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题名“双曲生料发酵”酿制大米酒的研究
被引量：5
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作者
刘忠义
卢其斌
张妙玲
李子龙
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机构
湘潭大学生物与食品工程系
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出处
《酿酒科技》
2004年第5期60-62,共3页
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文摘
为改善生料酒酒质,采用双曲生料发酵法酿制优质低度米酒。以生大米为原料,加入0.7%的生料酒曲,料水比为1∶3,在发酵第5天左右加入0.8%的自制传统小曲,发酵10d而成。实验研究表明,在生料发酵过程中混合使用传统酒曲可以明显改善生料大米酒的酒香酒质。(丹妮)
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关键词
米酒
生料发酵
大米原料
双曲发酵
提高酒质
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Keywords
rice wine
uncooked material fermentation
rice as raw material
fermentation by two starters
wine quality improvement
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS2614
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名河南老鳖一特醋酿造工艺
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作者
郑杰
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机构
河南老鳖-特醋有限公司
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2010年第6期168-169,共2页
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文摘
介绍了老鳖一特醋酿造工艺技术,以小麦为原料,采用原粮蒸煮,双曲糖化发酵,醋醅保温陈酿,醋液晒制等酿制而成的产品,风味别具一格,香味更浓,酸味更醇,鲜味更突出。
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关键词
小麦
特醋
双曲发酵
保温陈酿
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Keywords
wheat
special vinegar
hyperbolic fermentation
insulation aging
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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