金枪鱼下脚料发酵法制备防腐功能海鲜调料 被引量：5

1

作者 于学娟 李银塔 +3 位作者 刘荣 彭昌盛 王韶华 东莎莎 《食品工业》 CAS 2021年第4期62-66,共5页

金枪鱼是世界上主要的鱼类资源之一,富含蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸和微量元素,同时还具有很高的保健价值,但在加工中会有很多副产物无法得到利用,造成浪费。为提高金枪鱼的利用价值,以金枪鱼下脚料作为主要基质,利用纳豆菌(Bacillus... 金枪鱼是世界上主要的鱼类资源之一,富含蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸和微量元素,同时还具有很高的保健价值,但在加工中会有很多副产物无法得到利用,造成浪费。为提高金枪鱼的利用价值,以金枪鱼下脚料作为主要基质,利用纳豆菌(Bacillus natto)和枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis),通过双菌发酵单因素试验研究基质水分、初始pH、接种量、发酵温度和发酵时间对金枪鱼下脚料水解度的影响。结果显示,在基质水分90%、初始pH7.5、接种量0.15 mL/g、温度40℃、发酵72 h时,金枪鱼下脚料的水解度达44.72%。采用HPLC-MS法对双菌发酵金枪鱼下脚料的产物进行成分分析,主要成分有氨基酸、蛋白肽和抗菌脂肽,表明双菌发酵金枪鱼下脚料的产物是一种深具发展前景的防腐功能海鲜调料。 展开更多

关键词 下脚料 双菌发酵 防腐功能海鲜调味料 高效液相色谱-质谱

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响应面法优化金枪鱼下脚料双菌发酵制备防腐功能海鲜风味调料的研究 被引量：4

2

作者 于学娟 姜竹茂 陈英乡 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第7期101-107,共7页

利用纳豆菌(Bacillus natto)和枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis),以金枪鱼下脚料作为主要基质,通过双菌发酵单因素试验研究基质水分含量、初始pH值、接种量、双菌接种量比、发酵温度和发酵时间对金枪鱼下脚料水解度的影响。基于单因素... 利用纳豆菌(Bacillus natto)和枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis),以金枪鱼下脚料作为主要基质,通过双菌发酵单因素试验研究基质水分含量、初始pH值、接种量、双菌接种量比、发酵温度和发酵时间对金枪鱼下脚料水解度的影响。基于单因素试验结果,选取基质水分含量、双菌接种量比、发酵温度和发酵时间为影响因素,以金枪鱼下脚料的水解度为响应值,采用Box-Behnken Design(BBD)模型进行响应面试验设计和分析。结果显示:双菌发酵优化工艺条件为基质水分含量90%~100%,接种量14mL/100g,双菌接种量比7∶7,发酵温度40℃,发酵时间72h,初始pH值7.5。该试验为制备防腐功能海鲜风味调料提供了理论依据。 展开更多

关键词 响应面法 下脚料 双菌发酵 防腐海鲜调味料

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双菌发酵水葫芦压滤液生产单细胞蛋白的研究 被引量：2

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作者 凌嘉茵 李萍 +1 位作者 徐锐锟 聂彩嫦 《环境科学与技术》 CAS CSCD 北大核心 2010年第12期35-38,93,共5页

水葫芦在我国多个地区泛滥,含水率超过90%,需要就地压滤处理。而由此产生的大量水葫芦压滤液富含纤维素和各种有机物,属于高浓度有机废水,容易造成二次污染,且在目前污水处理技术条件下处理成本较高。通过微生物发酵处理水葫芦压滤液生... 水葫芦在我国多个地区泛滥,含水率超过90%,需要就地压滤处理。而由此产生的大量水葫芦压滤液富含纤维素和各种有机物,属于高浓度有机废水,容易造成二次污染,且在目前污水处理技术条件下处理成本较高。通过微生物发酵处理水葫芦压滤液生产单细胞蛋白,可以减少环境污染的同时提高资源的利用率。该试验利用糖化霉菌与酵母混合发酵以提高粗蛋白产量。35℃恒温条件下,当原始COD值为15333.33mg/L时,添加(NH)42SO425.0g/L,先以黑曲霉(Aspergillusniger)发酵40h,然后接种产朊假丝酵母(Candidautilis)酵母发酵32h,菌体回收率可达19.8g/L,COD去除率达到43.65%;当原始COD值为7280mg/L时,添加(NH)42SO46.0g/L,先以黑曲霉(Aspergillusniger)发酵48h,然后接种产朊假丝酵母(Candidautilis)酵母发酵24h,COD的去除率可达81.24%,菌体回收率达1.97g/L,粗蛋白含量达39.76%。 展开更多

关键词 水葫芦 压滤液 双菌发酵 COD去除率 单细胞蛋白

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双菌株联合发酵提高鹰嘴豆纳豆激酶活力的研究 被引量：2

4

作者 郭晨 汪晓鸽 +5 位作者 孔少华 尚紫博 樊一 吕成状 黄裔翔 张俊杰 《轻工学报》 CAS 2019年第4期15-20,共6页

以鹰嘴豆为原料,选取两株不同来源的纳豆芽孢杆菌F-2-4和S-15,分别通过单接种和混合接种的方式,制备鹰嘴豆纳豆,并测定其纳豆激酶活力,结果表明:通过混合接种方式制备的鹰嘴豆纳豆的纳豆激酶活力明显高于单接种方式,当F-2-4与S-15接种... 以鹰嘴豆为原料,选取两株不同来源的纳豆芽孢杆菌F-2-4和S-15,分别通过单接种和混合接种的方式,制备鹰嘴豆纳豆,并测定其纳豆激酶活力,结果表明:通过混合接种方式制备的鹰嘴豆纳豆的纳豆激酶活力明显高于单接种方式,当F-2-4与S-15接种体积比为1:1,且接种量为4%时,鹰嘴豆纳豆的纳豆激酶活力达到最高值6287.16 UI/g. 展开更多

关键词 双菌发酵 鹰嘴豆 纳豆芽孢杆菌 纳豆激酶

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向日葵酸乳的研制

5

作者 杨君 张义彬 +5 位作者 卜瑞 马风华 贾云峰 杨宝仑 王新颖 吕晓光 《黑龙江农业科学》 2010年第9期95-96,共2页

以向日葵籽仁为主要的原料,添加大豆和脱脂奶粉研制的向日葵酸乳。讨论其工艺,经双菌发酵,研制出的向日葵酸乳颜色、口感、稳定性好,营养价值高,更容易消化和吸收。

关键词 向日葵 酸乳 双菌发酵

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畜产品综合利用

6

《中国畜牧兽医文摘》 2005年第1期53-54,共2页

脂肪氧化和美拉德反应与肉品风味质量的关系/杨红菊(中国农业大学食品科学与营养工程学院 100083),乔发东,马长伟…//肉类研究.-2004,(1).-25～28,10综述了肌内脂肪的氧化机理,阐明了脂肪氧化产物与美拉德反应之间的相互作用,重点指出... 脂肪氧化和美拉德反应与肉品风味质量的关系/杨红菊(中国农业大学食品科学与营养工程学院 100083),乔发东,马长伟…//肉类研究.-2004,(1).-25～28,10综述了肌内脂肪的氧化机理,阐明了脂肪氧化产物与美拉德反应之间的相互作用,重点指出了熟肉制品中典型风味化合物及蒸煮后肉品氧化中风味化合物的形成。脂肪通过其氧化产物影响美拉德反应,该反应会减少杂环化合物的形成, 展开更多

关键词 双菌发酵 酸奶 二员培养 酸乳 抽气包装 真空包装 美拉德 食品工业 乳品工业 乳化盐 天然保鲜剂 亲水性胶体 肉品 奶饮料 畜产品

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一种新型清酒类饮料生产工艺

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作者 徐新平 蔡南华 《江苏食品与发酵》 1996年第2期15-16,共2页

以糯米为原料,采用醉技术对原料进行液化、糖化和蛋白质水解,以及菌株混合长期低温发酵工艺,生产出酒度为 10,酸度为 1.6-2.0,残糖低于 1％,经勾兑、灭菌形成酒体清香,色泽清亮、徽黄,口感醇和的新型酒类饮料。

关键词 黄酒 酶制剂 双菌发酵 清酒 工艺

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提高赤霉酸产率的发酵实验

8

作者 武宝忠 党晓秀 杜秀荣 《高师理科学刊》 2000年第3期57-59,共3页

通过实验 ,发现在赤霉菌的发酵培养基中添加 0 .3%和 0 .4 %的 CH3 COONa能提高赤霉酸 (GA )产率 15%～ 2 6 % ,添加 3%～ 6 %的 RP物质 ,能大大提高赤霉酸的产率 ,3%的双菌混合发酵亦较为明显 ,且以双菌加 RP物质复合发酵效果显著 .

关键词 赤霉菌 赤霉酸 产酸率 培养基 双菌发酵

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绿梅香橼双菌发酵滤液对皮肤屏障的影响及其机理研究

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作者 陈志雄 曹平 +2 位作者 吴炯 晏翠 白珊珊 《日用化学品科学》 CAS 2023年第9期19-22,29,共5页

通过CCK8实验研究绿梅香橼双菌发酵滤液(Green plum/citron double-strain fermentation filtrate,DSF)对角质形成细胞(HaCaT)增殖率的影响,q PCR研究DSF对十二烷基硫酸钠(SLS)模型中HaCaT细胞丝聚合蛋白(FLG)、兜甲蛋白(LOR)、封闭蛋白... 通过CCK8实验研究绿梅香橼双菌发酵滤液(Green plum/citron double-strain fermentation filtrate,DSF)对角质形成细胞(HaCaT)增殖率的影响,q PCR研究DSF对十二烷基硫酸钠(SLS)模型中HaCaT细胞丝聚合蛋白(FLG)、兜甲蛋白(LOR)、封闭蛋白1(CLD1)的mRNA转录水平的影响,Elisa实验研究DSF对模型中HaCaT细胞上清液中TNF-α含量的影响。结果表明,DSF对HaCaT细胞没有毒性,能提升模型中HaCaT细胞中FLG、LOR、CLD1的mRNA转录水平,能降低模型中HaCaT细胞上清液中TNF-α含量,DSF具有一定的强化皮肤屏障的护肤功效。 展开更多

关键词 绿梅香橼双菌发酵滤液 丝聚合蛋白 兜甲蛋白 封闭蛋白1 TNF-Α

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双菌发酵法转化陈旧小麦为功能性饲料的中试生产关键技术研究

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作者 张雄杰 孙庆林 乌兰其其格 《中国科技成果》 2012年第16期30-32,共3页

本文研究了葡聚糖蔗糖酶高产礼酸茵（T-102肠膜明串珠菌，I菌）和酿酒酵母菌（II菌）双菌分步固态发酵，转化陈旧小麦为功能性饲料的中试技术。在前期实验室研究成果基础上，对I菌和II菌分步固态发酵法发酵小麦麦芽粉＋废糖蜜湿基料，... 本文研究了葡聚糖蔗糖酶高产礼酸茵（T-102肠膜明串珠菌，I菌）和酿酒酵母菌（II菌）双菌分步固态发酵，转化陈旧小麦为功能性饲料的中试技术。在前期实验室研究成果基础上，对I菌和II菌分步固态发酵法发酵小麦麦芽粉＋废糖蜜湿基料，可产出低聚异麦芽糖（IMO）的关键技术进行了放大试验研究，优化了中试生产规模（1吨湿基料／批次）条件下的菌液接种量、添N量和添废糖蜜量三个主要参数，确定了中试生产主要参数：①发酵湿基料配方：全麦芽粉240千克、麸皮40千克、复合蛋白粉16千克、矿物预混剂粉20千克、废糖蜜液120千克、菌种液100升、补加水量484升；②I期发酵条件：I期初始料温25℃、初始PH7．0、水分60％、无氧发酵时间24小时；⑤II期发酵条件：初始料温度30℃、自然PH、补加菌种液50升／批、有氧发酵时间12小时；④上述生产条件下总发酵基干物质中IMO含量平均达3．8％，发酵基压滤液风干物质中IMO含量平均达12．2％。 展开更多

关键词 双菌发酵法 转化 陈旧小麦 功能性饲料 中试 关键技术

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双菌株混合发酵纳豆的条件优化 被引量：12

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作者 孙军德 陈思 +2 位作者 杨璐 闫潇 陈璋 《沈阳农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第1期35-40,共6页

为降低纳豆氨腥味,提高纳豆激酶活力,从工艺条件入手,以纳豆感官、挥发性盐基氮含量和纳豆激酶活力作为评判标准,首先采用单因素试验探索了沼泽红假单胞菌与纳豆芽孢杆菌的比例、发酵温度、发酵时间3个单因素的最佳条件,然后通过正交试... 为降低纳豆氨腥味,提高纳豆激酶活力,从工艺条件入手,以纳豆感官、挥发性盐基氮含量和纳豆激酶活力作为评判标准,首先采用单因素试验探索了沼泽红假单胞菌与纳豆芽孢杆菌的比例、发酵温度、发酵时间3个单因素的最佳条件,然后通过正交试验探索了这3个因素的最佳联合条件。结果表明:最佳联合条件为沼泽红假单胞菌与纳豆芽孢杆菌比例1∶50,发酵温度35℃,发酵时间22h,在此发酵条件下,纳豆口感好,氨腥味明显降低,纳豆激酶活力增大显著,可达8432.003U·g^(-1),与纳豆芽孢杆菌单独发酵纳豆时相比提高53.74%,氨含量降低79.81%。纳豆芽孢杆菌与沼泽红假单胞菌混合发酵在保持纳豆原有的保健功效外,还丰富了发酵产生的蛋白酶系,提高了纳豆的营养价值,并解决了纳豆氨腥味浓郁的问题。 展开更多

关键词 双菌混合发酵 沼泽红假单胞菌 纳豆芽孢杆菌 纳豆激酶 挥发性盐基氮 正交试验

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双菌协同发酵苹果醋研究及其品质分析 被引量：5

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作者 张盟 李兴江 +5 位作者 穆冬冬 姜苏薇 张旻 操丽丽 郑志 吴学凤 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第10期50-55,共6页

以苹果为原材料,利用巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)进行双菌协同发酵生产苹果醋。采用单因素和响应面试验优化发酵工艺条件,并与巴氏醋杆菌发酵苹果醋的主要理化指标及风味物质进行对比... 以苹果为原材料,利用巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)进行双菌协同发酵生产苹果醋。采用单因素和响应面试验优化发酵工艺条件,并与巴氏醋杆菌发酵苹果醋的主要理化指标及风味物质进行对比。结果表明,双菌协同发酵苹果醋最佳工艺条件为初始酒精度9%vol、发酵温度31℃、巴氏醋杆菌与植物乳杆菌接种量均为10%(V/V)、转速170 r/min,发酵时间12 d。此优化发酵工艺条件下,苹果醋总酸为56.13 g/L。与单菌发酵苹果醋相比,双菌协同发酵苹果醋总多酚、总黄酮、维生素C、游离氨基酸质量浓度显著增多(P<0.05),抗氧化性明显增强。在单菌和双菌协同发酵苹果醋中分别检测到25种和36种挥发性化合物,双菌协同发酵苹果醋具有更多的酮类和酯类化合物,表现出更好的风味。 展开更多

关键词 苹果醋 双菌协同发酵 植物乳杆菌 巴氏醋杆菌 挥发性风味物质

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红曲米高产GABA工艺优化和双红曲霉菌联合发酵抑制膳食相关酶活条件优化 被引量：2

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作者 赵永霞 岳倩倩 +4 位作者 秦江辉 谢健 周礼红 赵毅 李玉婷 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第12期112-120,共9页

以高产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)菌株MA-25和产降脂色素菌株MP-19为研究菌株,通过单因素、Plackett-Burman实验设计、Box-Behnken响应面实验筛选提高MA-25的GABA产量的红曲米培养条件,并筛选MP-19的色素对α-淀粉酶有最... 以高产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)菌株MA-25和产降脂色素菌株MP-19为研究菌株,通过单因素、Plackett-Burman实验设计、Box-Behnken响应面实验筛选提高MA-25的GABA产量的红曲米培养条件,并筛选MP-19的色素对α-淀粉酶有最佳抑制效应的氨基酸,然后综合考虑代谢产物GABA产量、α-淀粉酶,蛋白酶和脂肪酶的最佳抑制率,设计正交实验分别选出四组MA-25和MP-19双菌联合发酵的最佳组合,最后考虑降脂能力的最大化。结果表明,优化培养条件是谷氨酸1.18%,葡萄糖+麦芽糖是1.16%,pH为6.08,MA-25红曲米的GABA最高得率5.608 mg·g-1,比优化前(4.651 mg·g-1)提高了20.58%,MP-19最佳降脂氨基酸为L-色氨酸(L-Trp)。双菌联合发酵最佳组合为:粳米20.0%,初始pH为6.5,硫酸铵1.0%,葡萄糖+麦芽糖为0.50%,谷氨酸为1.50%,L-Trp为1.0%,NaH2PO4 1.0%,水57.0%,GABA产量为5.400 mg·g-1,α-淀粉酶抑制率为57.15%,蛋白酶抑制率为28.14%,脂肪酶抑制率为29.67%。 展开更多

关键词 红曲霉 GABA 发酵条件优化 双菌联合发酵 Α-淀粉酶 蛋白酶 脂肪酶

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酿造与微生物

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《食品文摘》 1998年第1期41-42,共2页

L—色氨酸高产菌的选育及其发酵条件的研究 本研究以谷氨酸棒杆菌A S1542为出发菌株,经硫酸二乙酯和紫外原生质体诱变处理,获得了色氨酸高产突变株T11-6,并对其发酵条件进行了研究。引进均匀设计理论,以微机为辅助手段,确定出以葡萄糖... L—色氨酸高产菌的选育及其发酵条件的研究 本研究以谷氨酸棒杆菌A S1542为出发菌株,经硫酸二乙酯和紫外原生质体诱变处理,获得了色氨酸高产突变株T11-6,并对其发酵条件进行了研究。引进均匀设计理论,以微机为辅助手段,确定出以葡萄糖为原料直接发酵生产色氨酸的优化配比。在最佳条件下,摇瓶产酸平均达10.01g/L。 展开更多

关键词 发酵条件 谷氨酸棒杆菌 均匀设计理论 L—色氨酸 硫酸二乙酯 原生质体 高产突变株 “双菌”发酵饮料 酿造 优化配比

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花生饼双菌前发酵酿制酱油

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作者 林同香 《中国酿造》 CAS 北大核心 1996年第6期27-29,16,共4页

花生饼产量较大粗蛋白粗淀粉含量高，且其酱油风味也很好，目前采用纯AS3．951菌种制曲，由于其酸性蛋白酶和植物组织水解酶类不足，其原料利用率偏低。本文叙述观菌前发酵酿制酱油试验并将试验数据作统计分析，结果表明：利用花生饼和... 花生饼产量较大粗蛋白粗淀粉含量高，且其酱油风味也很好，目前采用纯AS3．951菌种制曲，由于其酸性蛋白酶和植物组织水解酶类不足，其原料利用率偏低。本文叙述观菌前发酵酿制酱油试验并将试验数据作统计分析，结果表明：利用花生饼和全小麦粉等量混合为主要原料，将AS3．951和AS3．758分别制曲之后按AS3．951曲75％AS3．758曲25％混合双菌前发酵。其酱油氨基态氮，全氮和还原糖含量以及酱油质量和原料利用率都显著地提高，花生讲双菌发酵酿制酱油工艺具有较高的推广应用价值。 展开更多

关键词 酱油 酿造 花生饼 双菌前发酵

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双菌联合固态发酵鸡粪生产蛋白饲料 被引量：5

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作者 李贤柏 周开孝 胡尚勤 《重庆大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第12期102-105,共4页

利用米曲霉和白地霉接入鲜鸡粪与麸皮等混合料中进行固态发酵 ,并在发酵过程中添加氮源 (尿素 ) ,使得鸡粪饲料粗蛋白与氨基氮含量都较高 ,分别为 2 0 .70 %、19.74 % ,培养物中的氨基氮由发酵前的 5 6 .89%提高到发酵后的 95 .36 % ,... 利用米曲霉和白地霉接入鲜鸡粪与麸皮等混合料中进行固态发酵 ,并在发酵过程中添加氮源 (尿素 ) ,使得鸡粪饲料粗蛋白与氨基氮含量都较高 ,分别为 2 0 .70 %、19.74 % ,培养物中的氨基氮由发酵前的 5 6 .89%提高到发酵后的 95 .36 % ,饲料适口性较好 ,可替代部分配合饲料 ,喂猪试验表明添加4 0 %鸡粪饲料后 ,猪日增重比单喂配合饲料增加 10 .83%。 展开更多

关键词 双菌联合固态发酵 蛋白饲料 鸡粪 粗蛋白 生产方法

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