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熏煮香肠中脂肪、食盐、淀粉和水分含量对其质构的影响 被引量：51
1
作者 董庆利 罗欣 屠康 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第5期139-142,共4页
质构是熏煮香肠的重要品质特征之一,脂肪、食盐、淀粉和水分含量是影响其质构的主要原辅料组成。文中应用质构剖面分析方法(textureprofileanalysis,TPA)对脂肪、食盐、淀粉和水分含量四因素的交互效应对熏煮香肠质构的影响进行了研究... 质构是熏煮香肠的重要品质特征之一,脂肪、食盐、淀粉和水分含量是影响其质构的主要原辅料组成。文中应用质构剖面分析方法(textureprofileanalysis,TPA)对脂肪、食盐、淀粉和水分含量四因素的交互效应对熏煮香肠质构的影响进行了研究。结果显示,脂肪含量对熏煮香肠的硬度、粘聚性和咀嚼影响最大(调整R分别为129·34、0·051和33·14),而水分添加量对熏煮香肠的弹性影响最大(调整R为0·20)。通过感官评定与机械测定之间的相关分析,发现感官评定指标与机械测定的相应指标硬度、弹性、粘聚性和咀嚼性相关性较好(特别是硬度r=0·94和弹性r=0·89)。 展开更多
关键词 熏煮香肠 水分含量 质构 食盐 淀粉 analysis 品质特征 剖面分析 交互效应 脂肪含量 相关分析 感官评定 评定指标 粘聚性 原辅料 硬度 弹性 添加量 相关性 调整 测定 机械
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酶法转化五倍子单宁酸生产没食子酸 被引量：31
2
作者 杨顺楷 杨亚力 《精细与专用化学品》 CAS 2005年第5期12-13,15,共3页
概述了黑曲霉单宁酶酶法转化五倍子单宁酸生产没食子酸的原理和方法、酶源菌种的分离和选育、工艺技术的特点、产品质量规格及在国内食品、医药行业相关部门的应用等。该酶法生产工艺具有原辅料来源易得、菌种单宁酶活力高、生产性能较... 概述了黑曲霉单宁酶酶法转化五倍子单宁酸生产没食子酸的原理和方法、酶源菌种的分离和选育、工艺技术的特点、产品质量规格及在国内食品、医药行业相关部门的应用等。该酶法生产工艺具有原辅料来源易得、菌种单宁酶活力高、生产性能较稳定、生产成本低廉、工艺操作方便、产品质量优等特点。 展开更多
关键词 生产成本 产品质量 部门 医药行业 国内 单宁酸 五倍子 单宁酶 原辅料 酶法生产
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改性淀粉类绿色化学品开发及应用研究进展 被引量：25
3
作者 赵军宁 杨宗邃 +1 位作者 马建中 鲍艳 《精细与专用化学品》 CAS 2005年第6期1-5,共5页
简要介绍了淀粉的结构特点及其物理、化学和酶法等改性方法,重点评述了羧甲基淀粉、氧化淀粉、阳离子淀粉、交联淀粉、接枝淀粉、多元改性淀粉的改性,应用现状和研究成果及其发展趋势。改性淀粉是食品、纺织、造纸、医药等众多工业的原... 简要介绍了淀粉的结构特点及其物理、化学和酶法等改性方法,重点评述了羧甲基淀粉、氧化淀粉、阳离子淀粉、交联淀粉、接枝淀粉、多元改性淀粉的改性,应用现状和研究成果及其发展趋势。改性淀粉是食品、纺织、造纸、医药等众多工业的原辅料,因此具有广阔的发展前景。 展开更多
关键词 改性淀粉 接枝淀粉 阳离子淀粉 交联淀粉 造纸 羧甲基淀粉 原辅料 绿色化学品 氧化淀粉 改性方法
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熏烤肉制品卫生安全性及其绿色产品开发的技术关键 被引量：15
4
作者 赵勤 王卫 《成都大学学报（自然科学版）》 2005年第2期107-110,共4页
熏烤肉制品是深受消费者喜爱的风味地方特产,但苯并芘等的污染残留是影响产品达到绿色标准的主要制约因素.研究表明,以严格控制原辅料质量及加工卫生管理为前提,通过对传统工艺的优化和改进,完全可能有效控制这一有害成分的残留.本文对... 熏烤肉制品是深受消费者喜爱的风味地方特产,但苯并芘等的污染残留是影响产品达到绿色标准的主要制约因素.研究表明,以严格控制原辅料质量及加工卫生管理为前提,通过对传统工艺的优化和改进,完全可能有效控制这一有害成分的残留.本文对熏烤肉制品卫生安全性及其绿色产品开发的技术关键进行了探讨. 展开更多
关键词 绿色产品开发 卫生安全性 肉制品 熏烤 技术 地方特产 制约因素 绿色标准 卫生管理 传统工艺 有害成分 有效控制 消费者 苯并芘 原辅料 残留 风味
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口服固体制剂原辅料相容性研究进展 被引量：19
5
作者 胡士高 孙备 《中国现代应用药学》 CAS CSCD 2012年第9期789-793,共5页
对近年来国内外在原辅料相容性方面的研究进行综述,以便于制剂工作者更好地进行处方设计。笔者首先分析了口服固体制剂原辅料发生不相容的原因,随后对各种原辅料相互作用进行了深入的阐述,并列举了近年来研究的成果;随后对影响原辅料相... 对近年来国内外在原辅料相容性方面的研究进行综述,以便于制剂工作者更好地进行处方设计。笔者首先分析了口服固体制剂原辅料发生不相容的原因,随后对各种原辅料相互作用进行了深入的阐述,并列举了近年来研究的成果;随后对影响原辅料相互作用的外界因素进行了分析和列举;最后对近年来采用的原辅料相容性研究手段进行了综述,为今后更好地开展此类研究提供参考。 展开更多
关键词 相容性 研究进展 原辅料 口服固体制剂
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柳州螺蛳粉的生产工艺技术研究 被引量：17
6
作者 杨伟军 《食品工业》 北大核心 2017年第8期80-83,共4页
柳州螺蛳粉是以螺丝米粉、螺蛳汤、配料调配而成的广西柳州著名小吃;通过对柳州螺蛳粉原辅料的配方组成、生产工艺、质量标准等进行综述探讨,重点介绍了柳州螺蛳粉生产工艺中的技术要点,以期为柳州螺蛳粉的加工生产提供技术参考。结果表... 柳州螺蛳粉是以螺丝米粉、螺蛳汤、配料调配而成的广西柳州著名小吃;通过对柳州螺蛳粉原辅料的配方组成、生产工艺、质量标准等进行综述探讨,重点介绍了柳州螺蛳粉生产工艺中的技术要点,以期为柳州螺蛳粉的加工生产提供技术参考。结果表明,将干米粉与各种调料包按一定配比经开水浸泡或煮熟后,螺蛳粉营养丰富,口感融合酸、辣、鲜、爽、烫等独特风味,深受消费者喜爱。 展开更多
关键词 螺蛳粉 原辅料 配方工艺 技术要点 质量标准
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冲调式银耳食品的速溶性及粘度研究 被引量：13
7
作者 梁立 郭晓强 +2 位作者 徐光域 颜军 苟小军 《成都大学学报（自然科学版）》 2004年第3期38-43,共6页
本文重点探讨了影响冲调式银耳食品速溶性及粘度问题 通过大量实验表明原辅料的选择、粉碎粒度、水温、加糖量和工艺条件等是影响产品速溶性及粘度的主要因素 最终确定:以银耳、大米、糯米为原料,复合稳定剂与淀粉的混合物为增稠稳定剂。
关键词 速溶性 食品 银耳 加糖量 原辅料 糯米 粘度 增稠 工艺条件 混合物
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原辅料对粮食酿造酒质量影响的研究进展 被引量：15
8
作者 成林 成坚 +2 位作者 王琴 李永俊 林诺怡 《酿酒科技》 2020年第9期97-107,共11页
中国传统酿酒工艺中,酿酒的原料主要为粮食,辅料为酒曲。粮食和酒曲对于发酵过程和酿造酒产品质量有很大影响,粮食的品种多样,而作为微生物载体的酒曲的复杂程度更高,各种因素造就各种极具地方特色的粮食酿造酒。文章综述了各种粮食酿... 中国传统酿酒工艺中,酿酒的原料主要为粮食,辅料为酒曲。粮食和酒曲对于发酵过程和酿造酒产品质量有很大影响,粮食的品种多样,而作为微生物载体的酒曲的复杂程度更高,各种因素造就各种极具地方特色的粮食酿造酒。文章综述了各种粮食酿造酒使用的粮食和酒曲以及其对酿造酒产品品质的影响,旨在为优化酒的生产工艺、提升酒类产品质量和为企业节约生产成本提供参考。 展开更多
关键词 粮食酿造酒 原辅料 微生物繁殖 酿酒工艺 品质影响
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酵母抽提物改善鸡精调味料风味的研究 被引量：14
9
作者 任艳艳 张水华 王启军 《中国食品添加剂》 CAS 2004年第1期103-105,共3页
介绍了鸡精调味料的生产工艺及原辅料对鸡精风味的影响 ;经试验表明酵母抽提物能明显改善鸡精调味料风味 ,提高产品品质。
关键词 鸡精调味料 生产工艺 酵母抽提物 风味 原辅料
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原辅料及制剂处方工艺对口服固体制剂溶出行为的影响 被引量：12
10
作者 薛晶 许鸣镝 +1 位作者 南楠 李娅萍 《中国新药杂志》 CAS CSCD 北大核心 2017年第12期1370-1375,共6页
2016年5月,国家食品药品监督管理总局发布关于落实《国务院办公厅关于开展仿制药质量和疗效一致性评价的意见》有关事项的公告,明确提出一致性评价的研究内容之一是以参比制剂为对照,进行固体制剂溶出曲线的比较研究。固体制剂的体外溶... 2016年5月,国家食品药品监督管理总局发布关于落实《国务院办公厅关于开展仿制药质量和疗效一致性评价的意见》有关事项的公告,明确提出一致性评价的研究内容之一是以参比制剂为对照,进行固体制剂溶出曲线的比较研究。固体制剂的体外溶出行为受到原辅料及制剂处方工艺等多个因素的影响。本文在文献调研的基础上,从原料的晶型和粒度、辅料的种类和用量、原料微粉化技术、片剂制备工艺等因素对口服固体制剂溶出行为的影响进行了综述,以期为开展一致性评价研究提供参考。 展开更多
关键词 原辅料 处方工艺 口服固体制剂 溶出行为
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我国茶饮料生产概述 被引量：7
11
作者 郑乃辉 王振康 章细英 《茶叶科学技术》 2003年第1期5-7,共3页
关键词 中国 茶饮料 生产 品种分类 原辅料 加工工艺
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蔬菜纸的加工技术 被引量：9
12
作者 宦银根 《江苏食品与发酵》 1998年第2期37-38,共2页
文章叙述了采用新鲜蔬菜加工食用蔬菜纸技术。
关键词 蔬菜纸 加工技术 原辅料 工艺流程
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转炉钢铁料消耗高的原因分析及措施 被引量：10
13
作者 陈保战 《天津冶金》 CAS 2005年第2期48-49,53,共3页
针对转炉钢铁料消耗高等问题从技术、管理与操作、原辅料、机器、测量等6个方面找出了造成钢铁料消耗高的30多个因素,并利用打分法及专家咨询法找出了5个优先解决的问题,分析了具体原因并提出了相应的解决办法。
关键词 钢铁料消耗 原因分析 转炉 专家咨询 原辅料
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利用电子自旋共振(ESR)技术研究啤酒原辅料自由基及其对麦汁自由基的影响 被引量：8
14
作者 李崎 严敏 +3 位作者 李永仙 董建军 单连菊 顾国贤 《分析试验室》 CAS CSCD 北大核心 2007年第5期84-88,共5页
利用电子自旋共振(ESR)技术研究了啤酒生产原辅料固有自由基含量,发现麦芽自由基量最多,大麦其次,大米中未测到;且自由基存在于皮壳中。全麦麦汁和30%大米辅料麦液都含有羟基自由基和FR1。随糖化进行,羟基自由基上升,FR1下降;但全麦麦... 利用电子自旋共振(ESR)技术研究了啤酒生产原辅料固有自由基含量,发现麦芽自由基量最多,大麦其次,大米中未测到;且自由基存在于皮壳中。全麦麦汁和30%大米辅料麦液都含有羟基自由基和FR1。随糖化进行,羟基自由基上升,FR1下降;但全麦麦汁羟基出现较早,且糖化终了含量较高。 展开更多
关键词 电子自旋共振(ESR) 啤酒 自由基 原辅料 麦汁
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黄酒酿造技术研究进展 被引量：8
15
作者 汪江波 王浩 +3 位作者 孔博 张娟 蒋祥瑞 蔡凤娇 《酿酒》 CAS 2020年第6期26-30,共5页
黄酒作为中国传统且独有的酒类饮品,集独特风味和营养价值于一身,在中国已经流行了数千年,至今受大众喜爱。虽然传统的生产方式已经使用了几个世纪,但在过去的几十年里,大量的技术创新对黄酒行业产生了巨大的影响。然而,有关这一领域的... 黄酒作为中国传统且独有的酒类饮品,集独特风味和营养价值于一身,在中国已经流行了数千年,至今受大众喜爱。虽然传统的生产方式已经使用了几个世纪,但在过去的几十年里,大量的技术创新对黄酒行业产生了巨大的影响。然而,有关这一领域的技术研究进展的综述相对较少。介绍了近年来我国黄酒酿造新技术的研究进展,针对原料预处理和曲酶发酵这两阶段工艺的技术研究进展进行了归纳总结,分析比较了不同技术存在的优缺点,旨在为探索黄酒酿造工艺新技术提供借鉴和参考。 展开更多
关键词 黄酒 原辅料 预处理 曲酶发酵
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鸡肉类油炸品浅述 被引量：7
16
作者 贲宁 《肉类工业》 2005年第1期6-7,共2页
关键词 油炸 炸制 肉类 鸡肉 原辅料 新产品 加工方式 出口加工企业 中国 增加
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肉制品加工中原辅料的选择及应用 被引量：7
17
作者 常怀志 《肉类工业》 2005年第1期32-33,共2页
关键词 肉制品加工 原辅料 食文化 肉类制品 加工方法 熟肉制品 标志 中国 生产 刀耕火种
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冰淇淋质量稳定控制技术 被引量：6
18
作者 刘传富 董海洲 +1 位作者 侯汉学 张兆静 《冷饮与速冻食品工业》 2004年第1期22-25,共4页
国内冰淇淋行业发展迅速,市场前景广阔,但必须在现有基础上提高冰淇淋质量,才能确保行业的健康发展。本文就冰淇淋质量稳定控制技术进行了论述,对冰淇淋生产具有指导意义。
关键词 冰淇淋 质量控制技术 原辅料 工艺流程 生产条件
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药品生产过程中的关键质量控制点如何把握
19
作者 齐麟 陈仁萍 杨云娟 《漫科学（新健康）》 2024年第7期104-105,共2页
药品,作为维护人类健康的重要工具,其生产过程的质量控制是确保药品安全有效的核心环节。药品生产不仅是一个复杂的技术过程,更是一个对细节要求极高的系统工程。本文将从原辅料的质量控制、生产过程控制以及成品质量控制3个方面,深入... 药品,作为维护人类健康的重要工具,其生产过程的质量控制是确保药品安全有效的核心环节。药品生产不仅是一个复杂的技术过程,更是一个对细节要求极高的系统工程。本文将从原辅料的质量控制、生产过程控制以及成品质量控制3个方面,深入解析药品生产过程中的关键质量控制点。 展开更多
关键词 药品生产过程 生产过程控制 药品安全 成品质量 关键质量控制点 细节要求 核心环节 原辅料
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固相萃取-高效液相色谱法测定啤酒原辅料中黄曲霉毒素B_1 被引量：6
20
作者 杜元正 蔡国林 +1 位作者 高献礼 陆健 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第2期168-173,共6页
以啤酒酿造中主要原辅料(大麦麦芽、大麦、大米、小麦麦芽)为样品,比较了几种不同净化柱净化黄曲霉毒素B1(AFB1)的回收率,最终选择了硅胶-硅藻土-中性氧化铝混合柱作为净化柱,建立了一种检测啤酒原辅料中AFB1的反相高效液相色谱(RP-HPLC... 以啤酒酿造中主要原辅料(大麦麦芽、大麦、大米、小麦麦芽)为样品,比较了几种不同净化柱净化黄曲霉毒素B1(AFB1)的回收率,最终选择了硅胶-硅藻土-中性氧化铝混合柱作为净化柱,建立了一种检测啤酒原辅料中AFB1的反相高效液相色谱(RP-HPLC)方法。结果表明,AFB1的检测线性范围为0.5～50μg/kg,线性相关系数r为0.999 7。方法检出限为0.15μg/kg,加标回收率80.1%～109.2%,相对标准偏差(RSD)为0.23%～4.29%。该方法简便、准确、成本低廉,可用于啤酒原辅料中的AFB1的质量控制。 展开更多
关键词 啤酒 原辅料 黄曲霉毒素B1(AFB1) 固相萃取 高效液相色谱
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