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十二烯基琥珀酸淀粉酯性质的研究 被引量：16
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作者 陈煦 张燕萍 吴嘉根 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2001年第1期58-61,共4页
十二烯基酯化淀粉是一种优良的增稠和乳化剂 .作者研究了其力学性质和乳化稳定性 ,并进行了微胶囊包埋实验 ,实验证明其包埋效果比传统的壁材更好 .
关键词 增稠 微胶囊 变性淀粉 乳化剂 壁材 包埋效果 力学性质 十二烯基酯化淀粉
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