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不同反压杀菌温度对即食小龙虾品质的影响
被引量：
10
1
作者
李肖婵
林琳
+2 位作者
高凯日
姜绍通
陆剑锋
《肉类工业》
2019年第5期25-31,共7页
为开发可在常温下贮藏的即食小龙虾产品,研究不同反压杀菌温度(100℃、105℃、110℃、115℃、120℃)在37℃时一个月贮藏期内对即食小龙虾的菌落总数、感官评分、质构特性、色差、pH值等理化性质的影响。结果表明,110℃/20min反压杀菌后...
为开发可在常温下贮藏的即食小龙虾产品,研究不同反压杀菌温度(100℃、105℃、110℃、115℃、120℃)在37℃时一个月贮藏期内对即食小龙虾的菌落总数、感官评分、质构特性、色差、pH值等理化性质的影响。结果表明,110℃/20min反压杀菌后小龙虾的质构特性、感官质量、色差值均优于其他反压杀菌温度组,且能够更加符合消费者的口味或需求。
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关键词
即食小龙虾
反
压
杀菌
菌落总数
质构特性
感官评分
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职称材料
罐头反压杀菌主要技术参数试验
2
作者
张佰清
王凡
《沈阳农业大学学报》
CAS
CSCD
1994年第4期414-417,共4页
本文采用单因素实验方法分析总结了杀菌温度、排气温度、装填率等因素变化对杀菌时罐头内压力的影响，通过回归实验分析找出了玻璃罐在１００—１２１℃这一常用杀菌温度范围内罐头内压力与各参数之间的数学关系，为反压杀菌时各参数的...
本文采用单因素实验方法分析总结了杀菌温度、排气温度、装填率等因素变化对杀菌时罐头内压力的影响，通过回归实验分析找出了玻璃罐在１００—１２１℃这一常用杀菌温度范围内罐头内压力与各参数之间的数学关系，为反压杀菌时各参数的确定做了一些理论上的探讨和研究．
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关键词
反
压
杀菌
罐头内
压
力
杀菌
参数
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职称材料
栅栏技术在菱角豆腐保藏中的应用研究
3
作者
李丽
常宪辉
+2 位作者
刘刚
严碧云
李京九
《食品科技》
CAS
北大核心
2022年第6期58-62,共5页
以鲜菱角为原料,辅以保水剂复合磷酸盐、防腐剂脱氢乙酸钠,按照特定的工序制备菱角豆腐,样品采用食品级PP封口杯封装,并对其进行高温反压杀菌,将所得最优样品分别在37℃和47℃的温度下进行加速保藏实验,根据样品的Q_(10)值求出样品在室...
以鲜菱角为原料,辅以保水剂复合磷酸盐、防腐剂脱氢乙酸钠,按照特定的工序制备菱角豆腐,样品采用食品级PP封口杯封装,并对其进行高温反压杀菌,将所得最优样品分别在37℃和47℃的温度下进行加速保藏实验,根据样品的Q_(10)值求出样品在室温25℃下的储存期限。正交实验结果表明,主要栅栏因子的最佳组合水平为复合磷酸盐添加量0.3%、脱氢乙酸钠添加量0.04%、反压杀菌温度105℃,此条件下样品的感官评分最大(93分)且菌落总数最小(3 cfu/g);加速保藏实验结果表明,样品在常温25℃的储存期限约为32 d。
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关键词
菱角
栅栏因子
加速保藏
高温
反
压
杀菌
原文传递
加强行业联合 全面提升行业水平——访上海烈银化工有限公司总经理张烈银
4
作者
冯海韬
《出口商品包装（软包装）》
2003年第6期28-29,共2页
上海烈银化工有限公司是一家可向复合软包装业界提供高中低档要求的复合用胶黏剂及其他相关产品的科技型公司，该公司的创始人——张烈银总经理也是胶黏剂行业的资深专家。我刊有幸邀请到了张总，请他谈谈中国软包装用胶黏剂行业的发展...
上海烈银化工有限公司是一家可向复合软包装业界提供高中低档要求的复合用胶黏剂及其他相关产品的科技型公司，该公司的创始人——张烈银总经理也是胶黏剂行业的资深专家。我刊有幸邀请到了张总，请他谈谈中国软包装用胶黏剂行业的发展状况。
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关键词
上海烈银化工有限公司
胶黏剂
软包装
张烈银
反
压
杀菌
工艺
原文传递
用反压杀菌提高旋开盖酸性食品罐头成品率
5
作者
董全
《四川食品工业科技》
1994年第1期F003-F003,共1页
关键词
反
压
杀菌
旋开盖
酸性食品罐头
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职称材料
方便型鸡肫加工工艺的研制
被引量：
2
6
作者
郑晓杰
李群和
+1 位作者
王海棠
邹盈
《保鲜与加工》
CAS
2009年第3期41-43,共3页
以温州本地鸡肫为原料,采用预煮、真空滚揉腌制、调配、干燥和高温反压循环杀菌等工艺介绍了五香鸡肫的研制过程,该产品具有长期稳定棕红色泽,肉质紧密,富有弹性,鲜嫩味美,咸淡适宜等特点。
关键词
鸡肫
软包装
真空滚揉腌制
正交试验
高温
反
压
循环
杀菌
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职称材料
题名
不同反压杀菌温度对即食小龙虾品质的影响
被引量：
10
1
作者
李肖婵
林琳
高凯日
姜绍通
陆剑锋
机构
合肥工业大学食品与生物工程学院
安徽省农产品精深加工重点实验室
农产品生物化工教育部工程研究中心
出处
《肉类工业》
2019年第5期25-31,共7页
基金
国家虾蟹产业技术体系(CARS-48)
安徽水产产业技术体系(AHCYJSTX-08)
文摘
为开发可在常温下贮藏的即食小龙虾产品,研究不同反压杀菌温度(100℃、105℃、110℃、115℃、120℃)在37℃时一个月贮藏期内对即食小龙虾的菌落总数、感官评分、质构特性、色差、pH值等理化性质的影响。结果表明,110℃/20min反压杀菌后小龙虾的质构特性、感官质量、色差值均优于其他反压杀菌温度组,且能够更加符合消费者的口味或需求。
关键词
即食小龙虾
反
压
杀菌
菌落总数
质构特性
感官评分
Keywords
instant crayfish
anti-pressure sterilization
colony count
texture characteristics
sensory value
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
罐头反压杀菌主要技术参数试验
2
作者
张佰清
王凡
机构
沈阳农业大学食品科学系
出处
《沈阳农业大学学报》
CAS
CSCD
1994年第4期414-417,共4页
文摘
本文采用单因素实验方法分析总结了杀菌温度、排气温度、装填率等因素变化对杀菌时罐头内压力的影响，通过回归实验分析找出了玻璃罐在１００—１２１℃这一常用杀菌温度范围内罐头内压力与各参数之间的数学关系，为反压杀菌时各参数的确定做了一些理论上的探讨和研究．
关键词
反
压
杀菌
罐头内
压
力
杀菌
参数
Keywords
counter-pressure,inner pressure,serilizing parameter
分类号
TS294.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
栅栏技术在菱角豆腐保藏中的应用研究
3
作者
李丽
常宪辉
刘刚
严碧云
李京九
机构
武昌工学院
武汉轻工大学
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2022年第6期58-62,共5页
基金
湖北省教育厅科研计划项目(B2020263)
武昌工学院2019年校级科研创新团队项目(2019T02)。
文摘
以鲜菱角为原料,辅以保水剂复合磷酸盐、防腐剂脱氢乙酸钠,按照特定的工序制备菱角豆腐,样品采用食品级PP封口杯封装,并对其进行高温反压杀菌,将所得最优样品分别在37℃和47℃的温度下进行加速保藏实验,根据样品的Q_(10)值求出样品在室温25℃下的储存期限。正交实验结果表明,主要栅栏因子的最佳组合水平为复合磷酸盐添加量0.3%、脱氢乙酸钠添加量0.04%、反压杀菌温度105℃,此条件下样品的感官评分最大(93分)且菌落总数最小(3 cfu/g);加速保藏实验结果表明,样品在常温25℃的储存期限约为32 d。
关键词
菱角
栅栏因子
加速保藏
高温
反
压
杀菌
Keywords
water chestnut
fence factor
accelerated preservation
high temperature back pressure sterilization
分类号
TS2553 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
加强行业联合 全面提升行业水平——访上海烈银化工有限公司总经理张烈银
4
作者
冯海韬
机构
《出口商品包装：软包装》记者
出处
《出口商品包装（软包装）》
2003年第6期28-29,共2页
文摘
上海烈银化工有限公司是一家可向复合软包装业界提供高中低档要求的复合用胶黏剂及其他相关产品的科技型公司，该公司的创始人——张烈银总经理也是胶黏剂行业的资深专家。我刊有幸邀请到了张总，请他谈谈中国软包装用胶黏剂行业的发展状况。
关键词
上海烈银化工有限公司
胶黏剂
软包装
张烈银
反
压
杀菌
工艺
分类号
F426.7 [经济管理—产业经济]
TQ433 [化学工程]
原文传递
题名
用反压杀菌提高旋开盖酸性食品罐头成品率
5
作者
董全
出处
《四川食品工业科技》
1994年第1期F003-F003,共1页
关键词
反
压
杀菌
旋开盖
酸性食品罐头
分类号
TS294.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
方便型鸡肫加工工艺的研制
被引量：
2
6
作者
郑晓杰
李群和
王海棠
邹盈
机构
温州市农业科学研究院
出处
《保鲜与加工》
CAS
2009年第3期41-43,共3页
文摘
以温州本地鸡肫为原料,采用预煮、真空滚揉腌制、调配、干燥和高温反压循环杀菌等工艺介绍了五香鸡肫的研制过程,该产品具有长期稳定棕红色泽,肉质紧密,富有弹性,鲜嫩味美,咸淡适宜等特点。
关键词
鸡肫
软包装
真空滚揉腌制
正交试验
高温
反
压
循环
杀菌
Keywords
chicken gizzard
flexible package
vacuum knead-salting
orthogonal test
high temperature backpressure cycle sterilize
分类号
TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同反压杀菌温度对即食小龙虾品质的影响
李肖婵
林琳
高凯日
姜绍通
陆剑锋
《肉类工业》
2019
10
下载PDF
职称材料
2
罐头反压杀菌主要技术参数试验
张佰清
王凡
《沈阳农业大学学报》
CAS
CSCD
1994
0
下载PDF
职称材料
3
栅栏技术在菱角豆腐保藏中的应用研究
李丽
常宪辉
刘刚
严碧云
李京九
《食品科技》
CAS
北大核心
2022
0
原文传递
4
加强行业联合 全面提升行业水平——访上海烈银化工有限公司总经理张烈银
冯海韬
《出口商品包装（软包装）》
2003
0
原文传递
5
用反压杀菌提高旋开盖酸性食品罐头成品率
董全
《四川食品工业科技》
1994
0
下载PDF
职称材料
6
方便型鸡肫加工工艺的研制
郑晓杰
李群和
王海棠
邹盈
《保鲜与加工》
CAS
2009
2
下载PDF
职称材料
已选择
0
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统计分析
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