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题名脐橙皮渣的快速脱苦及其馅料制备
被引量：3
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作者
范茜
范刚
任婧楠
潘思轶
李晓
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机构
华中农业大学食品科学技术学院/环境食品学教育部重点实验室
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出处
《华中农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第2期213-221,共9页
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基金
湖北省重点研发计划项目(2020BBA049)。
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文摘
为开发利用脐橙皮渣资源,通过单因素、正交试验研究超声波辅助NaCl-NaHCO3溶液对脐橙皮渣的脱苦效果,并利用D-Optimal Design法优化得出脐橙皮渣馅料的最佳配方。结果显示,影响脐橙皮渣脱苦效果的主要因素依次为:超声功率>超声时间>NaCl-NaHCO3含量。将脐橙皮渣浸泡在3%的NaCl-NaHCO3溶液(二者质量比1∶1)中,在30℃、120 W条件下超声15 min,脱苦去涩效果最佳。相关性分析结果显示,馅料的感官品质与TPA参数的硬度、胶黏性和回复性呈极显著负相关(P<0.01)。单因素方差分析结果表明,脐橙皮渣浆对馅料硬度、胶黏性影响显著(P<0.05);白砂糖对馅料硬度影响显著(P<0.05),对回复性影响极显著(P<0.01);食用植物油和玉米淀粉对硬度、胶黏性和回复性影响不显著(P>0.05)。混料优化试验和验证试验得到脐橙皮渣馅料的最优配方为:以馅料总质量为100%计,脐橙皮渣浆77.0%、白砂糖17.0%、食用植物油4.5%、玉米淀粉1.5%,制作出的馅料清香可口、细腻爽滑、不粘牙,感官品质较好。
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关键词
脐橙皮渣
超声波
脱苦
去涩
馅料
感官品质
新型食品
副产物利用
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Keywords
navel orange peel residue
ultrasonic wave
debittering
removing astringency
fillings
sensory quality
novel food
by-product utilization
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
TS207.7
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名响应面法优化金花橙皮果脯的加工工艺研究
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作者
林翠英
詹源菲
郝二伟
陈仪新
范丽丽
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机构
广西中医药大学药学院
广西中医药大学广西中药药效研究重点实验室
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出处
《湖北农业科学》
2022年第20期127-132,共6页
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基金
广西创新驱动发展专项(桂科AA18118049)
2020年广西中药药效研究重点实验室运行补助项目(20-065-38)
广西中医药大学“桂派中医药传承创新团队”资助项目(2022A005)。
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文摘
以橙皮为载体,金花茶叶复方赋效,辅以冰糖及柠檬酸改善口感来制作果脯。采用单因素试验及响应面试验,探究橙皮脱苦去涩条件及金花橙皮果脯的最佳配方比例。结果表明,果脯的最佳工艺条件为去苦处理时间3 min、冰糖添加量30.5%、柠檬酸添加量2.0%。在此最优工艺参数下制作的金花橙皮果脯色泽透明、饱满、有光泽、酸甜适口、柑橘风味浓郁,感官评分达93.2分。
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关键词
金花茶叶
橙皮
果脯
去涩
响应面法
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Keywords
Camellia chrysantha
orange peel
preserved fruit
removing astringency
response surface methodology
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分类号
TS255.41
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名橙皮脱苦去涩优化工艺研究
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作者
侯兰芳
王慧
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机构
山西师范大学食品科学学院
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出处
《中国食品》
2018年第21期124-125,共2页
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文摘
橙子加工中会产生大量的橙皮,橙皮营养丰富,但有严重苦涩味道。本试验对橙皮进行脱苦去涩处理,为其加工应用提供技术支持。经单因素和正交试验,优化橙皮脱苦去涩工艺。试验结果表明,将橙皮在4%的混合盐溶液中预煮20min,捞出,投入清水中浸泡5h,脱苦去涩效果较好,并能较好地保持橙皮的风味。
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关键词
橙皮
脱苦去涩
优化
工艺
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分类号
TQ131.21
[化学工程—无机化工]
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