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膳食纤维的生理功能与应用现状 被引量：78
1
作者 刘成梅 李资玲 +2 位作者 梁瑞红 涂宗财 刘伟 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第1期122-125,共4页
功能性食品是21世纪食品的主流,膳食纤维也成为保健食品的功能成分之一。简要的综述了膳食纤维的生理功能及其在国内外的发展现状。
关键词 功能性食品 膳食纤维 生理功能 保健食品
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紫苏提取物抗氧化活性体外实验研究 被引量：78
2
作者 吕晓玲 朱惠丽 +2 位作者 姜平平 姚秀玲 周平 《中国食品添加剂》 CAS 2003年第5期22-25,共4页
紫苏是在我国广泛分布的唇形科植物 ,含有多种具有生理活性的化学成分 ,其中的迷迭香酸具有很强的抗氧化性。本文研究了紫苏提取物的制备方法、迷迭香酸含量的测定方法和该提取物的还原力、对由亚铁离子引发的卵磷脂脂质体过氧化的抑制... 紫苏是在我国广泛分布的唇形科植物 ,含有多种具有生理活性的化学成分 ,其中的迷迭香酸具有很强的抗氧化性。本文研究了紫苏提取物的制备方法、迷迭香酸含量的测定方法和该提取物的还原力、对由亚铁离子引发的卵磷脂脂质体过氧化的抑制作用以及对脱氧核糖氧化损伤抑制作用 ,结果显示提取物中迷迭香酸含量为 37.4 9± 0 .2 4 % (质量比 ) ,并具有较强的还原力、抗氧化性和对脱氧核糖氧化损伤抑制作用。 展开更多
关键词 紫苏提取物 抗氧化活性 制备方法 迷迭香酸 测定 脂质过氧化 功能性食品
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功能性食品基料蛋白质及多肽类开发现状 被引量：42
3
作者 唐传核 彭志英 《粮食与油脂》 2001年第1期39-41,共3页
综述了功能性蛋白质及多肽类的开发现状，包括大豆蛋白质及大豆多肽，乳来源生物活性肽，抗性蛋白质，以及其它几种引人注目的多肽。
关键词 功能性食品 蛋白质 多肽 抗生蛋白质 食品
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纳豆——一种多功能食品 被引量：57
4
作者 谢秋玲 郭勇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1999年第1期71-72,共2页
纳豆是日本的一种传统性食品，最近的研究发现，纳豆及其周围的粘稠物质中含有多种成分，使之成为具有抗肿瘤、抗氧化性、降血压、溶血栓、防止骨质疏松、促凝血等多种功能的食品，尤其适合老年人食用。
关键词 纳豆 功能性食品
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紫甘薯色素研究进展 被引量：66
5
作者 高彦祥 许正虹 《中国食品添加剂》 CAS 2005年第1期1-6,共6页
本文主要针对紫甘薯红色素的来源、结构、理化性质、提取及其在功能性食品、药物和化妆品等领域的应用及前景作概要论述。
关键词 紫甘薯色素 功能性食品 红色素 化妆品 理化性质 来源 概要 研究进展 药物
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金樱子提取液对NO_2^-清除作用的体外实验研究 被引量：61
6
作者 谢祥茂 丁小雯 陈俊琴 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第1期30-33,共4页
金樱子提取液在模拟胃液的pH酸性条件下对NO-2具有很强的清除作用。用0.1%柠檬酸作提取剂，在固液比为1:3、温度60℃，提取时间为1h所得的金樱子提取液对NO-2有87%以上的清除率；浸出液中的VC、还原糖、黄酮等对NO-2的清除有重要作用；... 金樱子提取液在模拟胃液的pH酸性条件下对NO-2具有很强的清除作用。用0.1%柠檬酸作提取剂，在固液比为1:3、温度60℃，提取时间为1h所得的金樱子提取液对NO-2有87%以上的清除率；浸出液中的VC、还原糖、黄酮等对NO-2的清除有重要作用；浸出液在低pH值（pH2～3）下对NO-2清除作用强烈，随pH值升高，清除能力急剧下降。 展开更多
关键词 金樱子 NO2^- 清除作用 亚硝胺 提取液 功能性食品 防癌
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茶多酚(TP)清除自由基和抗氧化作用的机理及应用基础研究 被引量：41
7
作者 杨贤强 沈生荣 +8 位作者 贾之慎 叶立扬 詹勇 曹明富 刘明哲 朱善瑾 杨法军 赵保路 忻文娟 《中国茶叶加工》 1994年第1期41-44,共4页
自由基生物学的研究发现,许多疑难病症的致病因子与过量自由基的毒性反应直接相关。因此,寻找天然自由基清除剂已成为当今医药学十分活跃的研究领域。本研究通过茶多酚清除活性氧自由基的效能;茶多酚组成—结构—生物学活性的构效及协... 自由基生物学的研究发现,许多疑难病症的致病因子与过量自由基的毒性反应直接相关。因此,寻找天然自由基清除剂已成为当今医药学十分活跃的研究领域。本研究通过茶多酚清除活性氧自由基的效能;茶多酚组成—结构—生物学活性的构效及协同关系;茶多酚对受损细胞膜和细胞器的保护作用,系统研究了茶多酚清除活性氧自由基的分子机理;研究茶多酚抗辐射、抗肿瘤、抗衰老的作用;茶多酚的毒理学试验;茶多酚的应用基础研究等。 展开更多
关键词 茶多酚 清除自由基 抗氧化 机理 应用 功能性食品 药理
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功能性食品基料──γ－亚麻酸 被引量：42
8
作者 郑建仙 耿立萍 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1996年第1期49-54,共6页
γ－亚麻酸是人体必需的一种脂肪酸，同时是一种重要的生理活性成分（功能性食品的基料），业已引起全世界广泛的关注与重视。本文详细论述了γ－亚麻酸的物化性质、生理功能、制备生产及其在功能性食品中的应用实例等内容。
关键词 Γ-亚麻酸 功能性食品 基料 疗效食品
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一种新型功能性食品——植物甾醇酯 被引量：49
9
作者 唐传核 彭志英 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2001年第3期60-63,共4页
植物甾醇是植物油中的一类天然组分 ,其降血胆固醇效果很早以来就为人所知。植物甾醇酯 (PE)是它的酯化产物 ,具有比植物甾醇更优的脂溶和更佳的降血胆固醇效果。国外较多国家已开发出含PE的功能性食品 (特别是人造黄油 ) ,具有很好的... 植物甾醇是植物油中的一类天然组分 ,其降血胆固醇效果很早以来就为人所知。植物甾醇酯 (PE)是它的酯化产物 ,具有比植物甾醇更优的脂溶和更佳的降血胆固醇效果。国外较多国家已开发出含PE的功能性食品 (特别是人造黄油 ) ,具有很好的市场前景。本文概述了植物甾醇的结构、制备方法、降血胆固醇效果以及其作用机制。 展开更多
关键词 植物甾醇酯 降血胆固醇效果 功能性食品 安全性评价
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叶黄素研究进展 被引量：48
10
作者 许秀兰 赵国华 +1 位作者 阚建全 陈宗道 《粮食与油脂》 2004年第10期3-7,共5页
叶黄素属于类胡萝卜素色素之一,近年研究发现其具有保护视觉,预防动脉硬化,抗氧化,抗癌等作用。该文对叶黄素的性状、来源及提取方法,并对叶黄素功能特性及其在医药、食品、饲料中应用进行综述。
关键词 叶黄素 类胡萝卜素 功能性食品
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海洋贝类(牡蛎、扇贝、文蛤等)功能性食品的开发利用 被引量：47
11
作者 曾庆祝 曾庆孝 《氨基酸和生物资源》 CAS 2002年第3期31-34,共4页
主要阐述牡蛎提取物的抗癌、防老化等功能以及贝类多肽的生理活性 。
关键词 海洋贝类 牡蛎 扇贝 文蛤 功能性食品 开发利用
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膳食纤维在功能性食品中的应用及其发展前景 被引量：51
12
作者 陆克峰 杨海军 《中国食物与营养》 2004年第3期24-26,共3页
关键词 膳食纤维 功能性食品 功能特性 发展前景 保健功能
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功能性食品基料——谷胱甘肽的研究进展 被引量：35
13
作者 袁尔东 郑建仙 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1999年第5期52-57,共6页
谷胱甘肽是机体内重要的活性物质 ,是许多酶反应的辅基 ,具有清除自由基、解毒等多种生理功能。本文从介绍谷胱甘肽的性质、生理功能入手 ,详细论述了它的 4种生产方法和它在功能性食品中的应用情况与发展前景。
关键词 谷胱甘肽 性质 生理功能 功能性食品 基料
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香菇的营养保健功能及其产品开发 被引量：55
14
作者 张润光 苏东华 张小翠 《食品研究与开发》 CAS 2004年第4期125-128,共4页
概述了香菇的营养价值和保健功能,并对几种香菇系列产品的开发技术加以介绍。
关键词 香菇 保健功能 产品开发 营养价值 功能性食品
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苹果的营养成分及保健功效研究进展 被引量：57
15
作者 王皎 李赫宇 +2 位作者 刘岱琳 宋新波 於洪建 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2011年第1期164-168,共5页
综述国内外苹果的研究进展,主要介绍苹果的营养成分,存在部位,保健功效以及开发利用现状,期望苹果可以被充分开发,增加它的附加值。
关键词 苹果 营养成分 苹果多酚 保健功效 功能性食品
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大豆异黄酮研究进展 被引量：55
16
作者 高荣海 张春红 +2 位作者 赵秀红 郑艳 刘长江 《粮食与油脂》 北大核心 2009年第5期1-4,共4页
大豆异黄酮是大豆生长过程中形成次生代谢产物,具有多种生物活性;近年来,大豆异黄酮已成为大豆最引人注目功能成分之一,也是食品与营养学研究热点之一。该文介绍大豆异黄酮的结构、性能、分布、提取分离、检测技术,糖苷水解方法及大豆... 大豆异黄酮是大豆生长过程中形成次生代谢产物,具有多种生物活性;近年来,大豆异黄酮已成为大豆最引人注目功能成分之一,也是食品与营养学研究热点之一。该文介绍大豆异黄酮的结构、性能、分布、提取分离、检测技术,糖苷水解方法及大豆异黄酮国内外研究现状,且分析大豆异黄酮市场状况及研究前景。 展开更多
关键词 大豆异黄酮 大豆异黄酮糖苷 大豆 功能性食品
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蛋白质的消化吸收及其功能评述 被引量：54
17
作者 庞广昌 陈庆森 +1 位作者 胡志和 解军波 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第9期375-391,共17页
蛋白质及其肽类食品,不仅是人体重要的营养物质,而且具有重要的健康功能。大量研究表明,单独食用蛋白质或氨基酸,尽管其氨基酸组成是均衡的,也不如食用酶解肽,这说明蛋白质经过酶解不仅可以为机体提供氨基酸营养,还可以产生多种功能肽,... 蛋白质及其肽类食品,不仅是人体重要的营养物质,而且具有重要的健康功能。大量研究表明,单独食用蛋白质或氨基酸,尽管其氨基酸组成是均衡的,也不如食用酶解肽,这说明蛋白质经过酶解不仅可以为机体提供氨基酸营养,还可以产生多种功能肽,对机体健康发挥重要功能。但是,机体是一个自我调节、自我更新和自稳定系统,它的免疫防御系统不允许异己分子的生物大分子进入机体,特别是蛋白质或多肽,因为它们有可能是入侵者。即使少量蛋白分子可以偶尔进入体内,那主要是因为机体需要从肠道中采集样品,以便认识周围的物质世界,从而针对它们提前构成其获得性免疫防御系统。进入体内的蛋白质或多肽并不是为了让他们发挥功能,而是很快被处理和酶解,由抗原提呈细胞将其抗原决定簇提交给T细胞,由微皱褶(M)细胞负责将完整蛋白传递给B细胞作为抗原表位,激活B细胞,从而构成机体的获得性免疫的基础。本文经过对相关研究成果的综合分析认为:酶解肽主要是通过和胃肠系统中的微生物和受体相互作用发挥其生物功能。另外,和氨基酸相比,短肽,特别是二、三肽更容易被其运载体(PepT1)吸收,而且效率更高,更有利于机体中不同组织和器官的利用,从而构成氨基酸营养吸收和利用的基础,同时对机体营养和吸收控制发挥重要的调节作用。通过对蛋白质的消化和吸收及其功能的评述试图为肽类功能性食品开发提供理论依据和参考。 展开更多
关键词 酶解肽 肽的吸收 肽类运载体(PepT1) 生物活性肽 功能性食品 专用食品
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膳食纤维测定方法的历史及现状(1969—1999) 被引量：34
18
作者 周建勇 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第3期10-14,共5页
本文回顾了膳食纤维测定方法的历史 ,介绍了几种代表性的膳食纤维测定方法 ,并对这些测定方法的特点、适用范围。
关键词 膳食纤维 测定方法 现状 发展过程 功能性食品
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富硒酵母的研究开发与应用 被引量：43
19
作者 肖方正 刘曲滨 《广东微量元素科学》 CAS 2001年第8期7-10,共4页
介绍了硒的生理功能、人体对硒的需求、富硒酵母的开发以及作为功能性食品基料在各方面的应用。
关键词 硒 富硒酵母 功能性食品 生理功能
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大豆多肽的生理功能及开发利用 被引量：34
20
作者 汪建斌 邓勇 《广州食品工业科技》 2001年第3期52-53,共2页
作为一种新型大豆深加工产品，大豆多肽具有其独到的特性和功能，在营养学上也有着许多优点，是一种比较理想的优质食品原料，在食品工业中具有广阔的用途和开发前景。在此基础上论述了大豆多肽研究的历史背景，分析了大豆多肽一系列功... 作为一种新型大豆深加工产品，大豆多肽具有其独到的特性和功能，在营养学上也有着许多优点，是一种比较理想的优质食品原料，在食品工业中具有广阔的用途和开发前景。在此基础上论述了大豆多肽研究的历史背景，分析了大豆多肽一系列功能和理化性质，并对其应用于各种功能性食品做出了进一步的展望。 展开更多
关键词 大豆多肽 生理功能 开发利用 功能性食品
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