期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到85篇文章
< 1 2 … 5 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
绍兴加饭酒的香气成分分析 被引量：10
1
作者 李益圩 王冀平 孙力 《分析测试通报》 CSCD 1990年第5期27-34,共8页
本文采用顶空法气相色谱、色-质联用技术和氨基酸自动分析仪测定了1～4年陈绍兴加饭酒的香气成分和各种氨基酸的含量。测定香气成分35种,定量分析其中香气成分11种;测定游离氨基酸28种,总量为4150～5310ppm,蛋白质和肽类水解氨基酸18种... 本文采用顶空法气相色谱、色-质联用技术和氨基酸自动分析仪测定了1～4年陈绍兴加饭酒的香气成分和各种氨基酸的含量。测定香气成分35种,定量分析其中香气成分11种;测定游离氨基酸28种,总量为4150～5310ppm,蛋白质和肽类水解氨基酸18种,总量为10100～13200ppm。熟陈前三年,各香气成分呈下降形,氨基酸呈上升形,至第四年则相反,香气成分有上升突变,其相应的氨基酸含量均有所下降。因此构成加饭酒独特香气成分系由于氨基酸在熟陈过程中转变为高级酸及酯所致。 展开更多
关键词 加饭酒 香气成分分析
下载PDF
是温酒器,还是食器——关于汉代染炉染杯功能的考古实验报告 被引量：6
2
作者 李开森 《文物天地》 1996年第2期24-26,共9页
跋作为一个收藏家的李开森先生,为了确认汉代染炉染杯的用途,花费很大的功夫进行了实验研究,解决了一个我们文物考古界久论未果的学术疑难,这是一件很有意义的事情。通过李先生的实验,否认了学术界长期以来将染杯染炉认定为温酒器的说... 跋作为一个收藏家的李开森先生,为了确认汉代染炉染杯的用途,花费很大的功夫进行了实验研究,解决了一个我们文物考古界久论未果的学术疑难,这是一件很有意义的事情。通过李先生的实验,否认了学术界长期以来将染杯染炉认定为温酒器的说法。老实说,这应当是一个比较简单的问题,做一个实验就完全可以解决。 展开更多
关键词 实验报告 食器 李开 耳杯 加饭酒 陕西咸阳 实验手段 浙江绍兴 商业出版社 咸阳市博物馆
全文增补中
浅析绍兴黄酒中的氨基酸 被引量：4
3
作者 魏桃英 《酿酒》 CAS 2007年第2期76-77,共2页
通过理论与实际相结合的方法来论述绍兴黄酒在发酵过程中氨基酸形成机理及其来源。同时氨基酸受温度、酸度的影响及它对黄酒风味所起的作用和对人体具有一定的营养价值。
关键词 黄酒 发酵 氨基酸 加饭酒
下载PDF
机械化生产加饭酒发酵过程生物化学成份变化研究 被引量：4
4
作者 毛青钟 虞菲 《酿酒》 CAS 2009年第6期63-67,共5页
对机械化生产加饭酒发酵过程中微生物变化规律进行了研究;通过对酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、pH等生化指标的定期观察、检测研究及部分微量成份的定期测定研究,并对细菌进行初步检测和鉴... 对机械化生产加饭酒发酵过程中微生物变化规律进行了研究;通过对酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、pH等生化指标的定期观察、检测研究及部分微量成份的定期测定研究,并对细菌进行初步检测和鉴定,乳酸杆菌是机械化生产加饭酒醪细菌类中的优势菌群;结果表明:机械化生产加饭酒的发酵过程是糖化与多品种、高密度酵母和乳酸杆菌(细菌)发酵协同作用的混合发酵并行的过程[即:边糖化与边酵母发酵、边乳酸杆菌(细菌)发酵同时协同进行的三边发酵];发酵过程高级醇和乳酸乙酯是逐渐增加的。 展开更多
关键词 加饭酒 机械化 发酵过程 乳酸杆菌 三边发酵
下载PDF
绍兴酒老熟过程中理化指标变化初探 被引量：4
5
作者 陈科弟 杨晓玲 《酿酒科技》 1994年第6期55-56,共2页
对绍兴加饭酒（当年新酒、１～３年陈酒）的５项理化指标测定表明：黄酒老熟过程中酒精度略有降低，总酸略有升高，挥发酯逐渐增大，总糖、氨基氮基本不变。感官上陈酒更为醇厚、郁香。并对老熟过程中的变化作了进一步的分析和理论探讨... 对绍兴加饭酒（当年新酒、１～３年陈酒）的５项理化指标测定表明：黄酒老熟过程中酒精度略有降低，总酸略有升高，挥发酯逐渐增大，总糖、氨基氮基本不变。感官上陈酒更为醇厚、郁香。并对老熟过程中的变化作了进一步的分析和理论探讨。（车干） 展开更多
关键词 黄酒 加饭酒 老熟过程 理化指标 测定 分析
下载PDF
浅谈黄酒的营养价值 被引量：2
6
作者 闫雪冰 《食品工程》 1994年第2期37-38,共2页
去冬今春,省城太原掀起黄酒热。我省黄酒以代县黄酒为代表,各地又不尽相同,如大同干榨黄酒、杏花村杏花黄酒、太原干榨黄酒等。全省年总产量在1500吨以上。
关键词 营养价值 省城太原 加饭酒 糖化发酵 饮料酒 原酒 香雪酒 酒精浓度 三甲基胺 酒度
下载PDF
黄酒AADY在加饭酒生产中的应用 被引量：2
7
作者 杨建华 贝国泉 《酿酒科技》 1995年第2期65-66,共2页
黄酒ＡＡＤＹ在加饭酒生产中的应用杨建华，贝国泉浙江南湖酒厂（３１１１２１）杭州轻工枝校（３１０００４）关键词黄酒ＡＡＤＹ；加饭酒；生产应用近年来，ＡＡＤＹ在黄酒生产中已取得良好的成绩，浙江省浦江县酒厂在１９９１年采取... 黄酒ＡＡＤＹ在加饭酒生产中的应用杨建华，贝国泉浙江南湖酒厂（３１１１２１）杭州轻工枝校（３１０００４）关键词黄酒ＡＡＤＹ；加饭酒；生产应用近年来，ＡＡＤＹ在黄酒生产中已取得良好的成绩，浙江省浦江县酒厂在１９９１年采取减曲５０％、添加０．１３％糖化酶和... 展开更多
关键词 黄酒 AADY 加饭酒 生产 应用
下载PDF
早籼糯越糯2号酿制绍兴“加饭酒”研究 被引量：2
8
作者 刘明放 胡妙丹 +2 位作者 黄美丽 沈德胜 钱益敏 《安徽农业科学》 CAS 2002年第5期813-814,共2页
越糯 2号是绍兴市农科所选育的中熟早籼糯新品种 ,具有丰产、熟期适中、中抗稻瘟病、米质优良等特点 ,于 2 0 0 1年12月通过浙江省农作物品种审定委员会审定。用早籼糯越糯 2号酿制的绍兴“加饭酒”其酒精度、糖度、酸度等主要质量技术... 越糯 2号是绍兴市农科所选育的中熟早籼糯新品种 ,具有丰产、熟期适中、中抗稻瘟病、米质优良等特点 ,于 2 0 0 1年12月通过浙江省农作物品种审定委员会审定。用早籼糯越糯 2号酿制的绍兴“加饭酒”其酒精度、糖度、酸度等主要质量技术指标均符合绍兴酒的国家标准 ,样品酒请专家评委品评 ,一致认为 :口味清爽 ,酒体协调 ,风味好。该项研究已通过省级审定。 展开更多
关键词 早籼糯 越糯2号 加饭酒 绍兴市 酿制技术
下载PDF
新闻视点
9
《产品可靠性报告》 2022年第3期4-7,共4页
2021年度“十大不推荐产品”毛戈平、乌江榨菜上榜据《消费者报道》杂志发布的最新消息,2021年度“十大不推荐产品”为红苹果定制家具、乌江鲜脆榨菜丝、妙飞奶酪棒(原味)、塔牌绍兴酒(陈三年)、鉴湖加饭酒(半干型黄酒)、小德胜米香型... 2021年度“十大不推荐产品”毛戈平、乌江榨菜上榜据《消费者报道》杂志发布的最新消息,2021年度“十大不推荐产品”为红苹果定制家具、乌江鲜脆榨菜丝、妙飞奶酪棒(原味)、塔牌绍兴酒(陈三年)、鉴湖加饭酒(半干型黄酒)、小德胜米香型白酒、金沙河宝宝鸡蛋挂面、毛戈平光感滋润无痕粉膏、中沃体质能量维生素饮料、玛丽黛佳浓郁印记唇釉V214迷醉霞光。评论区聊聊你买过这些商品吗? 展开更多
关键词 毛戈平 加饭酒 米香型白酒 绍兴酒 榨菜 挂面 鉴湖 定制家具
下载PDF
金陵的冬雨(组诗)
10
作者 徐元正 《诗林》 2013年第6期25-26,共2页
关键词 冬雨 《桃花扇》 雪花啤酒 李香君 加饭酒 冬夜 南窗 我们俩 函关 四只
原文传递
麻辣汤都市小说二则
11
作者 麻辣汤 《唐山文学》 2016年第3期85-91,共7页
无言的结局她坐在他对面,面前摆放了几个菜,一个是清椒炒肚片,一碗酱油虾,一盘皮蛋拌豆腐、番茄炒蛋和清炒牛肉丝,还有一大碗老母鸡汤,汤里面放了些党参红枣之类的。这些全是她喜欢吃的东西,还有一瓶他常喝的金装加饭酒,他为她准备的是... 无言的结局她坐在他对面,面前摆放了几个菜,一个是清椒炒肚片,一碗酱油虾,一盘皮蛋拌豆腐、番茄炒蛋和清炒牛肉丝,还有一大碗老母鸡汤,汤里面放了些党参红枣之类的。这些全是她喜欢吃的东西,还有一瓶他常喝的金装加饭酒,他为她准备的是一瓶红葡萄酒。 展开更多
关键词 都市小说 番茄炒蛋 加饭酒 红葡萄酒 母鸡汤 瘦骨伶仃 我不知道 酸菜鱼 爬起来 告诉我
原文传递
用酒做菜的湘妹子
12
作者 Judy 娜娜 《中外食品（酒尚）》 2007年第6X期80-84,共5页
爱酒之人必爱美食,所以,只要是跟美食有关的博客圈,我会统统加入,一个都不能少。目的很明确,就是要品美食,看美女。谁说美女们都只是上得了厅堂,下不了厨房?看看博客圈里这些漂亮的厨娘们,无论是70初的,还是80末的,制作的那些美味佳肴,... 爱酒之人必爱美食,所以,只要是跟美食有关的博客圈,我会统统加入,一个都不能少。目的很明确,就是要品美食,看美女。谁说美女们都只是上得了厅堂,下不了厨房?看看博客圈里这些漂亮的厨娘们,无论是70初的,还是80末的,制作的那些美味佳肴,绝对让你垂涎三尺。从这一期开始,我们就要让这些藏在网络背后的美厨娘真正上一回厅堂,现场下回厨房,咱们打扮漂亮了再请客。哈哈,这一回终于了了我的心愿了:不仅有的看,还有的吃! 展开更多
关键词 博客圈 美味佳肴 吃火锅 大快朵颐 加饭酒 醉了 多美 花雕酒 营养价值 粮食酒
下载PDF
黄酒“佳人”
13
《科学生活》 2008年第7期68-69,共2页
良辰美景,明月清风,沸新酿之蚁白,滴小槽之珠红,味流霞而细酌,扫浮云之一空。——李纲黄酒的传说黄酒也称米酒,是我国最古老的酒种,是酒中之祖,酒中之王,属于酿造酒。约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄... 良辰美景,明月清风,沸新酿之蚁白,滴小槽之珠红,味流霞而细酌,扫浮云之一空。——李纲黄酒的传说黄酒也称米酒,是我国最古老的酒种,是酒中之祖,酒中之王,属于酿造酒。约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。黄酒以大米、黍米为原料,一般酒精含量为14%～20%,属于低度酿造酒。中国民间流传黄酒是天上的酒星酿造的, 展开更多
关键词 甜黄酒 酿造酒 中国民间 复式发酵 酒精含量 总糖含量 商周时代 加饭酒 维生素 原料
原文传递
多层次多途径地改革企业内部分配
14
作者 任中华 陈小根 《浙江经济》 1990年第10期31-33,共3页
我厂是全国生产和出口绍兴传统酒产量最大的厂家,年产黄酒16670吨,出口3400吨。近几年绍兴加饭酒、花雕酒连续三次荣获国际金质奖、1988年首届全国食品博览会上"会稽山牌"绍兴加饭酒、花雕酒、元红酒均荣获金质奖。1989年1—1... 我厂是全国生产和出口绍兴传统酒产量最大的厂家,年产黄酒16670吨,出口3400吨。近几年绍兴加饭酒、花雕酒连续三次荣获国际金质奖、1988年首届全国食品博览会上"会稽山牌"绍兴加饭酒、花雕酒、元红酒均荣获金质奖。1989年1—10月全厂总产值1147.62万元。实现利润488.7万元,比上年同期增长21.64%,实现税利1098.7万元。全员劳动生产率达24211元/人,居酿酒行业前列。我厂之所以取得这些成就,主要是针对现有工资制度中不相适应的各种弊端,进行了多层次、多途径地内部分配改革。 展开更多
关键词 花雕酒 酿酒行业 内部分配 全员劳动生产率 食品博览会 加饭酒 职工福利基金 实现利润 工资等级 工资制度
下载PDF
粤菜调味料概述(五)
15
作者 林传和 《烹调知识》 1995年第7期6-8,共3页
1、糖醋汁 在粤菜中烹制糖醋菜肴,一般都是事先将糖醋汁调配好,而且一次配制很多,随用随取。 用料:白醋5000克,片糖3000克,精盐190克,(口急)汁350克,茄汁500克,橙红色素少量。 制法:将白醋、片糖、精盐、(口急)汁、茄汁、色素放入锅中烧... 1、糖醋汁 在粤菜中烹制糖醋菜肴,一般都是事先将糖醋汁调配好,而且一次配制很多,随用随取。 用料:白醋5000克,片糖3000克,精盐190克,(口急)汁350克,茄汁500克,橙红色素少量。 制法:将白醋、片糖、精盐、(口急)汁、茄汁、色素放入锅中烧开,出锅,即可。 用途:此计适宜于烹制各种荤素菜肴。 注:新派的糖醋汁,则增加洋葱、生姜、蒜仁、OK汁、山楂饼、加饭酒等同煮去渣而成。成品比传统的糖醋汁味道更佳。 2。 展开更多
关键词 调味料 花生油 用途 味精 老抽王 橙红色素 马铃薯 加饭酒 胡椒粉 姜汁酒
下载PDF
如何“涮”羊肉?
16
作者 槑熙 陈超 小生 《天下美食》 2010年第12期76-86,共11页
据说涮羊肉从军营直接进入皇宫,在皇宫培育几百年才流传到民间,它与京都的皇族、老北京的文化息息相关。有人说它带着浓重的贵族气,有人说一切美食都要创新才能生存。有的顺应市场需求,做大做强了,而有的还守在小胡同,坚守着那份祖辈留... 据说涮羊肉从军营直接进入皇宫,在皇宫培育几百年才流传到民间,它与京都的皇族、老北京的文化息息相关。有人说它带着浓重的贵族气,有人说一切美食都要创新才能生存。有的顺应市场需求,做大做强了,而有的还守在小胡同,坚守着那份祖辈留下来的"传统"。又是一个吃涮锅的时节,当围坐在热腾腾的铜锅前,你可知道如何开"涮"? 展开更多
关键词 鲜切 饮食文化 东来 羊筋 加饭酒 餐饮经营 早年间 花椒粉 御膳房 麻辣烫
原文传递
鸡毛集·酒
17
作者 周矩敏 顾俊 《苏州杂志》 2017年第1期25-26,共2页
那天黄昏,我又穿过那条巷子,走了半天,腿肚子有点发酸。空气里忽然飘来一股绍兴黄酒的气味,有爿烟杂店的门口打碎了一甏加饭酒。主人一边把破甏的残酒舀出来,一边摇头说着,作孽啊作孽,蛮好的酒,粮食做的,糟蹋真真作孽。我看看笑了,想起... 那天黄昏,我又穿过那条巷子,走了半天,腿肚子有点发酸。空气里忽然飘来一股绍兴黄酒的气味,有爿烟杂店的门口打碎了一甏加饭酒。主人一边把破甏的残酒舀出来,一边摇头说着,作孽啊作孽,蛮好的酒,粮食做的,糟蹋真真作孽。我看看笑了,想起—个笑话。 展开更多
关键词 加饭酒 绍兴黄酒 周矩 大那 大常 自乐 子是
原文传递
补虚正气鸭
18
作者 牛国平 国强 《家庭医学（上半月）》 2001年第1期34-35,共2页
备用原料(按两份计):净鸭2000克,生姜400克,加饭酒200克,冰糖6小块,猪骨老汤3000克,香油300克,白料包、黑料包各1个,精盐、味精各适量。 制法:净鸭斩成3厘米左右方块;生姜刨皮洗净,用刀拍松,撕成条状。 净炒锅上中火,注入200克香油烧至... 备用原料(按两份计):净鸭2000克,生姜400克,加饭酒200克,冰糖6小块,猪骨老汤3000克,香油300克,白料包、黑料包各1个,精盐、味精各适量。 制法:净鸭斩成3厘米左右方块;生姜刨皮洗净,用刀拍松,撕成条状。 净炒锅上中火,注入200克香油烧至冒烟,倒入鸭块翻炒至无水气时(约5分钟),倒入2/3白料包内的粉料,续翻炒约2分钟,离火、倒在高压锅内,加猪骨老汤、加饭酒、冰糖、精盐、味精和黑料包。 展开更多
关键词 加饭酒 料包 补虚 生姜 《医学启源》 营养不良 操作要点 化痰利水 滋补肺肾 脾胃气虚
下载PDF
金培松与他著的《酿造工业》
19
作者 傅金泉 《酿酒科技》 2016年第7期134-137,共4页
金培松（1906—1969年）,浙江东阳人。1927年9月考入上海劳动大学化学系,1931年7月毕业后在黄海化学工业研究社工作,1934年,任国文中央工业实验所酿造试验室主任,并兼任四川教育学院和重庆大学教授,1944年8月至1947年3月在美国威斯康星... 金培松（1906—1969年）,浙江东阳人。1927年9月考入上海劳动大学化学系,1931年7月毕业后在黄海化学工业研究社工作,1934年,任国文中央工业实验所酿造试验室主任,并兼任四川教育学院和重庆大学教授,1944年8月至1947年3月在美国威斯康星大学留学深造,并以优异成绩获硕士学位。 展开更多
关键词 加饭酒 淋饭酒 摊饭酒 工业实验 酿造工业 抗日战争时期 威斯康星大学 四川教育学院 淋饭法 劳动大学
下载PDF
茶餐 流行进行时
20
作者 绿妒青裙 《甲壳虫》 2008年第1期110-111,共2页
中国人喜欢喝茶,茶在人们的心目中向来都是"喝"的概念,现在,茶有了新的用途,那就是做茶叶菜。所有的茶在菜式中都不是主角,然而茶的清香却渗透到每一种或浓或淡的菜肴里。
关键词 加饭酒 面包糠 鸡粉 龙井虾仁 一道菜 烹饪方法 白萝卜 中都 用筷子 下油锅
原文传递
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 5 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部