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复合稳定剂对低脂冰淇淋抗融性的影响 被引量：7
1
作者 蔡云升 卜永生 +1 位作者 潘建春 沈雅琴 《中国食品添加剂》 CAS 2002年第1期38-41,33,共5页
本课题主要研究了低脂冰淇淋复合乳化稳定剂对其抗融性的影响。在同一原料配方的相同制作工艺条件下,选择单体胶体作为稳定剂进行实验比较,由此选出四种较为理想的胶体进行复配,作四因素三水平的正交实验,从而确定一个对低脂冰淇淋抗融... 本课题主要研究了低脂冰淇淋复合乳化稳定剂对其抗融性的影响。在同一原料配方的相同制作工艺条件下,选择单体胶体作为稳定剂进行实验比较,由此选出四种较为理想的胶体进行复配,作四因素三水平的正交实验,从而确定一个对低脂冰淇淋抗融性具有显著效果的稳定性组合。 展开更多
关键词 低脂冰淇淋 稳定剂 抗融性 单体胶体 复配 实验
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