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不同灭菌方式对枸杞汁品质的影响及货架期预测
被引量：
5
1
作者
赵鹏
《青海农林科技》
2020年第4期36-41,共6页
本研究以枸杞干为原料制备枸杞汁,灌装后分别用灭菌釜消毒、巴氏消毒处理,然后通过加速货架期试验及Q10模型对其货架期进行预测。在不同温度(4℃、27℃、37℃)下进行货架期储藏试验,对样品的感官、多糖等指标进行检测,预测枸杞汁饮品的...
本研究以枸杞干为原料制备枸杞汁,灌装后分别用灭菌釜消毒、巴氏消毒处理,然后通过加速货架期试验及Q10模型对其货架期进行预测。在不同温度(4℃、27℃、37℃)下进行货架期储藏试验,对样品的感官、多糖等指标进行检测,预测枸杞汁饮品的货架期。与实验第0d相比实验结束时两种枸杞汁的总酸和褐变值明显上升,灭菌釜消毒枸杞汁的多糖含量无明显变化且未检出微生物,巴氏消毒枸杞汁的多糖含量有所下降且检出微生物。根据实验数据推算在商业储存温度20℃下灭菌釜消毒枸杞汁的货架期约为284d,巴氏消毒枸杞汁的货架期约为174d。
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关键词
枸杞汁
货架
期
加速
货架
期
试验
法
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职称材料
题名
不同灭菌方式对枸杞汁品质的影响及货架期预测
被引量：
5
1
作者
赵鹏
机构
青海省轻工业研究所有限责任公司
出处
《青海农林科技》
2020年第4期36-41,共6页
文摘
本研究以枸杞干为原料制备枸杞汁,灌装后分别用灭菌釜消毒、巴氏消毒处理,然后通过加速货架期试验及Q10模型对其货架期进行预测。在不同温度(4℃、27℃、37℃)下进行货架期储藏试验,对样品的感官、多糖等指标进行检测,预测枸杞汁饮品的货架期。与实验第0d相比实验结束时两种枸杞汁的总酸和褐变值明显上升,灭菌釜消毒枸杞汁的多糖含量无明显变化且未检出微生物,巴氏消毒枸杞汁的多糖含量有所下降且检出微生物。根据实验数据推算在商业储存温度20℃下灭菌釜消毒枸杞汁的货架期约为284d,巴氏消毒枸杞汁的货架期约为174d。
关键词
枸杞汁
货架
期
加速
货架
期
试验
法
Keywords
Wolfberry juice
Whelf life
Accelerated shelf life test method
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同灭菌方式对枸杞汁品质的影响及货架期预测
赵鹏
《青海农林科技》
2020
5
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参考文献
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