期刊文献+
共找到1篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
贾湖原香型白酒主要风味物质馏出规律初探 被引量:7
1
作者 张治刚 张彪 +1 位作者 王永亮 魏泉增 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第10期193-197,共5页
为研究贾湖原香型白酒馏酒规律,将蒸馏发酵50 d贾湖原香型白酒酒醅得到的基酒,采用气相色谱(GC)法分析不同馏酒时间原酒的骨架成分。结果表明,贾湖原香型基酒中的酸类、乙缩醛、醇类、酯类等主要风味骨架成分随蒸馏时间差异明显,酸类物... 为研究贾湖原香型白酒馏酒规律,将蒸馏发酵50 d贾湖原香型白酒酒醅得到的基酒,采用气相色谱(GC)法分析不同馏酒时间原酒的骨架成分。结果表明,贾湖原香型基酒中的酸类、乙缩醛、醇类、酯类等主要风味骨架成分随蒸馏时间差异明显,酸类物质随着蒸馏时间延长含量逐渐增大;除β-苯乙醇外,醇类随着蒸馏时间延长,含量逐渐减少;除乳酸乙酯、壬酸乙酯外,酯类随着蒸馏时间延长含量逐渐减少。结果表明7~35 min蒸馏时间的白酒品质最好。 展开更多
关键词 香型白酒 风味物质 酒醅 蒸馏
下载PDF
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部