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题名油脂制备过程对油脂色泽的影响及应对措施
被引量：12
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作者
王丽娟
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机构
沈阳师范大学化学与生命科学学院
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第5期29-30,共2页
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文摘
油脂中的呈色物质包括天然色素和加工色素。天然色素易脱除,而加工色素难脱除。讨论了在油料的预处理、油脂浸出、混合油净化、混合油蒸发等油脂制备过程中,产生或残留的非水化磷脂、蛋白质、糖类等杂质,受热氧化或相互结合产生加工色素,导致油脂色泽加深。采用Alcon工艺、挤压膨化工艺,且加强对混合油的净化处理,可减少非水化磷脂的转化量及蛋白质、糖类等物质的含量,采用负压蒸发工艺可降低混合油蒸发的温度,从而减少加工色素的产生,改善油脂的色泽。
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关键词
油脂
色泽
天然色素
加工色素
制备过程
溶剂消耗
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Keywords
oils
color
natural color
factitious color
oils-extraction
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分类号
TS22561
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名大豆油生产加工中色泽控制措施
被引量：7
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作者
左青
吕瑞
徐宏闯
程水银
陈友军
何远平
左晖
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机构
江苏丰尚油脂工程技术有限公司
中储粮油脂有限公司
广州星坤机械有限公司
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出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第5期138-142,共5页
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文摘
一些大豆油含特殊杂质和色素,在脱色过程中白土用量过高,成品油氧化稳定性差。为了防控大豆油制取和精炼过程中色泽加深,降低白土用量,可采取不同的措施:预处理过程中调整参数让部分色素固化,浸出过程中采取多级过滤,降低蒸发和汽提温度,改造汽提塔结构以减少加工色素;精炼过程依据小样实验取得毛油品质数据调整操作参数,对部分脱色设备进行改造。生产精炼包装油按酸价(KOH)0.05 mg/g,色泽Y5~6/R0.5~0.6;散装油酸价(KOH)0.07~0.08 mg/g,色泽Y7/R0.7。储备大豆油和酸价(KOH)2~3 mg/g毛油的脱色白土消耗量在原17~24 kg/t的基础上平均降低30%,包装油的货架期也明显延长。
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关键词
大豆油
白土消耗量
天然色素
加工色素
储藏色素
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Keywords
soybean oil
consumption of clay
natural pigment
processing pigment
stored pigment
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分类号
TS224
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS225.1
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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