灭菌与老化处理对绿茶鲜汁饮料品质的影响 被引量：25

1

作者 张凌云 梁月荣 +3 位作者 孙其富 孙庆磊 陆建良 E.G.Mamati 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2003年第2期171-176,共6页

研究了灭菌和老化处理对绿茶鲜汁饮料色差、感观品质及主要生化成分影响。结果表明,高温灭菌和老化处理过程中汤色黄度增加,明度和绿度降低,苦涩味、收敛性降低,滋味趋于醇和;而茶多酚、游离氨基酸总量基本不变,咖啡因呈现逐步降低趋势... 研究了灭菌和老化处理对绿茶鲜汁饮料色差、感观品质及主要生化成分影响。结果表明,高温灭菌和老化处理过程中汤色黄度增加,明度和绿度降低,苦涩味、收敛性降低,滋味趋于醇和;而茶多酚、游离氨基酸总量基本不变,咖啡因呈现逐步降低趋势,表儿茶素降低,儿茶素升高。饮料品质的变化是主要是儿茶素类等物质剧烈变化引起的。不同原料的绿茶鲜汁饮料在灭菌和老化过程中品质变化表现出差异性。 展开更多

关键词 加热灭菌 老化处理 绿茶鲜汁饮料 品质 茶学 色差 生物化学成分 汤色 明度 绿度 茶多酚 游离氨基酸 咖啡因 儿茶素

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“冷蒸”热处理工艺的研究 被引量：3

2

作者 宋居易 陈惠 +3 位作者 郝德荣 魏亚凤 汪波 刘建 《江苏农业科学》 北大核心 2016年第5期369-372,共4页

为探讨加热温度和加热时间对"冷蒸"品质的影响,获取"冷蒸"灭菌的最佳工艺,采用响应面法中的中心组合设计对加热处理后"冷蒸"的色泽、葡萄糖含量、感官品质进行研究。结果表明,当加热温度为79℃、加热时间... 为探讨加热温度和加热时间对"冷蒸"品质的影响,获取"冷蒸"灭菌的最佳工艺,采用响应面法中的中心组合设计对加热处理后"冷蒸"的色泽、葡萄糖含量、感官品质进行研究。结果表明,当加热温度为79℃、加热时间为20 min时,"冷蒸"的a*值为0.928,葡萄糖含量为50.80μg/m L,感官品质为优,与模型预测值基本符合。说明利用响应面法优化加热灭菌工艺是可行的,加热时间(20 min)与温度(79℃)组合方案具有实际应用价值,可为加热灭菌在"冷蒸"贮藏加工中的应用提供理论依据。 展开更多

关键词 元麦 冷蒸 加热灭菌 响应面法 中心组合设计

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葡萄糖注射液生产中应注意的几个问题 被引量：2

3

作者 杨聪 《医学文选》 2000年第S1期74-75,共2页

关键词 葡萄糖注射液 含水葡萄糖 注射用水 活性炭 澄明度 5-HMF 质量控制 加热灭菌 重金属 5-羟甲基糠醛

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浅述酱油的灭菌和除菌 被引量：2

4

作者 张会荣 刘瑞钦 《中国调味品》 CAS 北大核心 2006年第10期18-21,共4页

分析了酱油的加热灭菌与超滤除菌二种方式,总结了各种灭菌方式在具体应用中的优缺点,以供大家参考。

关键词 酱油 加热灭菌 超滤除菌 无菌包装

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稳定酱油加热灭菌效果因素研究 被引量：2

5

作者 莫坚涛 《食品安全导刊》 2015年第6X期133-134,共2页

酱油中的细菌、致病菌是加热灭菌的重点,经过加热可对其杀灭并破坏其产生的酶,避免微生物分解酱油中的营养物资降低酱油质量。阐明了灭菌时间、灭菌温度、盐分及设备选择对灭菌效果的影响,论述了灭菌过程中应注意的事项。

关键词 酱油 加热灭菌 温度 盐分

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无菌包装新动态

6

作者 Aaron L.Brod 白凤梅 《中外食品》 2010年第3期72-74,共3页

无菌包装是指将食品物料和包装分别单独灭菌后,在无菌环境下将物料装入包装、密封,形成最终可在常温下存放流通的产品。一般都认为,这种工艺是针对低酸性流体食品的,但其实它也适用于高酸性食品——如盒装果汁和Crosscheck无菌包装果汁... 无菌包装是指将食品物料和包装分别单独灭菌后,在无菌环境下将物料装入包装、密封,形成最终可在常温下存放流通的产品。一般都认为,这种工艺是针对低酸性流体食品的,但其实它也适用于高酸性食品——如盒装果汁和Crosscheck无菌包装果汁及果汁饮料。"扩展货架期" (ESL,Extended shelf life)除了必须要无菌加工还有什么呢?简而言之。 展开更多

关键词 无菌包装 新动态 加热灭菌 包装技术 利乐包装 无菌工艺 货架期 食品安全 高酸性 过氧化氢

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淡盐酱油中耐盐性乳酸杆菌的加热灭菌研究

7

作者 陈振伟 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第10期98-101,105,共5页

耐盐性乳酸杆菌是导致酱油产气的主要因素之一，对其的加热灭菌效果会对产品质量造成影响。通过生产中分离的耐盐性乳酸杆菌在不同培养天数、盐分、pH、酒精度等情况下，对其耐热性、灭菌时间进行研究，结果表明：耐热性受上述条件影响... 耐盐性乳酸杆菌是导致酱油产气的主要因素之一，对其的加热灭菌效果会对产品质量造成影响。通过生产中分离的耐盐性乳酸杆菌在不同培养天数、盐分、pH、酒精度等情况下，对其耐热性、灭菌时间进行研究，结果表明：耐热性受上述条件影响，尤其随着酒精度的增加，其加热灭菌时间明显缩短。在淡盐酱油中，其灭菌温度要比酱油酵母灭菌温度高5～10℃。 展开更多

关键词 加热灭菌 耐盐性乳酸杆菌 培养天数 盐分 酒精度

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传统工艺酿制酱什锦菜生产技术

8

作者 路永芳 《企业科技与发展》 1995年第10期6-7,共2页

1 原料选择 大头菜(苤蓝辣菜疙瘩):个头饱满,大小均匀,肉质细密,质地紧脆,水份少,表面光滑,无空心、花心、糠心,剪除根须,切除表面疙瘩。 胡罗卜(红或黄色):红胡罗个,表皮光滑,肉厚红色,质地紧脆,无糊皮、花心、虫斑等; 黄胡罗卜:呈长... 1 原料选择 大头菜(苤蓝辣菜疙瘩):个头饱满,大小均匀,肉质细密,质地紧脆,水份少,表面光滑,无空心、花心、糠心,剪除根须,切除表面疙瘩。 胡罗卜(红或黄色):红胡罗个,表皮光滑,肉厚红色,质地紧脆,无糊皮、花心、虫斑等; 黄胡罗卜:呈长园锥形,直根黄色,表皮光滑细致,无粗筋、裂口、病虫害等。 辣罗卜:椭园形或园锥长形,表皮鲜红肉白色(或上青下白),质脆味甜,辣味少,无糠心,水份中等。 展开更多

关键词 传统工艺 生产技术 什锦菜 胡罗卜 工艺流程 大头菜 操作要求 制酱 原料选择 加热灭菌

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非加热灭菌技术在食品工业上的应用 被引量：9

9

作者 陈宇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第8期100-103,共4页

介绍国外目前主要使用的对食品的非加热灭菌方法,如:亚、超临界二氧化碳微气泡连续灭菌、臭氧冰的保存和灭菌特性、光脉冲灭菌技术和冲击波对粉末食品的灭菌等。这些方法既能达到对食品灭菌的目的,又能最大限度地保存食品原有的风味和... 介绍国外目前主要使用的对食品的非加热灭菌方法,如:亚、超临界二氧化碳微气泡连续灭菌、臭氧冰的保存和灭菌特性、光脉冲灭菌技术和冲击波对粉末食品的灭菌等。这些方法既能达到对食品灭菌的目的,又能最大限度地保存食品原有的风味和营养。 展开更多

关键词 非加热灭菌技术 食品工业 应用 超临界二氧化碳微气泡连续灭菌 光脉冲灭菌技术 冲击波 臭氧冰

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食品与发酵工业灭菌新技术及其应用 被引量：1

10

作者 王旭 陈九武 《高等函授学报（自然科学版）》 1998年第5期41-45,共5页

关键词 食品发酵工业 灭菌技术 电阻加热灭菌 高压灭菌 自氧灭菌 辐照灭菌

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工业微波加热灭菌机械制造技术 被引量：1

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作者 李锦和 白芳和 +2 位作者 张有光 周淑俭 刘彬 《包装与食品机械》 CAS 1997年第3期8-12,共5页

本文对工业微波加热灭菌机械的加热、灭菌的机理和工业微波加热灭菌机械的发展前景，进行了简单的论述；并从制造工艺的角度，对其关键部件─—谐振腔、波导、微波漏能抑制系统、传送带托架的结构、材料、精度的关键及工艺要求进行了初... 本文对工业微波加热灭菌机械的加热、灭菌的机理和工业微波加热灭菌机械的发展前景，进行了简单的论述；并从制造工艺的角度，对其关键部件─—谐振腔、波导、微波漏能抑制系统、传送带托架的结构、材料、精度的关键及工艺要求进行了初步探讨，我们抛砖引玉力图引起同行们重视，不断提高微波加热灭菌机械的制造技术。 展开更多

关键词 微波加热灭菌机 制造 食品机械

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热杀菌方式及储藏条件对熟制甘薯品质的影响

12

作者 翟娅萍 李新华 《粮食加工》 2011年第6期45-49,共5页

主要研究了热杀菌方式、包装与储藏条件对熟制甘薯品质的影响。以经烤箱熟制后的优质甘薯为原料,在不同的热杀菌方式、包装和储藏条件下,对其失重率、感官品质、老化程度和微生物繁殖状况等进行了研究。结果表明,厚度为0.12 mm的真空包... 主要研究了热杀菌方式、包装与储藏条件对熟制甘薯品质的影响。以经烤箱熟制后的优质甘薯为原料,在不同的热杀菌方式、包装和储藏条件下,对其失重率、感官品质、老化程度和微生物繁殖状况等进行了研究。结果表明,厚度为0.12 mm的真空包装袋对熟制甘薯失重率影响较小,保水性能最佳;熟制甘薯在-18℃冻结储藏60 d时,细菌和霉菌计数仍未超标;在2～4℃冷却储藏9 d的熟制甘薯糊化度较低,淀粉老化程度相对较高。 展开更多

关键词 真空包装 高压蒸汽加热灭菌 糊化度 甘薯品质

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膜式混合器在发酵连消过程中的应用 被引量：1

13

作者 汪国刚 张立萍 刘巍 《发酵科技通讯》 CAS 2005年第2期36-36,共1页

我企业2002年曾先后购进两台QSH-40型的汽水混合器用于谷氨酸发酵培养基连消过程加热灭菌,但由于培养基在板式换热器中预热后含有一定的固形物,再加上混合器结构上的原因,使用一直不理想,经常发生芯管堵塞、芯管与壳体脱落、混合过程振... 我企业2002年曾先后购进两台QSH-40型的汽水混合器用于谷氨酸发酵培养基连消过程加热灭菌,但由于培养基在板式换热器中预热后含有一定的固形物,再加上混合器结构上的原因,使用一直不理想,经常发生芯管堵塞、芯管与壳体脱落、混合过程振动大噪音大等故障. 展开更多

关键词 膜式混合器 谷氨酸 发酵 培养基 连消过程 加热灭菌

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老庙牛肉

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作者 胡炜东 《中国保健营养》 1996年第5期42-42,共1页

一提起河南滑县,人们很自然地会联想起道口烧鸡。说起滑县老庙牛肉,不少人还觉得陌生。其实,滑县老庙牛肉与道口烧鸡一样享誉四方,而且也已有三百多年的历史了。 老庙乡土地平阔、气候温和、林茂粮丰、饲草充足,为发展养殖业提供了得天... 一提起河南滑县,人们很自然地会联想起道口烧鸡。说起滑县老庙牛肉,不少人还觉得陌生。其实,滑县老庙牛肉与道口烧鸡一样享誉四方,而且也已有三百多年的历史了。 老庙乡土地平阔、气候温和、林茂粮丰、饲草充足,为发展养殖业提供了得天独厚的条件。这里的人和牛结下了不解之缘,明末清初,老庙乡几位牛贩子开始煮制牛肉。 展开更多

关键词 牛肉 明末清初 真空软包装 河南滑县 肉食品 养殖业 屠宰设备 烧鸡 大型运动会 加热灭菌

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罐头食品到底有没有防腐剂

15

作者 李志明 《科普天地》 2018年第11期40-40,共1页

许多人觉得罐头一年半载不变质,是因为里面加了防腐剂,其实这是完全错误的。罐头之所以能够长期保存而不变质,完全得益于密封的容器和严格的杀菌条件,与防腐剂毫无关系。罐头其实并不神秘,制作罐头的原理也很简单:先把原料充分加热,把... 许多人觉得罐头一年半载不变质,是因为里面加了防腐剂,其实这是完全错误的。罐头之所以能够长期保存而不变质,完全得益于密封的容器和严格的杀菌条件,与防腐剂毫无关系。罐头其实并不神秘,制作罐头的原理也很简单:先把原料充分加热,把微生物全部杀死,同时把包装罐充分加热杀菌;然后把无菌的食物装到无菌的容器中,趁热封口;最后再加热灭菌。 展开更多

关键词 罐头食品 防腐剂 加热杀菌 长期保存 杀菌条件 加热灭菌 微生物 包装罐

原文传递

透明袋装奶更新鲜、更安全、更营养?

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《科学大众（小诺贝尔）》 2018年第12期I0014-I0014,共1页

谣言:经常逛超市的同学可能会发现,最近一款透明袋装奶非常热销,打的口号是“更新鲜”“更安全”“更营养”“零添加”等。那么,这种透明袋装奶真的有宣传的那么好吗?真相:其实,透明袋装奶并非更新鲜。牛奶产品主要分为两种:一是“灭菌... 谣言:经常逛超市的同学可能会发现,最近一款透明袋装奶非常热销,打的口号是“更新鲜”“更安全”“更营养”“零添加”等。那么,这种透明袋装奶真的有宣传的那么好吗?真相:其实,透明袋装奶并非更新鲜。牛奶产品主要分为两种:一是“灭菌乳”,也就是我们通常说的“常温奶”,经过充分加热灭菌,—般可以在常温下保存30天以上;二是“巴氏灭菌奶”,也被称为“鲜奶”,杀菌不完全,需要全程冷链,保质期较短,一般7天左右,风味比常温奶要好一些,但价格稍贵。 展开更多

关键词 奶产品 袋装 安全 营养 常温奶 加热灭菌 灭菌乳 灭菌奶

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袋装鲜豆角的加工

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作者 葛明金 《农村百事通》 2003年第5期17-17,共1页

关键词 豆角 真空包装机 防腐剂 护色剂 国家标准 操作方法 安徽省淮北 生产成本 亚硫酸钠 加热灭菌

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微波干燥灭菌装置面市

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作者 牟发章 《包装与食品机械》 CAS 2004年第3期60-60,共1页

关键词 微波干燥灭菌装置 食品工业 湖南省湘潭市科达高新技术开发有限公司 微波加热灭菌

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