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题名不同南极磷虾产品中蛋白的营养价值评价
被引量：10
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作者
徐蓓蓓
姜晓明
薛勇
李兆杰
薛长湖
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机构
中国海洋大学食品科学与工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第23期17-23,30,共8页
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文摘
本文以南极磷虾为原料制备的虾肉、虾糜、普通虾粉、脱脂虾粉和脱氟虾粉这5种产品为原料,对其基本成分及产品中蛋白质的组成和分布状态、氨基酸组成促进行测定。用SDS-PAGE、显微观察、红外光谱进行分析。结果显示,五种南极磷虾产品中普通虾粉的蛋白含量最低(65.12%),但仍超过特级品的鱼粉(GB/T 19164-2003,蛋白含量>65%),对照FAO/WHO提出的氨基酸模式,分析产品中蛋白质的营养价值,5种南极磷虾产品的必需氨基酸含量均≥47.835%,高于酪蛋白(47.548%),必需氨基酸(EAA)/非必需氨基酸(NEAA)≥91.571%,营养指数(NI)≥56.432%,南极磷虾各产品蛋白的必需氨基酸之间的比例适宜,必需氨基酸指数(EAAI)也优于酪蛋白的75.627。由于受到热加工、乙醇脱脂、酸处理脱酰胺等的影响,磷虾产品中高分子量的蛋白发生降解,低分子量的蛋白增加,此外,产品蛋白中a-螺旋/β-折叠的比值由1.222降至0.835,β-转角的含量也从31.39%降至26.37%。通过对不同南极磷虾产品中蛋白的营养价值的研究,论证了该南极磷虾产品可作为良好的蛋白质来源。
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关键词
南极磷虾蛋白质
氨基酸组成
营养评价
红外光谱
二级结构
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Keywords
Antarctic krill protein
amino acid composition
nutritive evaluation
infrared spectrum
secondary structure
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分类号
TS254.5
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名湿法糖基化改性对南极磷虾蛋白质功能特性的影响
被引量：7
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作者
刘颖
冯实
石彦国
曲映红
刘志东
高飞
马庆保
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机构
哈尔滨商业大学食品工程学院
上海海洋大学食品学院
中国水产科学研究院东海水产研究所
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出处
《安徽农业科学》
CAS
2015年第33期94-97,共4页
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基金
上海市自然科学基金(13ZR1449900)
农业部渔业装备与工程技术重点实验室开放基金(2012002)
+2 种基金
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2011M06)
南极海洋生物资源开发利用专项(2015)
上海市科技兴农项目(沪农科攻字(2015)第5-5号)
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文摘
[目的]利用糖基化改性提高南极磷虾蛋白的功能特性。[方法]以南极磷虾蛋白质为原料,采用蛋白质溶解性、吸水性、吸油性、乳化性和起泡性评价方法,分析了5种糖基供体基于改性时间对南极磷虾蛋白质-糖复合物功能特性的影响。[结果]与其他糖基供体相比,随着加热时间的延长,南极磷虾蛋白质与葡萄糖反应产物的溶解性(19.00%)、吸油性(16.67 ml/g)、乳化能力(乳化性10.69m^2/g,乳化稳定性88.12%)最大。采用葡萄糖与南极磷虾蛋白质通过改性反应所得产物的溶解度和吸油性得到明显改善,泡沫稳定性得到提高。[结论]糖基化改性能够显著改善南极磷虾蛋白质的功能特性。
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关键词
南极磷虾蛋白质
糖基化改性
功能特性
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Keywords
Antarctic krill protein
Glycosylation modification
Functional property
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分类号
S986.1
[农业科学—捕捞与储运]
TS254.1
[农业科学—水产科学]
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题名海藻酸钠/南极磷虾蛋白复合纤维的制备及性能研究
被引量：5
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作者
郭静
李学才
万伟娜
有祥康
管福成
刘元法
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机构
大连工业大学纺织与材料工程学院
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出处
《合成纤维工业》
CAS
北大核心
2014年第1期17-20,共4页
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文摘
采用湿法纺丝技术制备了海藻酸钠/南极磷虾蛋白质(SA/AKP)复合纤维,研究了纤维力学性能的影响因素。结果表明:SA/AKP复合纤维的断裂强度随着蛋白质含量、凝固浴温度、凝固时间的增加而减小,随钙离子浓度的增加而先增大后减小;凝固剂钙离子与聚乙二醇溶液质量比为4∶1,制得SA/AKP复合纤维的断裂强度达1.21 cN/dtex,AKP的加入导致复合纤维的热失重增大。
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关键词
海藻酸钠
南极磷虾蛋白质
复合纤维
力学性能
热稳定性
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Keywords
sodium alginate
Antarctic krill protein
composite fiber
mechanical properties
thermal stability
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分类号
TQ340.1
[化学工程—化纤工业]
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