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芥菜半干腌制发酵过程中乳酸菌的分离及特性研究 被引量：3
1
作者 顾振宇 陈荷凤 +1 位作者 梁新乐 张卫斌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第3期84-86,共3页
本文主要对芥菜半干腌制发酵过程中不同时期的乳酸菌进行分离鉴定及特性研究,从中分离出6种菌。经形态特征、培养特性和生化试验等鉴定,结果表明,这6种菌分别为:肠膜状明串珠菌、发酵乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸片球菌、酵母菌和短乳杆菌... 本文主要对芥菜半干腌制发酵过程中不同时期的乳酸菌进行分离鉴定及特性研究,从中分离出6种菌。经形态特征、培养特性和生化试验等鉴定,结果表明,这6种菌分别为:肠膜状明串珠菌、发酵乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸片球菌、酵母菌和短乳杆菌。并观察了发酵过程中各个时期的主导菌相,最后得出保证腌制芥菜腌制成功的因素及其最终发酵pH。 展开更多
关键词 芥菜 半干腌制发酵 乳酸菌 分离鉴定 主导菌相 蔬菜
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