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扳倒井大曲与3株产香细菌的协同发酵试验 被引量：2
1
作者 蔡鹏飞 邵传贞 +3 位作者 于盼盼 孙泽青 许玲 赵纪文 《酿酒》 CAS 2017年第1期63-66,共4页
从扳倒井大曲中,分离筛选得到了3株产香细菌。将这3株产香细菌分别与大曲进行协同发酵试验,结果表明,与单纯大曲发酵比较,协同发酵的发酵液中都增加了酸味和甜味,增加了有益于白酒质量的香味物质成分,减少了影响白酒质量的一部分香味物... 从扳倒井大曲中,分离筛选得到了3株产香细菌。将这3株产香细菌分别与大曲进行协同发酵试验,结果表明,与单纯大曲发酵比较,协同发酵的发酵液中都增加了酸味和甜味,增加了有益于白酒质量的香味物质成分,减少了影响白酒质量的一部分香味物质成分。 展开更多
关键词 北大曲 产香细菌 协同发酵
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