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猪油酯交换产物性质测定与分析 被引量：1
1
作者 张谦益 谢明煜 +1 位作者 裘文杰 江海青 《肉类研究》 2008年第8期63-65,共3页
本实验对酯交换前后样品进行SFI和DSC测定分析,确定了本实验进行的酯交换过程是脂肪酸排布随机化的过程,并且随机化后产品物理性质得到改良,更适合用作起酥油。
关键词 猪油 化学酯-酯交换 测定 分析
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