作参数对产品γ-氨基丁酸(GABA)含量、可溶性膳食纤维(SDF)含量、可溶性蛋白质含量和径向膨化率变化的影响,对比分析金针菇复配发芽糙米膨化产品与未添加金针菇的发芽糙米膨化产品的氨基酸含量的变化以及挤压膨化产品的硬度、容积密度、吸水性指数、水溶性指数、色差等理化特性的变化,并利用电子鼻对最终产品的挥发性风味物质进行对比分析。【结果】金针菇复配发芽糙米膨化产品的品质特性随挤压操作参数的改变而变化,其中,GABA含量随物料含水量的增加呈先降低后升高的趋势,随膨化温度的升高而显著降低,随螺杆转速的增大先升高后降低;SDF和可溶性蛋白含量随物料含水量、膨化温度和螺杆转速的升高呈先升高后降低的趋势;径向膨化率随物料含水量、膨化温度的升高而降低,随螺杆转速的增加呈先升高后降低的趋势。根据单因素试验确定金针菇复配发芽糙米挤压膨化的最优工艺为物料含水量17%、挤压膨化温度140℃、螺杆转速150r/min,此时产品中GABA含量为(210.44±0.39)mg·kg^(-1),SDF含量为(0.735±0.028)g·100 g^(-1),可溶性蛋白含量为(1.23±0.01)mg·g^(-1),径向膨化率为2.67±0.02。与膨化前物料和未添加金针菇的发芽糙米膨化产品相比,金针菇复配发芽糙米膨化产品的氨基酸总量分别增加了1.7%和2.9%,必需氨基酸总量与未添加金针菇的发芽糙米膨化产品相比增加了2.8%,其中精氨酸和赖氨� 展开更多
关键词 金针菇 发芽糙米 挤压膨化 品质特性 电子鼻
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温度和时间对发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的影响 被引量：29
18
作者 郑向华 陈荣 +3 位作者 叶宁 卢礼斌 何琴 叶新福 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第9期1-4,共4页
以福建省农科院水稻所提供的籼稻"繁71-49"为原料,对发芽糙米的生产工艺进行研究。研究了浸泡温度、浸泡时间、发芽温度和发芽时间等因素对吸水率、发芽率和γ-氨基丁酸含量的影响。结果表明,吸水率和发芽率与浸泡温度和时间... 以福建省农科院水稻所提供的籼稻"繁71-49"为原料,对发芽糙米的生产工艺进行研究。研究了浸泡温度、浸泡时间、发芽温度和发芽时间等因素对吸水率、发芽率和γ-氨基丁酸含量的影响。结果表明,吸水率和发芽率与浸泡温度和时间有关,吸水率影响发芽率,发芽时间对发芽糙米的γ-氨基丁酸含量产生影响;制备高含量γ-氨基丁酸的最适宜条件是:浸泡温度30℃、浸泡时间24 h、发芽温度30℃、发芽时间28 h;采用该工艺,发芽后糙米中γ-氨基丁酸含量是未发芽糙米的2.3倍,是精白米的7.6倍。 展开更多
关键词 发芽糙米 Γ-氨基丁酸 吸水率 发芽率
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温度处理对发芽糙米中淀粉酶活力的影响 被引量：24
19
作者 陈志刚 顾振新 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第3期46-49,共4页
研究了温度处理对发芽糙米中淀粉酶活力的影响。结果表明 :在 1 6～ 2 8℃温度范围内 ,较低的温度能提高发芽糙米中α 淀粉酶和总淀粉酶活力 ,较高的温度使酶活力高峰提前出现 ,糙米最适发芽温度为 2 2℃。发芽糙米中 β 淀粉酶活力受... 研究了温度处理对发芽糙米中淀粉酶活力的影响。结果表明 :在 1 6～ 2 8℃温度范围内 ,较低的温度能提高发芽糙米中α 淀粉酶和总淀粉酶活力 ,较高的温度使酶活力高峰提前出现 ,糙米最适发芽温度为 2 2℃。发芽糙米中 β 淀粉酶活力受发芽温度的影响较小。在发芽期间 ,糙米中淀粉含量随淀粉酶活力升高而降低 ,还原糖含量先升后降。 展开更多
关键词 温度处理 发芽糙米 淀粉酶活力 Α-淀粉酶
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发芽对糙米蛋白质及氨基酸组成特性的影响 被引量：28
20
作者 郑艺梅 李群 华平 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第5期7-11,共5页
研究了发芽过程中糙米蛋白质和氨基酸含量和组成特性的变化,并与精米和糙米比较,评价了发芽糙米蛋白质的营养价值。结果表明,发芽可以增加糙米蛋白质、总氨基酸和必需氨基酸的含量,必需氨基酸指数提高。发芽过程中清蛋白和谷蛋白含量均... 研究了发芽过程中糙米蛋白质和氨基酸含量和组成特性的变化,并与精米和糙米比较,评价了发芽糙米蛋白质的营养价值。结果表明,发芽可以增加糙米蛋白质、总氨基酸和必需氨基酸的含量,必需氨基酸指数提高。发芽过程中清蛋白和谷蛋白含量均呈上升趋势,球蛋白含量呈下降的趋势。除发芽24h外,醇溶蛋白的含量在整个发芽期间也呈现增加趋势,增加的蛋白质主要是谷蛋白。各发芽阶段糙米的必需氨基酸和总氨基酸的比值均大于55%。18种氨基酸中有12种氨基酸的含量在发芽24h最高。发芽后赖氨酸和苏氨酸的含量增加较明显,但仍是限制性氨基酸;丝氨酸、谷氨酸、精氨酸和组氨酸含量均有所增加。发芽24h时EAAI最大,与FAO/WHO模式相比,EAA组成模式更加合理。发芽可以提高糙米蛋白质的营养价值,改善籼稻米的品质,其中以发芽24h为宜。 展开更多
关键词 发芽糙米 蛋白质 氨基酸 组成特性 营养评价
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