即食型烤鱼加工工艺研究 被引量：12

1

作者 张艳 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2017年第6期85-90,共6页

以新鲜草鱼为原料,通过对即食型烤鱼腌制、烘烤、油炸、拌料等工艺的研究,确定即食型烤鱼的最佳工艺参数。结果表明,经整理、切分后的新鲜鱼片在复合磷酸盐浓度0.5%,食盐浓度8%的腌制液中腌制20 min;腌制后在40℃烘烤1 h,50℃烘烤0.5 h;... 以新鲜草鱼为原料,通过对即食型烤鱼腌制、烘烤、油炸、拌料等工艺的研究,确定即食型烤鱼的最佳工艺参数。结果表明,经整理、切分后的新鲜鱼片在复合磷酸盐浓度0.5%,食盐浓度8%的腌制液中腌制20 min;腌制后在40℃烘烤1 h,50℃烘烤0.5 h;在160℃下油炸4 min,该工艺条件下制得的鱼片金黄,韧性好,易咀嚼,产品感官品质得分最高,为9.00分,出品率达54.6%。经拌料翻炒,得出具有川渝特色的豆豉、麻辣、泡椒山胡椒3种风味的万州即食休闲烤鱼产品。 展开更多

关键词 烤鱼 即食型 工艺 出品率 感官品质评定

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不同包装方式对即食香肠的保鲜效果比较 被引量：7

2

作者 邓琬麒 黄楠岚 +2 位作者 周衡刚 危梦 刘文龙 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第6期10-17,共8页

为研究不同包装方式对即食香肠的保鲜效果,试验采用托盘包装、真空包装以及3种不同比例的气调包装对即食香肠进行处理,并对香肠的失重率、pH值、色度值(L值、a值)、水分活度、水分含量、丙二醛、菌落总数以及挥发性物质等指标进行检测... 为研究不同包装方式对即食香肠的保鲜效果,试验采用托盘包装、真空包装以及3种不同比例的气调包装对即食香肠进行处理,并对香肠的失重率、pH值、色度值(L值、a值)、水分活度、水分含量、丙二醛、菌落总数以及挥发性物质等指标进行检测分析。结果显示,气调包装和真空包装能起到对即食香肠的保鲜作用并能够有效抑制微生物的生长。与托盘包装的香肠失重率相比,气调包装和真空包装即食香肠的失重率均降低5%左右。真空包装能够抑制脂质氧化,色度值相对较好,相比托盘包装丙二醛含量降低0.34 mg/kg。托盘包装组检测到最多种类的挥发性风味物质,共44种,其中包含与脂质氧化相关的酯类9种以及含量较高的带有脂肪酸败味的庚醛;50%O2+10%N2+40%CO2的气调包装组检出29种风味较好的挥发性风味物质。经过综合分析,氧气浓度为50%的气调包装具有较好的保鲜效果。 展开更多

关键词 香肠 即食型 真空包装 气调包装 保鲜效果

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即食腐竹的保鲜研究 被引量：5

3

作者 罗松明 陈彩虹 +2 位作者 杨希 冉小燕 居华 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第9期138-141,共4页

研究了山梨酸钾、对羟基苯甲酸丁酯、溶菌酶等几种防腐剂在即食腐竹中的保鲜效果。结果表明:单一防腐剂对即食腐竹的防腐效果不好,在37℃下,对羟基苯甲酸丁酯能使即食腐竹保存6d,山梨酸钾、溶菌酶能使即食腐竹保存9d;而根据多种防腐剂... 研究了山梨酸钾、对羟基苯甲酸丁酯、溶菌酶等几种防腐剂在即食腐竹中的保鲜效果。结果表明:单一防腐剂对即食腐竹的防腐效果不好,在37℃下,对羟基苯甲酸丁酯能使即食腐竹保存6d,山梨酸钾、溶菌酶能使即食腐竹保存9d;而根据多种防腐剂及辅助剂的互补增效作用研究出的复合防腐剂,则能使即食腐竹的保质期达到21d以上。 展开更多

关键词 即食型 腐竹 防腐

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预制菜开启餐饮消费新模式 被引量：4

4

作者 王金虎 刘畅 张建军 《中国食品工业》 2022年第8期51-52,共2页

在山东诸城市昌城镇佳士博食品公司的生产车间,排骨系列、调理系列、火锅系列的预制菜品正在有序加工,黑椒牛仔骨、黄金虾堡、鱼肉卷等各种加热即食型菜肴让人垂涎欲滴。在北京冬奥会餐桌上,来自诸城的牛肉馅饼、灌汤水饺、德式烤肠等... 在山东诸城市昌城镇佳士博食品公司的生产车间,排骨系列、调理系列、火锅系列的预制菜品正在有序加工,黑椒牛仔骨、黄金虾堡、鱼肉卷等各种加热即食型菜肴让人垂涎欲滴。在北京冬奥会餐桌上,来自诸城的牛肉馅饼、灌汤水饺、德式烤肠等预制菜让人们尝到了“诸城味道”。 展开更多

关键词 牛肉馅饼 即食型 生产车间 烤肠 牛仔 水饺 火锅 菜品

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即食型烤鱼保藏技术的研究 被引量：4

5

作者 张艳 聂青玉 王圣开 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2016年第12期169-174,共6页

通过对即食烤鱼防腐保鲜剂的筛选,确定延长即食烤鱼贮藏期限的保藏技术。结果表明:4种单一防腐剂抑菌试验中,壳聚糖的防腐效果较好,其次是nisin(乳酸链球菌素)、D-异抗坏血酸钠,高浓度山梨酸钾对烤鱼有一定防腐效果。选择壳聚糖、nisin... 通过对即食烤鱼防腐保鲜剂的筛选,确定延长即食烤鱼贮藏期限的保藏技术。结果表明:4种单一防腐剂抑菌试验中,壳聚糖的防腐效果较好,其次是nisin(乳酸链球菌素)、D-异抗坏血酸钠,高浓度山梨酸钾对烤鱼有一定防腐效果。选择壳聚糖、nisin和D-异抗坏血酸钠进行正交试验,得出最佳防腐保鲜剂组合为:壳聚糖添加量1.2%,nisin添加量0.5g/kg,异抗坏血酸钠添加量0.4g/kg。以此配方处理的烤鱼产品进行贮藏实验,贮藏期达120d。 展开更多

关键词 烤鱼 即食型 防腐保鲜剂

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即食型麻辣风味烤鲟鱼片腌制及调味配方的研究 被引量：3

6

作者 王蕊 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第12期67-70,共4页

以鲟鱼片的感官品质为指标,对麻辣风味烤鲟鱼片的腌制配方和调味配方进行优化。结果得出最佳腌制配方:以水100g计,蔗糖5g、食盐1g、麻辣粉1g、酱油4g、味精0.05g、黄酒2g、生姜2g;最佳调味配方:以糖浆100g计,食盐1g、酱油2g、豆豉2g、黄... 以鲟鱼片的感官品质为指标,对麻辣风味烤鲟鱼片的腌制配方和调味配方进行优化。结果得出最佳腌制配方:以水100g计,蔗糖5g、食盐1g、麻辣粉1g、酱油4g、味精0.05g、黄酒2g、生姜2g;最佳调味配方:以糖浆100g计,食盐1g、酱油2g、豆豉2g、黄酒1g、味精0.05g。 展开更多

关键词 鲟鱼 即食型 腌制 调味 鱼片

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抗幽门螺旋杆菌功能食品功效及其研究 被引量：1

7

作者 欧阳海玉 赵阿丹 +2 位作者 崔巍 周雯婧 戴智勇 《中国食品》 2022年第19期139-141,共3页

本文对幽门螺旋杆菌进行了有关介绍,分析了益生菌抗幽功能食品的作用机制,然后通过斑马鱼实验,对苏芙卫益生菌即食型乳酸菌粉抑制胃幽门螺旋杆菌的功效进行了验证研究。结果显示,苏芙卫益生菌即食型乳酸菌粉对抑制胃幽门螺旋杆菌具有明... 本文对幽门螺旋杆菌进行了有关介绍,分析了益生菌抗幽功能食品的作用机制,然后通过斑马鱼实验,对苏芙卫益生菌即食型乳酸菌粉抑制胃幽门螺旋杆菌的功效进行了验证研究。结果显示,苏芙卫益生菌即食型乳酸菌粉对抑制胃幽门螺旋杆菌具有明显作用,与对照组相比,产品组具备显著的幽门螺旋杆菌抑制效果,在相同浓度下,苏芙卫益生菌即食型乳酸菌粉抗幽比克拉霉素的效果显著,随着样品浓度增加,其抗幽抑制功效上升。 展开更多

关键词 功能食品 乳酸菌粉 幽门螺旋杆菌 即食型 益生菌 样品浓度 斑马鱼 克拉霉素

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软包装乳腐汁鸭的制作技术 被引量：2

8

作者 冯祖荫 《肉类工业》 2002年第2期11-13,共3页

软包装乳腐汁鸭系即食型家禽制品 ,为展示产品内在质量采用透明蒸煮袋包装。与酱油、糟卤汁一样 ,乳腐汁也是调味佐料 ,在各地调味品商店均能见到 ,绍兴产的又冠以南乳汁。就其来源而言它是酿制乳腐过程中的副产品 ,借助细菌生长繁殖所... 软包装乳腐汁鸭系即食型家禽制品 ,为展示产品内在质量采用透明蒸煮袋包装。与酱油、糟卤汁一样 ,乳腐汁也是调味佐料 ,在各地调味品商店均能见到 ,绍兴产的又冠以南乳汁。就其来源而言它是酿制乳腐过程中的副产品 ,借助细菌生长繁殖所产生的酶类分解了大豆蛋白质 ,将高分子结构的蛋白质转化成低分子可溶性物质 ,诸如氨基酸、脂肪酸、氧化物等。黄酒与食盐又是生产乳腐必不可少的原料 ,它们相互作用既起到催化剂的功效 ,又将所产生的各种物质溶入其间 ,彼此间又发生了一系列化学反应 ,尤其是酒液中的醇与各种有机酸的结合成为酯类 ,使乳腐产生特殊的风味物质 ,用乳腐汁调味出来的鸭肉就比酱汁鸭、盐水鸭、烤鸭更有别具一格的滋味。 展开更多

关键词 腌制 挂色 乳腐汁调味 即食型 质量要求 配方 软包装乳腐汁鸭 制作技术

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即食型复方黄精咀嚼片的研制与产品质量分析 被引量：1

9

作者 杨晓东 盛柳青 +1 位作者 包卫华 胡剑涌 《金华职业技术学院学报》 2015年第3期77-79,共3页

制备一种即食型复方黄精咀嚼片,以黄精为主要原料,枸杞、黑豆煎煮取汁,与黄酒浸润12 h,高压锅蒸3h,80℃烘箱中烘至不粘手。与普通制黄精比较,即食型复方黄精咀嚼片脂肪含量降低,蛋白质、多糖、还原糖含量增高,抗氧化性(DPPH自由基清除率... 制备一种即食型复方黄精咀嚼片,以黄精为主要原料,枸杞、黑豆煎煮取汁,与黄酒浸润12 h,高压锅蒸3h,80℃烘箱中烘至不粘手。与普通制黄精比较,即食型复方黄精咀嚼片脂肪含量降低,蛋白质、多糖、还原糖含量增高,抗氧化性(DPPH自由基清除率)增强,感官指标更佳。即食型复方黄精咀嚼片化学成分、滋补功能指标、口感均优于普通制黄精。 展开更多

关键词 黄精 即食型 咀嚼片 质量分析

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即食型双孢蘑菇脆片加工技术研究 被引量：1

10

作者 徐伟 《科技创新导报》 2012年第8期25-26,共2页

双孢蘑菇种植广泛,广受喜爱,但是其深加工技术一直未获突破。本文就即食型双孢蘑菇脆片加工技术进行一些探索,希望对双孢蘑菇的深加工产业有所裨益。

关键词 即食型 双孢蘑菇脆片 加工

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即食型滋补乳鸽汤的研制 被引量：1

11

作者 周小理 范荣 《食品工业》 北大核心 2005年第2期49-51,共3页

本文以乳鸽为主要材料,以鹌鹑蛋、山药、枸杞、莲子、鸡腿菇为辅料,以“茯苓、薏苡仁”等药食同源之品提汁配汤。通过腌制、预煮和高温灭菌等加工工序,探索了即食型滋补乳鸽汤的制作工艺。产品鸽肉香嫩、汤味鲜美且具有良好的外观组织... 本文以乳鸽为主要材料,以鹌鹑蛋、山药、枸杞、莲子、鸡腿菇为辅料,以“茯苓、薏苡仁”等药食同源之品提汁配汤。通过腌制、预煮和高温灭菌等加工工序,探索了即食型滋补乳鸽汤的制作工艺。产品鸽肉香嫩、汤味鲜美且具有良好的外观组织形态。 展开更多

关键词 即食型 乳鸽 滋补 研制 药食同源 加工工序 高温灭菌 制作工艺 组织形态 鹌鹑蛋 鸡腿菇 薏苡仁 莲子 辅料 配汤 提汁 腌制 预煮 肉香

原文传递

即食型麻辣鲌鱼鱼块加工工艺研究 被引量：1

12

作者 杨立 张波涛 许瑞红 《科学养鱼》 2017年第8期72-73,共2页

翘嘴红鲌（Ergthroculter ilishaeformis）,俗名翘嘴巴、大白鱼等。由于分布广泛、生长迅速、肉质细嫩味美洁白,被称为鱼中上品,其营养十分丰富并且氨基酸组成合理。近年来随着人们思想意识的转变,越来越多的内地消费者也开始接受并喜... 翘嘴红鲌（Ergthroculter ilishaeformis）,俗名翘嘴巴、大白鱼等。由于分布广泛、生长迅速、肉质细嫩味美洁白,被称为鱼中上品,其营养十分丰富并且氨基酸组成合理。近年来随着人们思想意识的转变,越来越多的内地消费者也开始接受并喜欢食用鲌鱼。巢湖盛产鲌鱼,且当地水产良种场已攻破养殖技术,目前已经可以进行人工繁育和商业化养殖。 展开更多

关键词 大白鱼 加工工艺 即食型 养殖技术 氨基酸组成 翘嘴红鲌 思想意识 人工繁育

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即食果蔬带来商机

13

《世界热带农业信息》 2003年第11期17-18,共2页

苹果、四季豆、芋头、胡萝卜、平菇、茄子等水果蔬菜或片状或条状,干燥清爽地装进小袋、小桶里,色彩缤纷,成为诱人的可随身带的即食品。据营养学专家张卫民教授介绍,这种新型的天然果蔬片是由江苏野生植物科技产业有限公司开发生产的,... 苹果、四季豆、芋头、胡萝卜、平菇、茄子等水果蔬菜或片状或条状,干燥清爽地装进小袋、小桶里,色彩缤纷,成为诱人的可随身带的即食品。据营养学专家张卫民教授介绍,这种新型的天然果蔬片是由江苏野生植物科技产业有限公司开发生产的,为南京市政府“以产业加工带动农业发展”战略的“ 展开更多

关键词 水果蔬菜 科技产业 真空冷冻干燥 营养学专家 农业发展 野生植物 标准化 即食型 胡萝卜 微胶囊技术

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即食型脱水蔬菜杀青、漂烫工艺初步研究 被引量：19

14

作者 顾龚平 张卫明 +2 位作者 史劲松 孙晓明 张玖 《中国野生植物资源》 2003年第2期26-30,共5页

　针对不同的即食型脱水蔬菜原料特性 ,进行前处理漂烫工艺研究。对蔬菜漂烫过程中营养成分的损失、酶活性的变化、褐变、护绿等多种因素进行综合考察 ,以获得了即食型脱水蔬菜漂烫最佳工艺参数。

关键词 即食型脱水蔬菜 杀青 漂烫工艺 营养成分

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两种川式调味即食型黄花菜的防腐研究 被引量：4

15

作者 戢得蓉 段丽丽 +2 位作者 贾洪锋 李佳 王洁 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第12期73-77,共5页

对两种川味即食型黄花菜(泡椒味和麻辣味)进行防腐研究,筛选出防腐效果较优的单一防腐剂,进行防腐剂复配试验。以感官评价、菌落总数及大肠菌群数为指标,最终得到试验结论:对泡椒味即食型黄花菜,较优的单一防腐剂为尼泊金复合酯钠和苯甲... 对两种川味即食型黄花菜(泡椒味和麻辣味)进行防腐研究,筛选出防腐效果较优的单一防腐剂,进行防腐剂复配试验。以感官评价、菌落总数及大肠菌群数为指标,最终得到试验结论:对泡椒味即食型黄花菜,较优的单一防腐剂为尼泊金复合酯钠和苯甲酸,当尼泊金复合酯钠∶苯甲酸为4∶1时,能延长产品近4个月的保质期;而对于麻辣味即食型黄花菜,脱氢乙酸钠和抗坏血酸为较优的单一防腐剂,当脱氢乙酸钠∶抗坏血酸为3∶2时,防腐效果最优。 展开更多

关键词 即食型黄花菜 防腐剂复配 尼泊金复合酯钠 保质期

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即食型乳酸菌菌粉改善肠道健康的研究 被引量：3

16

作者 冯丽莉 王华 +2 位作者 王世杰 李兴峰 朱宏 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第9期-,共4页

研究即食型乳酸菌对有便秘表现者肠道健康状况的影响,以期为功能性乳酸菌菌粉开发提供理论支持。选取27名有便秘症状的志愿者进行即食型乳酸菌菌粉的试饮,试验时间共计4周,试验第一周,志愿者仅填写《便性调查表》,不食用样品,试验第二... 研究即食型乳酸菌对有便秘表现者肠道健康状况的影响,以期为功能性乳酸菌菌粉开发提供理论支持。选取27名有便秘症状的志愿者进行即食型乳酸菌菌粉的试饮,试验时间共计4周,试验第一周,志愿者仅填写《便性调查表》,不食用样品,试验第二、三周志愿者每天饮用样品(每天2袋,2 g/袋),同时继续填写《便性调查表》,试验第四周志愿者仅填写《便性调查表》,根据4周的《便性调查表》对结果进行统计分析。结果表明:与对照组(试验第一周)相比,便性调查表涉及的9项指标中有7项出现了显著性差异(p<0.05),分别为排便次数、粪便颜色、粪便形状、粪便硬度、粪便量、粪便气味及排便时感觉。即食型乳酸菌在一定程度上能够有效改善便秘人群的肠道健康。 展开更多

关键词 副干酪乳杆菌N1115 即食型乳酸菌 便秘 肠道健康

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不同工艺即食烤鱼挥发性风味物质差异分析 被引量：2

17

作者 张艳 聂青玉 +2 位作者 王圣开 付勋 李翔 《保鲜与加工》 CAS 2021年第6期107-113,共7页

采用气相色谱-离子迁移谱(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry,GC-IMS)测定不同加工工艺即食烤鱼的挥发性成分,分析比较不同工艺生产的即食型烤鱼的风味差异。结果表明:4组烤鱼样品共检测鉴定出50种挥发性物质,包括醇类、酮... 采用气相色谱-离子迁移谱(Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry,GC-IMS)测定不同加工工艺即食烤鱼的挥发性成分,分析比较不同工艺生产的即食型烤鱼的风味差异。结果表明:4组烤鱼样品共检测鉴定出50种挥发性物质,包括醇类、酮类、醛类、烃类和酯类。TK样品(炭烤)主要挥发性成分为醛酮类,如3-甲基丁醛、苯乙醛、丁醛、6-甲基-5-庚烯二酮等;样品P1(油炸8 min,140℃)主要挥发性物质与炭烤样品部分相同,除醛酮类外,还包括烯类,如α-松油烯、顺-罗勒烯、柠檬烯等;样品P2(油炸6 min,160℃)的挥发性物质主要为二氢-(3H)-呋喃酮、2,3-丁二酮等;样品P3(油炸4 min,180℃)的主要挥发性物质与P2部分相同,包括M-2-庚酮、1-辛烯-3-醇、呋喃酮等。以TK为参照,P1、P2、P3组样品与TK组样品特征挥发性成分有明显差异,P2与P3挥发性物质种类较为相似。通过主成分(PCA)对比分析,贡献率达90%,样本特征差异明显。通过GC-IMS对即食烤鱼挥发性风味成分分析,对烤鱼工艺改进、优化产品风味有较好的应用价值。 展开更多

关键词 即食型烤鱼 工艺 GC-IMS 挥发性风味物质 指纹图谱

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即食型豆腐脑生产工艺流程的优化 被引量：2

18

作者 杨猛 张二飞 黄亚东 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第24期96-98,共3页

对影响即食型豆腐脑生产工艺过程的各因素研究探讨。在单因素实验基础上,对复合凝固剂用量、黄原胶用量、凝固温度、凝固时间进行L9(34)正交试验,以感官评分为参考指标,优化产品凝固条件。实验结果表明及时性豆腐脑生产工艺过程的最优... 对影响即食型豆腐脑生产工艺过程的各因素研究探讨。在单因素实验基础上,对复合凝固剂用量、黄原胶用量、凝固温度、凝固时间进行L9(34)正交试验,以感官评分为参考指标,优化产品凝固条件。实验结果表明及时性豆腐脑生产工艺过程的最优条件为:0.25%GDL(葡萄糖酸-δ-内脂)和0.10%Ca Cl2(氯化钙)组成的复合凝固剂,黄原胶0.06%,凝固温度70℃,凝固时间30 min,在此条件下凝固的豆腐花洁白,凝块完整无裂纹,质地细腻,口感最佳。 展开更多

关键词 即食型豆腐脑 正交试验 工艺配比 优化

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两种川式调味即食型黄花菜复水工艺及配方研究 被引量：1

19

作者 戢得蓉 雷敏 +2 位作者 杨文珺 王洁 李佳 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第5期101-106,共6页

对两种常见川式调味(泡椒味和麻辣味)的黄花菜的加工工艺及配方进行了研究。以复水前后黄花菜黄酮、多糖、蛋白质等含量的变化,探究最优化的黄花菜复水工艺。在单因素试验明确了料液比、浸泡水温、蒸煮时间、蒸煮温度对黄花菜相关品质... 对两种常见川式调味(泡椒味和麻辣味)的黄花菜的加工工艺及配方进行了研究。以复水前后黄花菜黄酮、多糖、蛋白质等含量的变化,探究最优化的黄花菜复水工艺。在单因素试验明确了料液比、浸泡水温、蒸煮时间、蒸煮温度对黄花菜相关品质的影响结果的基础上,采用正交试验分析的方法进行优化,得到黄花菜最佳复水工艺为:料液比1∶6,浸泡温度80℃,蒸煮温度90℃,蒸煮时间3 min,黄酮含量为31.7 mg/100 g,多糖含量为13.7 mg/100 g,蛋白质含量为5.0 g/100 g。将复水后的黄花菜进行两种常见川式调味加工,所得结果为:麻辣味黄花菜的最佳配方为盐3.75 g、味精2.6 g、花椒油20 g、辣椒油62.5 g;泡椒味黄花菜的最佳配方为盐3.75 g、鸡精2.0 g、姜蒜汁8.0 g、泡椒水75 g、糖2.0 g、醋7.5 g,为即食型黄花菜的制作提供了研究基础。 展开更多

关键词 即食型黄花菜 麻辣味 泡椒味 复水工艺 排队评分法

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即食型豆腐脑生产工艺单因素实验

20

作者 杨猛 《江苏调味副食品》 2014年第3期24-25,28,共3页

研究即食型豆腐脑生产过程中的影响因素,分别对复合凝固剂用量、黄原胶用量、凝固温度、凝固时间进行单因素实验,以感官评分为参考指标,优化产品凝固条件。即食型豆腐脑最佳生产工艺参数为:使用0.25%GDL(葡萄糖酸-δ-内脂)和0.10%CaCl2... 研究即食型豆腐脑生产过程中的影响因素,分别对复合凝固剂用量、黄原胶用量、凝固温度、凝固时间进行单因素实验,以感官评分为参考指标,优化产品凝固条件。即食型豆腐脑最佳生产工艺参数为:使用0.25%GDL(葡萄糖酸-δ-内脂)和0.10%CaCl2(氯化钙)组成的复合凝固剂,黄原胶添加量为0.08%,凝固温度为80℃,凝固时间为25 min。 展开更多

关键词 即食型豆腐脑 生产工艺 单因素实验

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