-
题名益生菌干酪的工艺研究
被引量：10
- 1
-
-
作者
许女
王艳萍
习傲登
张玢
-
机构
山西农业大学食品科学与工程学院
教育部天津市食品营养与安全重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院
-
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2011年第8期42-47,共6页
-
文摘
将植物乳杆菌MA2及Kefir发酵剂应用于益生菌干酪生产中,并对干酪的理化指标、感官进行了测定、评价,结果显示:成熟45 d后,相比于普通干酪,添加了植物乳杆菌MA2及Kefir的新型益生菌干酪的可溶性氮及不饱和脂肪酸的含量显著升高;并且具有良好的风味和质地,其中MA2干酪具有明显的酸奶味,提高了干酪的适口性,更加符合国人的口味习惯,具有良好的生产开发前景;而Kefir干酪具有Kefir发酵乳的特有风味,带有适宜的酒香味,可以被开发成个性化干酪,丰富了干酪的品种。
-
关键词
植物乳杆菌MA2
益生菌
千酪
-
Keywords
Lactobacillusplantarum MA2
probiotics
cheese
-
分类号
TS252.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名乳化盐类对豆乳牛乳干酪质构影响的研究
被引量：1
- 2
-
-
作者
吴汉东
岳喜庆
查恩辉
-
机构
沈阳农业大学食品学院
辽宁医学院食品科学与工程学院
-
出处
《食品工业》
北大核心
2008年第1期31-32,共2页
-
文摘
四种乳化盐的单因素试验分析确定它们的乳化能力依次为:多聚磷酸钠、柠檬酸钠、焦磷酸钠、磷酸氢二钠,选用前三种乳化盐进一步两两复配。在复配试验中通过对样品质构分析最后选定2.5%多聚磷酸钠与0.5%柠檬酸钠复合使用较佳。
-
关键词
乳化盐
千酪
质构
-
Keywords
emulsifying salts
cheese
texture
-
分类号
TS252.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名白牦牛乳软质干酪的加工及其质构特性的研究
被引量：7
- 3
-
-
作者
李帆
甘伯中
刘兴龙
张卫兵
汤春霞
-
机构
唐山学院
甘肃农业大学食品科学与工程学院
甘肃畜牧工程职业技术学院食品科学系
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第4期248-251,共4页
-
基金
甘肃省高等学校研究生导师科研项目资助
-
文摘
以甘肃天祝牧区白牦牛乳为原料制作软质干酪。优化了加工白牦牛乳软质干酪的工艺参数,并测定其保藏期前后的理化指标和质构。结果表明,牦牛乳软质干酪在发酵剂添加量2g/100mL,凝乳温度35℃,凝乳pH5.9,CaCl2添加量0.01g/100mL时,品质最佳,出品率为22.5g/100g;保藏30d后的软质干酪与新鲜干酪相比,其非脂物质水分含量(P<0.01)、干物质脂肪含量(P<0.01)、胶着性(P<0.05)、硬度(P<0.01)和咀嚼性(P<0.01)均有显著变化。
-
关键词
白牦牛乳
软质千酪
加工工艺
质构
-
Keywords
white yak milk
soft cheese
process technology
texture
-
分类号
TS252.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名新鲜软质豆奶干酪的工艺参数优化
被引量：3
- 4
-
-
作者
唐民民
-
机构
东北农业大学食品学院
-
出处
《大豆科技》
2008年第5期33-35,41,共4页
-
文摘
以牛奶和豆乳为主要原料,采用单因素和正交试验方法,确定了生产新鲜软质豆奶干酪的最佳工艺。结果表明,豆乳添加20%,CaCl2添加0.04%,凝乳酶添加0.02%为最佳工艺。
-
关键词
新鲜软质千酪
豆奶千酪
工艺参数
优化
-
Keywords
Fresh soft cheese
Soymilk cheese
Technological parameter
Optimization
-
分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名瑞士乳杆菌对高达干酪蛋白水解的影响
被引量：1
- 5
-
-
作者
谭丽丽
孟祥晨
-
机构
东北农业大学乳品科学教育部重点试验室/食品学院
-
出处
《食品工业》
北大核心
2008年第6期13-15,共3页
-
文摘
研究高达干酪在4℃条件下成熟16周过程中瑞士乳杆菌对蛋白水解的影响。制作4个高达干酪样品,2个为对照样品,不添加瑞士乳杆菌;另2个为试验样品,添加瑞士乳杆菌KLDS 1.0432。在干酪成熟过程中每隔一段时间测定pH4.6水溶性氮(SN-pH4.6)、12%三氯乙酸氮(SN-TCA)、5%磷钨酸氮(SN-PTA),并进行SDS凝胶电泳。结果显示:对照样品和试验样品的SN-pH4.6和SDS凝胶电泳没有显著差别,但是试验样品中的SN-TCA和SN-PTA比对照样品高。
-
关键词
瑞士
乳杆菌
高达千酪
蛋白水解
-
Keywords
Gouda cheese
proteolytic
-
分类号
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名香精香料信息十五则
- 6
-
-
-
出处
《国内外香化信息》
2003年第11期16-19,共4页
-
-
关键词
香精
辛香料
超临界流体提取物
2-金刚酮
环缩酮
合成工艺
发用化妆品
液体赛达千酪乳清
生姜提取物
抗氧活性
精油
熏蒸毒性
天然芳香酯
奶酪
油脂
鸡尾酒
香环缩醛
昆虫驱避剂
-
分类号
TQ65-1
[化学工程—精细化工]
-
