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题名以青稞糌粑为原料的华夫饼干加工关键工艺研究
被引量：2
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作者
徐婧婷
臧思宁
张菀坤
陈辰
张玉红
郭顺堂
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机构
中国农业大学
北京康得利智能科技有限公司
西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所
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出处
《农产品加工》
2020年第19期38-43,共6页
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基金
西藏科技计划项目(XZ201901NA04)。
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文摘
以青稞糌粑为主要原料开发休闲化糌粑华夫饼干是提升西藏糌粑传统食品加工利用水平和附加值的重要途径。围绕影响糌粑华夫饼干的成型、脱模等加工工艺关键点,分析了调浆、烘烤、夹馅、切片等工艺及配料对产品脆性、硬度质构等影响。结果表明,当糌粑小麦谷物粉质量比为5∶5,大豆磷脂添加量3%,白砂糖添加量10%,食用油添加量2%,碳酸氢钠添加量0.02%,并在170℃的条件下进行烘烤。此时所得产品口感酥脆、香气浓厚、品质最优。
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关键词
糌粑
高值化利用
华夫饼干
加工工艺
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Keywords
zanba
high value utilization
waffle biscuit
processing technology
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名华夫机前来报到
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作者
袁梦
品厨
灿坤
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出处
《上海调味品》
2010年第4期96-99,共4页
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文摘
其实要认识华夫机，首先得弄明白华夫是什么。首先，它不是华夫饼干不是一种冷冰冰、耐存储的干粮。华夫是有温度的，甚至是娇贵的，放一会会儿就会变软，风味大损。
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关键词
美食
华夫饼干
风味
营养
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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题名华夫夹心涂敷的工艺和设备(二)
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作者
滕均
薛峰
傅丽平
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机构
上海泰康食品厂
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出处
《食品工业》
北大核心
1989年第6期22-27,共6页
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文摘
通常的华夫饼干由华夫片和夹心二部份夹合组成。目前国内的华夫饼干大都由三片华夫、二层夹心或五片华夫、四层夹心组成。普通华夫的操作工艺是烘烤华夫单片,将预先备制好的夹心涂敷在大块的华夫单片上,然后按照所要求的层数将其压合夹紧,最后将大块的华夫块切割成所需的华夫饼干。如果对普通华夫的表面进行各种形式的涂层处理,就成为品种各异的花色华夫。
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关键词
华夫饼干
夹心饼干
涂敷工艺
设备
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分类号
TS213.22
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名投资合作信息
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出处
《中国外资》
2007年第6期66-67,共2页
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关键词
投资
财政管理
华夫饼干
克罗地亚
南欧
中国印刷业
飞行训练中心
莫斯科市
俄罗斯
建筑承包商
RGS
客商
生产厂家
铸铁模
保健产品
二氧化硅
建筑机械
印刷设备
企业家
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分类号
F
[经济管理]
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题名关于水果酱夹心华夫饼干研制
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作者
董红英
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机构
黑龙江省食品工业学校
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出处
《现代日用科学》
1997年第1期21-21,共1页
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关键词
水果酱
夹心
华夫饼干
饼干
工艺
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分类号
TS213.22
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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