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贾湖原香型白酒主要风味物质馏出规律初探
被引量:
7
1
作者
张治刚
张彪
+1 位作者
王永亮
魏泉增
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第10期193-197,共5页
为研究贾湖原香型白酒馏酒规律,将蒸馏发酵50 d贾湖原香型白酒酒醅得到的基酒,采用气相色谱(GC)法分析不同馏酒时间原酒的骨架成分。结果表明,贾湖原香型基酒中的酸类、乙缩醛、醇类、酯类等主要风味骨架成分随蒸馏时间差异明显,酸类物...
为研究贾湖原香型白酒馏酒规律,将蒸馏发酵50 d贾湖原香型白酒酒醅得到的基酒,采用气相色谱(GC)法分析不同馏酒时间原酒的骨架成分。结果表明,贾湖原香型基酒中的酸类、乙缩醛、醇类、酯类等主要风味骨架成分随蒸馏时间差异明显,酸类物质随着蒸馏时间延长含量逐渐增大;除β-苯乙醇外,醇类随着蒸馏时间延长,含量逐渐减少;除乳酸乙酯、壬酸乙酯外,酯类随着蒸馏时间延长含量逐渐减少。结果表明7~35 min蒸馏时间的白酒品质最好。
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关键词
原
香型
白酒
风味物质
酒醅
蒸馏
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职称材料
题名
贾湖原香型白酒主要风味物质馏出规律初探
被引量:
7
1
作者
张治刚
张彪
王永亮
魏泉增
机构
贾湖酒业集团有限责任公司
许昌学院食品与生物工程学院
河南贾湖生物科技有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第10期193-197,共5页
基金
郑州轻工业大学贾湖酒业集团有限责任公司原香型白酒高温堆积项目(0123/24100000210)。
文摘
为研究贾湖原香型白酒馏酒规律,将蒸馏发酵50 d贾湖原香型白酒酒醅得到的基酒,采用气相色谱(GC)法分析不同馏酒时间原酒的骨架成分。结果表明,贾湖原香型基酒中的酸类、乙缩醛、醇类、酯类等主要风味骨架成分随蒸馏时间差异明显,酸类物质随着蒸馏时间延长含量逐渐增大;除β-苯乙醇外,醇类随着蒸馏时间延长,含量逐渐减少;除乳酸乙酯、壬酸乙酯外,酯类随着蒸馏时间延长含量逐渐减少。结果表明7~35 min蒸馏时间的白酒品质最好。
关键词
原
香型
白酒
风味物质
酒醅
蒸馏
Keywords
original flavor Baijiu
flavor substance
fermented grain
distillation
分类号
TS261.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
贾湖原香型白酒主要风味物质馏出规律初探
张治刚
张彪
王永亮
魏泉增
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020
7
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