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卤制鸭头中乳酸菌生长预测模型的建立与验证 被引量：1
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作者 王宏勋 熊丹萍 殷家明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第11期174-176,181,共4页
为快速预测和监控卤制鸭头中微生物的生长,建立和验证卤制鸭头基质上5～25℃温度条件下乳酸菌的生长预测模型。结果表明:利用Gompertz模型建立不同温度下卤制鸭头中乳酸菌的一级模型,得到的乳酸菌一级生长预测模型的偏差因子和准确因子... 为快速预测和监控卤制鸭头中微生物的生长,建立和验证卤制鸭头基质上5～25℃温度条件下乳酸菌的生长预测模型。结果表明:利用Gompertz模型建立不同温度下卤制鸭头中乳酸菌的一级模型,得到的乳酸菌一级生长预测模型的偏差因子和准确因子都在1左右;利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系,得到乳酸菌生长预测的二级模型,R2分别为0.9923和0.9031,模型的总体显著,初步说明生长预测模型能有效地预测5～25℃下卤制鸭头中乳酸菌的生长。 展开更多
关键词 卤制鸭头 乳酸菌 预测模型
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